老北京豆酱和烤鸭的做法

　　京菜将各地的风味结合在一起，形成了独特的菜系。所以京菜的味道肯定很独特。今天小编给大家讲的是老北京豆酱和烤鸭的做法，各位快学起来啦。

　　老北京豆酱

　　材料：猪肉皮250g、青豆100g、香干2片、胡萝卜半根、八角1枚、花椒2g、桂皮1小片、香叶1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、盐少许。

　　酱汁：醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽、(按照自己喜好调配)

　　做法

　　1.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出;

　　2.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉，再将猪皮切成5mm长宽的小条备用;

　　3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用;

　　4.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时;

　　5.待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可;

　　6.将里面的调料捞出，倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用。

　　秘制烤鸭腿

　　原料：鸭腿、面粉、黄瓜、葱姜、甜面酱、柠檬、烤肉酱、酱油、料酒、油盐、蜂蜜、白醋

　　做法

　　1.将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;

　　2.将鸭腿放入盘中，加入适量的`盐，将它先按摩一遍;

　　3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料;

　　4.再一次帮它按摩入味;

　　5.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;

　　6.将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次;

　　7.腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;

　　8.在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;

　　9.每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;

　　10.烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊;

　　11.中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次;

　　12.约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中;

　　13.面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团;

　　14.盖上保鲜膜，饧上20-30分钟;

　　15.饧好的面团擀成大圆片;

　　16.利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;

　　17.在笼屉上刷层油;

　　18.将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油;、

　　19.烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);

　　20.这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;

　　21.将鸭腿肉斜片下来;

　　22.小盘子装好;

　　23.再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱;

　　24.开始享受了吧。