好吃的牛肉粉做法

　　牛肉粉是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。多吃牛肉，不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，还可以帮助我们增强体质。那么，如何做出一道色香味俱全的牛肉粉呢?

　　烹制材料

　　材料：牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)

　　腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)

　　做法

　　1、先把红萝卜切成丝，然后把粉丝切成两半，然后把金针菇处理好。

　　2、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

　　3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。

　　4、然后把锅里面加入一些清水，在倒入金针菇和粉丝，加热。

　　5、加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。

　　桂林米粉的做法

　　一、各香料之间比例及配方

　　桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。

　　罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

　　二、制作方法

　　1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

　　2.水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

　　3.选择的香料一定要讲究，这样才可以烧出很好的汤头。

　　4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

　　5.米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

　　6.每方可煲两次。

　　7.卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

　　8.卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。