第1篇：桂鱼的营养价值_桂鱼的做法

桂鱼的营养价值:
桂鱼又叫鳌花鱼，鳜鱼，鳍花鱼，桂鱼的营养价值是富含蛋白质，脂肪，有补虚劳，益胃固脾的功效，桂鱼的做法有松子桂鱼，铁板桂鱼，奶汤桂鱼，桂鱼豆腐汤，家常焖桂鱼，清蒸桂鱼，炸桂鱼，桂鱼炖豆腐，桂鱼菠菜蛋花汤，虾干桂鱼泡丝瓜，山*薯泥蒸桂鱼，奶油桂鱼汤，茄汁桂鱼卷。

桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、**及各种矿物质等营养成分；桂鱼主治腹内恶血，杀肠道寄生虫，益气力，健身强体魄，补虚劳，可益胃固脾，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用；吃鱼前后忌喝茶。

桂鱼的做法:
松子桂鱼
材料:桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。
做法:
1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。把鱼肉和鱼骨分离。两面都劈到颈部。然后把中间那跟骨头砍掉不要了。接着把鱼肉身上的小刺再去掉；
2、现在桂鱼只剩头和两大片肉了。把半边肉平放在砧板上斜着改*，只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切。正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧?就是那种改*方法，要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的时候把鱼身炸破了；
3、接着把料酒。盐。味精。生姜。葱 放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上。放油锅里炸；
4、油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑*了。油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。这样不会把鱼肉里面炸老。而且表面很脆。最好是准备两只锅；
5、另一只锅现在可以烧汁。倒油。倒入番茄沙司。一条鱼大概要放半瓶。放入白糖。放少量盐。不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去。接着放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加点白醋。把鱼拉出来 浇到上面去就完成了。
此菜具有开胃助消化之功效。

铁板桂鱼
材料:桂鱼750克， 香菜15克， 青椒5克，
做法:
1、将桂鱼去内脏洗净，改成牡丹花*，用精盐、味精、胡椒粉腌制后拍淀粉。
2、炒锅下油烧至四成热时将拍好粉的桂鱼滑熟，再入沸水锅中焯去多余油分。
3、将铁板放火上烧至有青*冒出，取下搁置一旁。
4、锡纸上铺层洋葱，再放上桂鱼，包好后立即置铁板上。
5、将铁板汁浇淋于桂鱼上，用青红椒丝、香菜叶点缀即可。

奶汤桂鱼
材料:桂鱼1000克、玉兰片50克 香菇(鲜)50克。
调料:小葱10克 姜25克 盐5克 胡椒粉1克 味精3克 猪油(炼制)100克。
做法:
1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼的两面剞上兰草花*；
2、香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；
3、王兰片放入汤锅中焯水待用；
4、炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；
5、在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；
6、将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

桂鱼豆腐汤
材料:桂鱼400克，豆腐400克。
调料:绍酒15克，葱3克，姜1、5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，*拉油适量。
做法:
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。
3、器皿中放*拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

清蒸桂鱼
材料:鳜鱼750克、火腿15克 冬笋30克 香菇(鲜) 25克 猪油(板油) 10克
调料:姜 10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法:
1、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花*，放在盘中。
2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

炸桂鱼
材料:桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。调料李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，*拉油750克(实耗50克)。
做法:
1、将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2、把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克)，锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄*，捞出，控油。
3、另起锅，将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。
4、将腰果微炸至金黄*，撒在鱼身上，即可。

桂鱼炖豆腐
材料:桂鱼750克、卤水豆腐750克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒
做法:
1、桂鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花*，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。

家常焖桂鱼
材料:桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
做法:
1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形*纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。
2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。
4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上*。

桂鱼菠菜蛋花汤
材料:主料:鳜鱼200克、鸡蛋清50克、菠菜100克
调料:料酒3克、盐3克、胡椒粉2克、小麦面粉10克、猪油(炼制)10克、大葱5克、姜汁3克
做法:
1、桂鱼(鳜鱼)用*背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。
2、鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。
3、制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。
4、清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。

虾干桂鱼泡丝瓜
材料:桂鱼肉4两(160克)，大虾干12只，丝瓜半斤(约300克)，姜4片，清鸡汤1罐，水 1杯。
调料:盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，盐及胡椒粉适量。
做法:
1、桂鱼肉冲净抹干，切双飞，拌入腌料约10分钟。
2、大虾干冲净，放碟内加1片姜，隔水蒸5分钟至软，丝瓜刨皮，冲净，取出。
3、烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变*刚熟，取出。
4、用余下的油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟，加蒸好的虾干及鱼片炒匀，加调味料即成

山*薯泥蒸桂鱼
材料:净桂鱼1条(重约750克)，山*200克，兰花1朵，香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克，盐3克，鸡粉9克，蛋清、湿淀粉各25克。
做法:
1、净桂鱼洗净，从中骨入*将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0、5厘米、长1、5厘米、宽1、5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。
2、鲜淮山洗净、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。
3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟取出。
4、锅内放入用美极上汤100克大火烧开，放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅淋在鱼身上，摆上兰花、香菜装饰即可。

奶油桂鱼汤
材料:桂鱼1条，笋片6钱，火腿肉2钱，酒、葱、盐、生姜适量。
做法:
1、桂鱼去细鳞、肠杂，加酒、盐略渍；用油爆香生姜。投入笋片，翻炒，
2、加水煮沸，加入桂鱼、酒、盐，用文火焖煮40分钟，至汤呈奶白*后撒上火腿肉 、葱花，淋上油即成。
功效:此汤汤*奶白，鱼味鲜美，经常食用不但可使肌肤白净透红，还可防止 皮肤*素沉着，消除雀斑，淡化黄褐斑。

茄汁桂鱼卷
材料:鳜鱼2000克、冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个
调料:*拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
做法:
1、鳜鱼宰杀去骨，洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝，焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片，入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷，裹上蛋糊，放入七成热的油中炸成金黄*，捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡，放入炸好的鱼卷翻炒，淋明油炒，起锅装盘。

第2篇：桂鱼的营养价值和功效

桂鱼又叫鳌花鱼，肉食*，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水桂鱼肥”，赞美的就是这种鱼。那么桂鱼的营养价值和功效什么怎样的呢?来看看CN人才网小编的分享吧。

桂鱼的营养价值

1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

2、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3、桂鱼味甘、*平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

4、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

5、适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

桂鱼的功效与作用

1、治疗肺结核、咳嗽、贫血

①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、*糖适量，隔水蒸熟，去*渣。食鱼及百合。

②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。

2、治疗虚劳赢瘦、肠风便血

桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

3、治疗骨刺鲠喉

桂鱼胆*干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

4、治疗病后体弱及年老体弱

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山*30克，当归头12克。诸*先煎取汁，鱼入*汁，煮熟食用。

5、治贫血、食欲不振

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。

6、主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫

桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，猪肉丝炒。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

桂鱼的选购

以2～3月产的春天桂鱼最为肥美。

桂鱼的存储

将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放*柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。

桂鱼的食用方法

桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用*切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中*入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

松鼠桂鱼

食材明细：桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、*糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克

1、主材桂鱼一条

2、配料和调料

3、桂鱼处理静，切下鱼头;

4、斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘;

5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面;

6、在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连;

7、用快*，将鱼片先顺着直*切花*，至鱼皮处，不要切断鱼皮;

8、再横着鱼，斜*片花*，至鱼皮处;

9、切完花*的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出;

10、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉;

11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油)，变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上;

12、将炸好的鱼摆盘;

13、在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变*后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上;

14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

清蒸桂鱼

食材主料：桂鱼500g

辅料：姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml

步骤：

1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃;

2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水;

3、在两面鱼身上划几道平行*口，抹少量盐;

4、切几片姜*入*口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟;

5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用;

6、锅内水烧开，放上蒸架;

7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火;

8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保*鱼肉和汁水不腥;

9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;

10、锅内倒入油，加热至微微冒*;

11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香;

12、锅内倒入10毫升的生抽;

13、再加30毫升的清水;

14、加糖;

15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火;

16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

干烧桂鱼

主料：桂鱼400g

辅料：葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许

做法步骤：

1、准备好需要用到的材料，葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切*口，更容易入味;

2、油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄*后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右;

3、留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿;少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料;

4、放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟;

5、先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，美味的小甜小*小辣的干烧桂鱼就完成了!

干烧桂鱼小贴士

桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄*。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。

第3篇：鳝鱼的营养价值

引导语：鳝鱼的营养价值，你了解多少?下面就跟着百分网小编一起去了解吧。

鳝鱼的营养价值

黄鳝*味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。

含蛋白质、脂肪及钙、*、铁、维生素A、B、**、卵*脂等，为老人补益佳品。

中医认为，黄鳝*味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。适用于气血不足，虚弱消瘦，体倦乏力，产后恶露不尽，小儿泄痢，风湿痹痛等。

《随息居饮食谱》言其“补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调”。

营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪及钙、*、铁、维生素A、B、**、卵*脂等，为老人补益佳品。

美国的科研人员研究发现，经常食用鳝鱼，可摄取丰富的卵*脂，可提高记忆，增进智力，防止老年*痴呆。日本的科研人员研究发现，黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，他们提取的黄鳝素A、B，作为*品用于糖尿病的治疗，疗效甚佳。

鳝鱼的营养价值鳝鱼的营养价值有哪些?1、鳝鱼富含DHA和卵*脂它是构*体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼饮食的适合人群：

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢*疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;

2、鳝鱼动风，有瘙痒*皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑*狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热*初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。