酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。以下是学习啦为你整理的炒酸菜食谱做法，希望能帮到你。

　　炒酸菜食谱：酸菜炒沙蜊

　　材料酸菜半包，沙蜊一斤做法1.沙蜊，煮过后去壳取出肉

　　2.先炒一下

　　3.辣椒 姜 酸菜 炒制

　　4.加入炒过的沙蜊

　　5.加入适当的调料后，即可起锅

　　炒酸菜食谱：酸菜炒大肠

　　材料大肠 1斤,酸菜(喜欢吃酸的可增量) 4两,辣椒(配色用) 一条,葱 两支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大肠用) 一碗,米酒 少许,姜丝 少许做法1、将大肠内外翻过来,用白醋(一碗)抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)

　　2、将大肠捞起后沥干,切成小段(约两截手指长)

　　3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段

　　4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠

　　5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟

　　6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌

　　炒酸菜食谱：酸菜炒茭白

　　材料酸菜100克,茭白三只.做法1. 酸菜洗净切丝备用.茭白洗净切片备用.

　　2. 锅内放入底油,开大火,锅热倒入酸菜翻炒.

　　3. 加入茭白片继续翻炒,倒一点黄酒,加一点白糖,放入适的水盖上锅盖煮.

　　4. 菜煮熟后加入适量的味精拌匀即可.

　　炒酸菜食谱：酸菜炒圆子

　　材料白糯小圆子(一盒)，酸菜(适量)，鸡蛋黄两个，油，白糖，食盐，生抽做法1、沸水下圆子，加入适量白糖，用勺子轻轻推动轻搅几下，待圆子全部浮起，捞出来沥干水，放在碗里。

　　2、将酸菜、蛋黄液放入圆子中，搅拌混合均匀(不要将圆子弄烂)。

　　3、 锅里放油，油稍热后将圆子倒入锅中翻炒(小心!放圆子的时候会溅油)撒盐(盐只要一小点即可)前后共炒一分半钟左右即可。起锅装盘。

　　4、按个人喜好，炒好后可放少许生抽拌匀调味。

　　炒酸菜食谱：酸菜炒竹笋

　　材料酸菜、清鲜竹笋、五花肉片，做法1、先将酸菜切小块放清水中浸泡15分钟。

　　2、把竹笋切成小段放入开水中，捞出备用。

　　3、把五花肉洗净切成小片，拨几粒蒜切成小块，

　　4、将锅烧热下油烧热放入五花肉片翻炒出油在倒入竹笋翻炒片刻倒点米酒，倒入酸菜炒均匀加入适量盐和鸡精、白砂糖翻炒均匀即可出锅。

　　炒酸菜食谱：酸白菜烩鲜鱼

　　[食材]

　　吴郭鱼 腹切块 4片,酸白菜 3片,洋葱 切丝 1/4颗,姜丝 适量,葱段 适量,味醂 适量,米酒 适量,鱼露 适量,龟甲 万料亭和露 1.5大匙,醋 适量,水 1小碗

　　[步骤]

　　1、酸白菜冲洗一下,切丝,喜欢口感较丰富的人,不要切太细,切好备用.

　　2、鱼块清洗干净,备用.

　　3、起油锅,像平时煎鱼一样,先煎鱼块,两面煎到不沾,把鱼块拨到锅边,捞出过多的油.

　　4、下姜丝和葱白,翻炒一下,再下洋葱炒软,加适量米酒去腥,接着把酸白菜一起下去翻炒,把鱼块拨到中间,加水和所有还没下的调味料,盖锅盖,闷个五分钟.

　　5、试一下味道,因酸白菜买的味道不见得一样,可依个人喜好稍做调整.味道调好下葱段,稍微拌一下即可盛盘.