清淡水煮鱼的做法介绍

　　水煮鱼的传统做法一般都比较辣，对于不能吃辣的朋友们来说，只能望而却步了。小编今期教大家几款清淡水煮鱼的做法，口味清淡一样也很美味哦。

　　一、微辣型清淡水煮鱼

　　主料：草鱼，豆芽，金针菇

　　辅料：

　　干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料

　　做法：

　　1、将鱼处理干净，片成鱼片；

　　2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。

　　3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。

　　4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；

　　5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的`样子）；

　　6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；

　　7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；

　　8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上即可。

　　二、无辣型清淡水煮鱼

　　主料：草鱼

　　调料：

　　香葱，盐，油，鸡精，胡椒粉

　　做法：

　　1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净；

　　2、将鱼切块；

　　3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼；

　　4、均匀地撒点精盐煎片刻；

　　5、再倒进二大碗清水；

　　6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸；

　　7、调进胡椒粉，鸡精，香葱烧开出锅。

　　三、酸爽不辣型清淡水煮鱼

　　主料：鱼肉300克，西红柿1个，鞭笋1棵

　　调料：

　　葱、姜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、生粉

　　1、先把鱼洗净切成薄片备用；

　　2、加适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小时入味；

　　3、将西红柿洗净，一半切成丁作炒制汤汁用，一半切成块状；

　　4、鞭笋除掉壳洗净切为片，葱和姜切成末备用；

　　5、热锅冷油把西红柿丁炒制成汤汁；

　　6、加入适量的开水在锅里，将剩下的西红柿片、鞭笋片、姜末一起放入锅中闷煮5分钟；

　　7、打开锅盖加入适量的盐、白糖调味，再把腌制好的鱼片放入锅中；

　　8、等鱼片变色即可加入适量的鸡精调味（鱼片易熟下锅后半分钟受色即可，时间长口感会变老易碎）；

　　9、最后加入葱末起锅盛盘即可。