摘要：中西方饮食文化，在饮食观念、饮食习惯、食材对象、烹调*作准则和程序、饮食环境要求、用餐礼仪等方面都有众多显著的区别，这些区别是由于不同的地域特征、气候环境、思维方式、风俗习惯、价值观和哲学思维造成的，而这些原因中最主要或者说最根源的是哲学思维，它才是引起中西饮食文化差异的内在原因。在全球化的今天，*交往日益频繁，跨文化交际不可避免，分析、了解中西饮食文化的差异和形成原因不仅有利于提高自身修养，更有利于催进*交往和文化传播与融合。

关键词：饮食文化；差异；哲学思维

中图分类号：g122文献标志码：a文章编号：1673-291x（2023）06-0173-02

在*交往众多的今天，我们会接触到来自不同国家、不同领域的各种不同于我们的文化，饮食文化就是其中之一。饮、食是人类生存的第一要务，中西方在此方面都有着悠久的历史和灿烂的文化，中西饮食文化各方*体的差异和产生原因我们会一一进行分析。

一、饮食观念

1.“民以食为天”、“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”，从此可以看出*人多么地重视吃，把吃饭看做是人生至急、比天还重要。这种重要*体现在我们生活的方方面面，比如在我们的语言和组词方面：无论何时见面打招呼都是“吃了吗？”说人不忠诚是“吃里扒外”、说谁社交能力好是“吃的开”、说经历磨难是“吃苦”、感情中的嫉妒是“吃醋”等等。*人重视吃、喜欢吃，无论各种场合都能找到吃的理由：人，出生要吃、满月要吃、生日要吃、升学要吃、毕业要吃、升职要吃、结婚要吃、去世要吃；出远门要吃（饯行）、回家要吃（接风）等等。

*人不仅喜欢吃、重视吃的场合，还强调吃的美味。“民以食为天”但“食以味为先”。*烹调对美味的追求几乎达到极致，这也是*饮食独特魅力之所在。*烹调美味的产生是各种调料、辅料，配料相互搭配、相互调和的结果。*的饮食观其实是一种美*饮食观，讲究五味调和，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和*。当然*美食在过分追求“味”的同时，很难兼顾营养，这也是我们感*饮食观的外露。

总之*人重视吃、强调味，在物质丰富的时代，吃已不仅是填饱肚子维持生存的方法，而且是一种美的享受。*人重视吃，是因为它是生存的第一要务，也因为历史上很长一段时期*都生产力水平低下，人们食不果腹，才会把吃看得重于一切。*哲学强调“和”，*阳调和、五味调和，讲究的是统一、融合和*。不仅是“*、香、味、形、器”的“和”，还要“*阳五行、四季”的“和”，吃饭不仅要味道鲜美还要和四季时令结合，至此才创造出*的美*、感*饮食观。

2.西方国家虽重视吃，但其不管是在吃的重要*上还是对“美味”的重视上和*相比都相去甚远。饮食对他们来说大多还是作为生存的必要手段或者是一种交际方式而已。林语堂先生语：“英美人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的健康，足以抵挡病菌的感染，其他皆在不足道中。”[1]所以，即便他们的食物单调乏味，为了生存他们还是会理*地吃下去的。同时，为了更好地活下去，他们会关心所吃食物是否有营养，营养成分的搭配是否合理、是否有利于充分吸收。尽管中西方都有食物的搭配，但*强调的是“美味”，一种感*的享受；西方强调的是营养，一种理*的生存方式。

二、饮食对象

1.“一个民族的饮食与其生存环境和传统密切相关”[2]，“其生存环境不仅决定了可能获得的食物资源种类，而且对于该食物的获得方式和消费方式等也影响至深”[3]，*的饮食文化是建立在传统的以种植业为主、畜牧业为辅的农业基础之上的，所以历来大多以谷物或其他素食为主，肉类为辅。但随着生产力的发展和环境的改变，*的饮食对象范围在无限的扩大，食物的种类可以说无所不包，烹调方法：炒、煎、炸、蒸、炖、烤、爆、焖、拌等五花八门。食材的丰富、烹调方法的多样化，使得*人对吃更是乐在其中，并且不辞*苦地不断追求创新，把吃文化的享受发挥到极致。

*饮食对象的广泛*是和感*、随意、享受的饮食观念相适应的。哲学观念上的“和”，在这里就是天人合一，人与自然是*共处的，一切皆可为我所用，为我所食。

2.以美国为代表的西方国家的传统农业为畜牧业，种植业只占小部分。所以西方人以食用肉类和奶制品为主，辅以少量的谷物。西方的饮食往往是高脂肪、高热量的，但他们注意的是尽量保持食物的原汁原味和天然营养。他们食材虽营养丰富但种类单一，制作简单。他们吃的目的不在于享受，而只是为了生存和交际，所以他们会很乐于吃“大块牛肉”和“整块鸡”。

理*、注重营养、简单，这依然是西方理*哲学思维的表现。

三、烹调*作准则和程序

1.由于*饮食对象的范围广，烹饪手法多样，所以烹饪准则和烹饪程序也不确定，且同样变化多端。就算是全国知名的菜，其菜谱上的描述也是只能意会不能言传的模糊。不管是原料、调料或者是辅料，很多时候都是用“一汤匙”、“小半碗”、“适量”、“少许”等等这些模糊概念来描述的。同样一个菜，因为配料、调料或辅料选择的不同，不同的人做出来有不同的味道，即使同一个人每次做出来的味道也不可能是完全相同的。在烹调程序上同样可以发挥每个人的聪明才智，没有严格的*作标准。那么在*这么辽阔的土地上，不同地区的人更会做出不同的味道、不同的特*，*饮食也才因此有了不同的菜系。为了追求味道的独特和鲜美，厨师们甚至会根据不同的季节、不同的食客和不同的场合把同一道菜做出不同的变化。

宏观、模糊、变化就是*哲学的特点，*饮食*作准则和程序上的随意和不确定*就是其内在影响的外在表现形式之一。在*作程序和烹调准则上的随意，归根结底还是为了追求至高无上的“味”，对味的强调和追求依然是*哲学“和”思想的深远影响，*阳调和、五味调和，食材原料、辅料、调味料你中有我，我中有你，合而为一，包罗万象。2.西方国家在饮食习惯上强调的是营养，注意的是尽量保持食物的原汁原味和天然营养，在饮食对象上相对*而言又比较的单一，他们吃的目的也只是为了充饥和交往，所以他们的烹调程序可以、也能够严格地依照一套标准的步骤进行。“*人既以饮食为人生之至乐，至乐之中自然以享受为第一要务；而西方人仅把饮食当做注入一个生物机器里的燃料，难免就要为进食制定清规戒律。”[4]相对于*的菜谱，西方的菜谱整体上看是科学和精确的，配料、调料的添加精确到克，烹调的时间精确到秒，甚至他们的厨房里备有天平、量杯、刻度锅、定时器以及其他大大小小的容器，厨房不像是一个制作、享受人间美味的地方，反倒像个*苦工作的实验室。比如肯德基和麦当劳，虽然其连锁店遍布全球，但其所有的食物在全世界任何一个能吃到的地方都是一个味道，因为他们是严格按照全球通用的一整套*作标准进行烹饪的。这种烹饪手法做出来的食物，几乎都保持着食物本身的味道，即使有不同食物间的搭配，也只是在容器之上的搭配。

西方哲学的理*思维在这里的表现形式就是机械、严格的烹饪*作程序。西方哲学强调理*、强调个体和*。西餐中大部分正菜原料互不相干的搭配风格把这种哲学内涵生动地表达了出来。

四、饮食习惯

1.*人用餐，不管是什么样的宴席、怎样的目的、什么样的场合，大部分情况下都是围桌而坐。所有的食物，冷菜、热菜、主食、副食、汤、甜点、水果等等，全都放在桌子中间供大家共同享用。同时，会根据用餐人身份、地位、年龄等的不同，尊卑有序地安排不同的座次。大家在宴席中相互敬酒、相互劝菜。此种用餐习惯看起来团结、热闹、祥和，也便于集体情感的交流。

围桌宴饮符合我们*人“民族大团圆”的普遍心态，单道菜品的“味道”、整桌食物的“搭配”，以及用餐人员间的“团结、礼让”，都是*哲学思想“和”的体现。我们一向以“和”、“合”为最美妙的境界，我们重视整体、强调全局，个体和局部被融合在集体之中，“和”的哲学思想导致了如此的饮食习惯。

2.西方人用餐的主要目的是充饥，其次是交谊。通常情况下的用餐都是分食制，大家各自用餐互不干涉。而西式宴会的核心目的就在于交谊，所以此种宴会讲究温馨、优雅和富于情调。西方人最钟情于自助餐，所有的食物依次排开，大家各取所需，在整个用餐过程中大家可以自由走动，或是取食或是独处，当然最重要的是可以自由地选择交谊的对象。如果在多人餐桌共同用餐时，西方人更注重的是和相邻人的交谈，而不是全桌人的交流。

与讲究“气”，追求“和”的*哲学思想不同，西方哲学讲究实体和虚空的分离，强调的是形式结构，他们尊重个体，崇尚个*突出，不喜群体*的交流，这也是自助餐流行的深层原因。

五、餐具、用餐环境及其他

饮食对象的差异以及用餐习惯的不同，也导致了饮食餐具的各不相同。*人的饮食对象五花八门，用餐时又是围桌共食，所以筷子的发明和使用简直就是绝配了。筷子虽简单，但却几乎能应付一切食物。*人用餐，讲究的氛围就是热闹，要场面、好面

西方人喜欢大块牛肉、鸡肉，又实行分食制，*叉当然是最好选择了。他们宴请时，依然追求一种浪漫的情调，讲究安静，席间很少有人大声喧哗，甚至喝酒、咀嚼食物时发出声音也被认为是不雅、不礼貌的，彼此间的敬酒也只是意思一下，绝少有人去*命地劝酒和拼酒。

上面提到的这些饮食方面的差异只是饮食文化的一部分，饮食文化又是整个文化中的一个方面。中西饮食虽然在诸多方面存有差异，但这些差异也是相对的，在中西方文化不断交流的过程中，它们已不断融合。当今全球化的发展，使得各不相同的文化加速了相互间的吸收和包容，中餐西吃、西餐*化都是跨文化交流的结果。当然，我们在了解、吸收西方饮食文化的同时还要保持自己的民族特点，通过饮食文化的传播来搭建中西方沟通的桥梁。

第2篇：来自星星的你关于饮食文化的分析

跟着星星而火的五大美食:1。下雪吃炸鸡:受这部剧的影响，在接连的雪天，炸鸡店的生意被带火了。一到下雪天，在肯德基订鸡翅、鸡块的就特别多，顾客大部分是年轻女孩。2。cjfoodworld已落户*剧中刘世美只要出现在拍片现场手里必捧的小物件，而且还是cjfood的新品布丁--petitzel sweet budding!现在，该品牌引起广大网友关注，新店确定落户*!3。摩卡咖啡红遍微博:<星星>里有场戏，女主角千颂伊拿着咖啡杯贴着脸玩*，并配上文字:疲惫的一天，一杯甜甜的摩卡最棒了--"这个桥段让国内包括影星在内的[脑残粉"纷纷效仿，在微博微信 上晒出自己与摩卡咖啡的合照，于是，摩卡咖啡也跟着火了一把。4。大家爱吃乌冬面:<星星>的女主角千颂伊在遭到*后，每天的头等大事就变成了[午餐晚餐吃什么"?其中有一集女神就想到了小锅乌冬面。乌冬面被网友极力推崇，也跟着火了一把。5。必须是泡菜:韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象，泡菜的种类不下上千种，剧中千颂伊送给叫兽一盒泡菜已经算是很低调的了。因为该剧而吃泡菜的姑娘也是很多的。韩剧美食营销理念给*的启示:纵观所有韩剧，都能发现一个套路，韩剧无论题材如何千变万化，但是唯有一点不变，美食总是从生活细节中向观众传递而来。韩剧从来不吝惜于给一个韩剧大婶制作泡菜的镜头，而且还能把她拍得仿佛在完成一件工艺品。更让人惊奇的是，每一个韩国演员在吃食物时，就像在拍美食广告，你能从他们的表情里发现一个信息，这个食物看起来真好吃。*的电视剧更注重情节发展，为了不断吸引观众加入了许多特效或者卖点，制作人不会将之做成一个发扬中华美食文化的电视剧，所以在细节上考虑得太少。因此，我们看完韩剧，记住了很多细节，各种好吃的，好看的，好玩的，都是纯粹自然的韩国文化。但是看完*电视剧，也就是看完一个剧情而已。所以，*电视剧延伸出来的商业价值才会如此微弱，这也是*电视剧应该深思的地方。

第3篇：论*饮食文化

论*饮食文化

摘要:本文主要通过对于*饮食文化的起源、发展以及*饮食文化的地域、文化差异来叙述*饮食的独特魅力。同时，通过与西方饮食文化的对比，更清晰地阐述出*饮食誉满全球的原因。最后，针对*饮食文化的未来发展提出了一些建议与意见。*饮食文化源远流长、独具魅力，但如果想要经久不息，必须去除糟粕。我们需要对*饮食文化进行继承和发展，力争将*饮食文化更加发扬光大。

关键词:源远流长；种类繁多；区域差异明显；继承与发扬

引言:

通过学习<*饮食文化>一课，使我对源远流长的*饮食文化有了很深的了解。不得不说，中华民族五千年历史，流传下来了相当广泛的历史文化，而饮食作为一种文化流传下来，自然是因为*饮食有着其独特的魅力。希望通过此文，可以使大家更加了解*饮食文化，也更加热爱集*、香、味、形于一体的*饮食文化。同时，通过了解*饮食文化，我们也会发现，*饮食当中仍然存在许多陋习与弊端，希望通过此文，可以提高大家对于改善、发扬*国饮食文化的热情与积极*，以使我们的*饮食文化更加独具魅力。

按我的理解，[饮食文化"是指一个地区的人们，由于长期居住的地理环境、气候环境、风土民情等因素的综合作用下而形成的在饮食方式、食材选择等方面的独特文化。由于*幅员辽阔，地大物博，

各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味，这也就造就了*各地所独特的饮食文化。也正是因为如此，才使得*饮食文化具有独特的魅力，享誉全球。纵观历史，我们不难发现，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有*餐馆，*的饮食可以说是[食"被天下，并因其*、香、味、形所具有独特的魅力而广受世界*能够的喜爱。

谈及饮食文化，我想先说一下*饮食的历史。追溯*饮食文化的历史，最早可以到上古时期，在有巢氏时期，当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，饮食目的仅为充饥而已，故不应不属于饮食文化。在接下来的燧人氏、伏羲氏、神农氏以及黄帝时期，虽饮食状况得到了一定的改善，也由饮生食改变成为饮用熟食，但饮食并未因此上升为文化的高度，故不应该属于饮食文化的范畴。*饮食真正成为一种文化，应该从周秦时期算起。在这一时期，*饮食结构开始以谷物蔬菜为主，并且开始讲究饮食的风味及制作方法。之后的汉代，是*饮食文化的丰富时期，这主要归功于汉代中西饮食文化的交流，通过路上丝绸之路及海上丝绸之路，西域的一些作物传入*，同时也传入了一些烹饪食物的新的工艺与做法。像我们现在所常见的西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜等蔬菜作物，均是由那个时期引进的。同时在这一时期，陶瓷等工艺的发展是的饮食器具得到了极大的丰富，这也在一个方面上推动了*饮食文化的发展。其后的唐宋明清时期，是我国饮食文化发展的高峰期，并一度达到了过

分讲究的地步。这一时期，不仅对食物的做法十分讲究，而且对食物的取材、取材的时间以及食物与器具的搭配都有严格的规定。而正是因为这样，我们现在得以流传下来许多历史悠久的名菜。像我们所熟知的满汉全席正是明清时期饮食文化达到顶峰的标志，而好多地方名吃也同样形成于明清时期，在此不再一一列举。

*是文明古国，同时具有悠久的饮食文化。而饮食文化可以归纳出以下几个特点:风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合。同时，*又是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表*的也为社*公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为[八大菜系"，加上京菜和鄂菜，即为[十大菜系"。而每一种菜系，都具有其独特的魅力以及不同于其它菜系的特点。作为一个山东人，我主要通过鲁菜来分析一下*饮食文化的特点。

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。其派别可分为沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三类。鲁菜的特点是讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特*。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤*清而鲜，奶汤*白而

醇。其常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长，爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。代表菜有百花大虾、九转大肠、糖醋鲤鱼、烤乳猪、红烧肉等。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。在<尚书·禹贡>以及<诗经>中就已经有对于鲁菜的记录。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。而鲁菜也包含了*饮食文化中的大部分特*，通过对鲁菜的分析，我们也可以对*的饮食文化作出推测:*饮食文化不仅将就*香味俱全，而且在石材搭配、营养均衡方面同样很有讲究。*饮食源远流长，可见一斑!

*饮食文化深深融合于*人的日常生活中，在目前流传下来的许多历史文学作品中，很大一部分涉及饮食文化，例如我们所熟知的诗人李白、杜甫，在他们的诗中，就有很大一部分涉及饮食、饮酒等方面。

再一方面，我想通过中西方饮食文化的对比来阐述一下*饮食文化的魅力。

中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，*人注重[天人合一"，西方人注重[以人为本"。在饮食对象上，西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等[硬菜"。而*的菜肴是[吃味"的，所以*烹调在用料上也显出极大的随意*:许多西方人视为弃物的东西，在*都是极好的原料，外国厨师无法处理的

东西，一到*厨师手里，就可以化腐朽为神奇。这也就是为何*饮食中会花样、种类繁多的原因。在饮食方式上，中西方同样表现出很大的不同，这种差异对民族*格也有影响。在*，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊*与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。相比之下，当然我会更欣赏*饮食文化。由于两千多年的儒家文化的熏陶，导致*人大多讲究礼仪道德，而*饮食文化中的所传达的思想正符合*人的思想方式，因此我认为，*饮食文化不仅只是吃喝的文化，更近一步深入到了*人的传统文化思想及行为习惯之中了。

接下来，我想谈一谈我对于*饮食文化的展望。随着人们生活水平的提高和旅游事业的蒸蒸日上，从事食品生产的工作人员数量也迅猛增加。而人们对于饮食的观念也从狂吃滥饮、比财斗富转变为亲朋聚会品菜谈心。而与之相对应的，我们的餐厅以及菜品都不应该追求过度繁华，而应该以适应大众需要为目标。另一个，我们应该清楚

的意识到，当今世界是一个开放与发展的世界。*饮食文化得以流传千年而经久不息，自然有其独特且吸引人的魅力，但在未来的日子里，如果我们想继续发展*饮食文化，则必须吸收外来文化的优点，将西方饮食文化中的优秀方面与*饮食文化相融合，取人之长，补己之短，从而使得*饮食文化内涵更丰富，种类更繁多，同时更容易受到全世界*的接受，走上世界舞台。但在上世纪八十年代以来的二十余年，由于我们过度宣传*是世界上独一无二的[烹饪王国"，是对于*饮食文化的研究一度失去正确的方向，直到新世纪以来，*饮食文化的研究才发生了战略*重点转移，以批判继承的态度对自己的饮食文化进行合理的取舍，并以开拓创新的精神面对现实和未来。同时不得不提到，尽管*讲究食疗和食补，重视以饮食来强身养生，但烹调却以追求美味为第一要求。*饮食之所以有其独特魅力，关键就在于它的[味"。而相比之下，西方则是一种理*饮食观念，西方人摄取食物时，基本上是从营养角度理解饮食的。我并不建议将*饮食结构转变为类似西方一样，但却建议*饮食在发展过程中，做到追求*、香、味、形的同时，尽可能讲究营养搭配。

*饮食文化研究领域将不断拓宽，既不会宥于某一或某些领域的事象层面，也不会仅仅局限于单纯的[弘扬"，一定会在人类饮食文明和民族食品文化的历史存在于发展结构中透视和探究民族食生产、食生活、食品文化更丰富的内涵；不仅注视食事的昨天，更会注重今天和明天。因此我认为，*饮食文化值得我们继承和发扬，更

值得我们改善和创新，只有通过我们的不懈努力，*饮食文化才会更加具有魅力。

参考文献:

[1] 庞杰。食品文化概论[m]。 化学工业出版社，2009

[2]吴澎。*饮食文化[m]。化学工业出版社，2009

[3]胡自山。*饮食文化[m]。时事出版社，2006