炖鱼的家常做法1

　　清炖鱼

　　材料：小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。

　　做法

　　1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

　　2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟。

　　3、然后放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

　　4、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了。

　　再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花即可。

　　小贴士：我们在做鱼汤的时候，一定要一次性加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　豆腐清炖鱼

　　做法

　　1.**宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块。

　　2.豆腐冲净，切块;香菜和葱**，切末。

　　3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄。

　　4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟。

　　5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

　　功效：暖胃益气，润肺泽肤。

　　得莫利炖鱼

　　原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。

　　配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

　　做法

　　1、过油。把鱼**，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

　　2、调汤。根据自己的口味掌握盐量，把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮。

　　把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨**，浸在水中。土豆切块备用。

　　3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖。

　　水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

　　4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。

　　10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

　　一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

　　糯米炖鲤鱼

　　材料：鲤鱼一条，糯米100克。

　　调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

　　做法：①将鲤鱼剖后**抹干水。

　　②将糯米**滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

　　③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

　　④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

　　鱼类的营养

　　鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素，这些都是胎儿发育的必要物质。

　　另外，鱼肉中丰富的牛磺酸也有促进大脑发育的作用，它除了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外，还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。

　　结语：以上就是为大家介绍的几种炖鱼的家常做法。常吃鱼肉可以健脑益智，大家*时不妨多给自己的'孩子准备些鱼做的菜，孕妇也可以多吃些，这样肚子里的宝宝也会变聪明哦。

炖鱼的家常做法扩展阅读

炖鱼的家常做法（扩展1）

——清炖鱼的家常做法3篇

清炖鱼的家常做法1

　　家常炖鱼

　　材料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两，红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

　　做法

　　原料准备

　　将鱼**去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉**。

　　入锅操作

　　1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

　　2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

　　小诀窍

　　草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

　　川芎白芷炖鱼头

　　材料：鲢鱼头250克，枣（干）80克，川芎12克，白芷12克，姜3克，盐3克。

　　做法

　　1、川芎、白芷、红枣和生姜**。

　　2、红枣去核。

　　3、生姜去皮，切片。

　　4、大鱼头冲水**，洗去血污、斩件。

　　5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。

　　6、隔水炖约4小时。

　　7、加入细盐调味，即可饮用。

　　小诀窍健康提示

　　1、此汤可行气活血、祛风止痛；

　　2、日常用此汤佐膳，可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适；

　　3、身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛，都可以用此汤佐膳作食疗；

　　4、身体燥热的人，不宜多食。

　　食物相克

　　川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。

　　白芷：白芷恶旋覆花。

　　炖鱼汤

　　材料：小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精。

　　做法

　　1、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

　　2、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

　　老汤铁锅炖鱼头

　　材料主料：蝶鱼头、枸杞、大枣、五花肉片、盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜。

　　做法

　　1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出；

　　2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的.鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。

　　芋头炖鱼头

　　材料：鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油。

　　做法

　　1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮**切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　2、炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

　　3、翻面。

　　4、锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

　　5、加水、少许料酒煮开。

　　6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

　　7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

　　垮炖鱼

　　材料：鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精（味精皆行）。

　　做法

　　1、坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。

　　2、鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。

　　3、倒入少量的料酒、调料（除盐外）统统下锅。

　　4、倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了。盖上锅盖，大火煮开~~

　　5、、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~

　　法国浓味炖鱼

　　材料：橄欖油180毫升，洋葱2个，切薄片，韭葱2棵，切碎，***3个，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鲜茴香叶1株，新鲜百里香1株，香桂叶1片，橙皮丝5克，贻贝（青口）340克，清洗，去须，水2100毫升，盐和胡椒粉适量，鲈鱼2300克，干藏红花数条，鲜虾340克，去壳，去肠泥。

　　做法

　　1、取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油，把洋葱，韭葱，***，大蒜放入一起炒几分钟，炒至蔬菜变软。

　　2、加入新鲜茴香叶，百里香，香桂叶，橙皮丝，炒匀。把贻贝加进，炒匀。加入开水，盐和胡椒。此时转大火，待汤烧滚后再煮至少3分钟，让香料味道煮出后融合到汤里。弃掉没有打开的贻贝。

　　3、将鱼放进滚开的汤里，然后转中火煮12—15分钟，直到鱼肉刚熟，此时肉质应该是软嫩不透明，但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里，混匀。加入虾仁，煮2分钟。

　　4、品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里，趁热吃。

清炖鱼的家常做法2

　　清炖红蟹鱼

　　材料

　　精盐适量，白醋，姜，葱，红蟹鱼，香菜，高汤精

　　做法

　　1.将鱼内脏清理干净，鱼**后在鱼身子两侧各划几刀备用。

　　2.锅内加入适量水（一次性添足），将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。

　　清炖鲫鱼

　　材料

　　主料：鲫鱼400克，

　　辅料：猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克，

　　调料：料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克

　　做法

　　1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

　　2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

　　3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

　　4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

清炖鱼的家常做法3

　　很多的人都喜欢喝鱼汤，其实大家都知道鱼汤的做法分为很多种的'，对于清炖鱼汤大家是不是很感兴趣呢？在任何时候人们都离不开是吃，所以对于清炖鱼汤的做法大家都想要了解，对于吃货来说这个是一个非常好的机会，让大家自己可以学会美味的佳肴，这样大家就不会为了吃而发愁了。

　　清炖鱼汤的做法非常多，大家也都知道想要喝到可口的鱼汤真的不是那么容易的，所以大家在生活中对于各种美食有的时候真的是不能够放手啊，真的希望自己可以做出美味，清炖鱼汤的做法有很多。

　　清炖鱼汤的做法

　　主料：鲫鱼500g

　　辅料：姜10g、葱5g、盐6g、胡椒粉2g、色拉油5ml

　　1、鲫鱼杀好**待用。

　　2、锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。

　　3、煎过后鱼是这样的。

　　4、然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片。

　　5、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉。

　　小贴士

　　1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。

　　2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。

炖鱼的家常做法（扩展2）

——家常炖鱼的做法3篇

家常炖鱼的做法1

　　食材准备

　　鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。

　　方法步骤

　　1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角**。

　　2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：

　　3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。

　　4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

　　5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

　　6.放入豆腐、盐。

　　7.再煮约10分钟即可。

家常炖鱼的做法2

　　食材准备

　　鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。

　　方法步骤

　　1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，**。剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。

　　2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。

　　3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。

　　4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。

炖鱼的家常做法（扩展3）

——炖鱼怎么做 简单家常炖鱼的做法步骤图

炖鱼怎么做 简单家常炖鱼的做法步骤图1

原料

草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。

配料

青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

制作方法

1、过油

把鱼**，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2、调汤

根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨**，浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼

鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4、加料

鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

炖鱼小技巧

在做炖鱼的.时候，你可以把猪肉剁成肉末，然后到鱼肚子里面，这样鱼肉和猪肉的香味可以再高温的作用下相互融合，肯定是一种非常不一样的味道哦!

炖鱼的家常做法（扩展4）

——山药炖鸡的家常做法

山药炖鸡的家常做法1

　　食材准备

　　鸡，山药，枸杞，葱姜，料酒，盐。

　　方法步骤

　　1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜**，姜切片，葱打成葱结；

　　2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开撇去浮沫；

　　3、加入一汤匙料酒，放入姜片葱结；

　　4、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟；

　　5、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟；

　　6、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

炖鱼的家常做法（扩展5）

——肉片汤的家常做法

肉片汤的家常做法1

　　肉片汤食材准备

　　石耳10克，廋肉50克，鸡蛋1个，橄榄油适量，盐适量，鸡精少许，香油适量，料酒，胡椒粉，淀粉适量。

　　方法步骤

　　1、石耳提前泡发，鸡蛋打散制成蛋皮，切成菱块;

　　2、猪肉切片，加入料酒，盐，淀粉抓拌一下备用;

　　3、把石耳开水焯烫一下。炒锅倒入橄榄油放入葱花;

　　4、倒入肉片翻炒至变色，加入开水，放入石耳，蛋皮;

　　5、加盐煮开，胡椒粉，鸡精，香油即可出锅。

炖鱼的家常做法（扩展6）

——蒸咸肉的家常做法

蒸咸肉的家常做法1

　　1、准备食材：五花肉、盐、花椒、葱。

　　2、将盐和花椒放在炒锅中炒热，放凉待用。

　　3、五花肉去净毛后用花椒、盐和葱腌制后放1-3天。

　　4、把腌好的五花肉去净花椒、盐，上笼蒸熟，切成片即可。