第1篇：关于炒肉的4个做法

茭白木耳炒肉

材料

茭白，猪肉，黑木耳，盐，料酒，生抽，鸡精，淀粉，油，葱花

做法

1.茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟（可加入少许植物油，炒的时候不粘锅）

2.锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香

3.放肉片滑炒开，变*后盛出备用

4.锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水

5.茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味

6.再放入肉片翻炒

7.出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可

高笋木耳炒肉片

材料

肉，盐，酱油，生粉，胡椒粉，九*双蒸（米酒），木耳，水，高笋

做法

1.肉切片，盐酱油生粉腌一会儿，特地加了些胡椒粉和九*双蒸（米酒），木耳用水泡开切条，高笋切片。

2.分别炒高笋和木耳，再炒肉片，每回都下点蒜头，最后混炒，上碟。

茭白炒肉

材料

茭白5只（切片），猪肉200克（切丝），葱姜适量。

做法

1。肉用老抽1汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙腌制10分钟。

2。锅中油加热，放入切好的姜丝炒出香味，将腌好的肉放入，大火煸炒，将肉炒熟后盛出。

3。锅中重新放油，放入葱段炒出香味，将切好的茭白放入煸炒，变软后放入已炒好的肉丝，再放入生抽1汤匙，翻炒下，起锅前淋些香油即可出锅。

茭白炒肉丝

材料

瘦肉，茭白，红辣椒，大葱，料酒，酱油，盐，水淀粉，味精

做法

1先把瘦肉切成丝，用料酒盐水淀粉酱油腌制备用。茭白，红辣椒，大葱切丝。

2瘦肉丝下入6成热的锅中炒熟出锅，锅留底油，再下入茭白炒，加入盐，炒软时再加入炒好的肉丝，红辣椒丝，翻炒均匀，加入味精，大葱丝，出锅就成了。

小诀窍

肉丝不要下入油温太高的锅中炒，会沾锅的。

第2篇：关于洋葱炒牛肉的做法

用料：牛肉半斤洋葱适量；红辣椒少许盐适量；料酒少许生抽少许；白糖少许水少许；淀粉少许胡椒粉少许；孜然粉少许；

做法：

1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。

2、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变*后起锅备用。

3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。

4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。

小贴士：

第一、横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。

第二、锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。

第三、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。

第3篇：关于子姜炒肉的做法

子姜炒肉是一道独具风味的四川菜，用新鲜的仔姜（也就是嫩姜）炒猪肉或者牛肉，仔姜鲜嫩爽口，有姜独特的味道但是却不会太*辣，是一道很适合夏季的风味小炒。

主料：猪肉、姜、蒜苔

调料：黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉

做法：

1、准备原材料，并洗净。

2、仔姜切稍粗的丝，大蒜切末，蒜台切长段，黄豆酱用擀面杖捶成细泥。

3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用*斜着在肉片上均匀划一字*。

4、十字方向，再划*，每划两*，就切断，形成肉条。

5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。

6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。

7、继续用小火，炒香黄豆酱。

8、倒入姜丝和大蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。

9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝咸淡，看是否放盐。均匀入味后关火，即成。

小贴士

1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划*的方法可以解决这个问题。

2、肉片一般要切到0.3mm才好划*，也可以到0.4mm的厚度，斜*口可划长些，更易翻花。

子姜炒肉是一道非常美味的家常菜，相信也有不少人吃过，其味道极其的鲜美。子姜在炒菜的时候主要会被用作调味，那么子姜炒肉又有哪些营养价值呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。

1、子姜具有解毒杀菌的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

2、子姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素e还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

3、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反**兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

4、姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。

民间流传着"生姜治百病"之说。因为姜中含有姜醇、水芹烯、姜烯、柠檬醛等油*的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。子姜的作用虽然有很多，但是也有一些人是不能吃子姜炒肉的。下面妈网百科就为我们带来子姜炒肉的宜忌人群。

1、子姜炒肉适合于伤风感冒、寒*痛经、晕车晕船者食用。

2、*虚体质的人绝对不能吃姜。*虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜**温，*虚的人吃姜会加重*虚的症状。

3、内热较重者不宜食用生姜。如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热*病症，食用生姜时一定要配伍寒凉*物中和生姜的热*。

4、肝炎病人忌吃姜。一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。

子姜炒肉在生活中会比较常见，虽然说是一道四川的特*美食，但是也有不少其他地方的家庭会煮来吃。那么我们在做子姜炒肉的时候，需要注意哪些事项呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。

1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划*的方法可以解决这个问题。

2、肉片一般要切到0.3mm才好划*，也可以到0.4mm的厚度，斜*口可划长些，更易翻花。

3、肉抓匀后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷锅冷油滑肉，肉不易粘连，能保持嫩度。

4、肉先前用料腌过，黄豆酱也有咸味，所以一般没有另外放盐，具体根据个人口味和份量而定。

5、猪腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜纹而切，顺纹老，逆纹会断。

6、姜丝蒜苔和肉一起入口，更加有韵味。