湘菜的家常做法

　　湘菜是八大菜系之一，而且湘菜的做工非常讲究，而且历史悠久，那么湘菜有哪些做法?下面请随小编一同来了解下吧。

　　香辣回锅腊肉

　　主料;五花腊肉200克、洋葱50克、青红椒50克

　　辅料;糖、生抽、郫县辣酱、葱姜蒜、料酒、鸡精

　　做法

　　1、准备好五花腊肉。

　　2、腊肉冲洗干净，入蒸锅蒸至20分钟。

　　3、葱姜蒜切碎备用。

　　4、洋葱青红椒切成小块。

　　5、蒸好的腊肉，切成薄片。

　　6、锅中注入油，下入郫县辣酱煸炒出红油。

　　7、倒入葱姜蒜碎炒出香味。

　　8、倒入腊肉片包炒均匀。

　　9、烹入料酒，加入生抽糖和一点清水。

　　10、大火烧开，烧制汤汁浓缩后加入洋葱青红椒块。

　　11、翻炒均匀。

　　12、加入鸡精调味即可。

　　腊肉炒红椒

　　材料：腊肉130g，红柿子椒2个，尖椒2个，洋葱半个，盐少许，油少许

　　做法

　　1、准备的食材;

　　2、腊肉用热水浸泡20分钟，清洗一下，上锅蒸，开锅后蒸25分钟;

　　3、这是蒸好的腊肉;

　　4、取一块130g切薄片;蔬菜全部洗净，洋葱切片，红椒、尖椒切块;

　　5、炒锅放少许的油，放入腊肉小火煸炒至出油;放入洋葱煸炒;

　　6、待洋葱炒制半透明时，放入红椒、尖椒大火翻炒;

　　7、快速翻炒至红椒、尖椒稍微变软的时候，放少许的盐调味，炒匀即可出锅。

　　蛋卷

　　所需材料：五花肉500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。

　　做法

　　1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块;

　　2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀;

　　3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可;

　　4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上;

　　5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。

　　6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔;

　　7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长);

　　8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。

　　手撕包菜

　　材料：包菜330g、干红辣椒5个、蒜4瓣、大葱25g、生抽1大勺、盐、油各适量

　　做法

　　1、包菜一片片清洗干净，沥水，用手撕碎，蒜、大葱切碎，干红辣椒用剪刀剪开。

　　2、炒锅热锅凉油，下入干红椒煸炒，然后放入大蒜煸炒出香味。

　　3、放入大葱继续煸炒出香味，放入包菜，大火翻炒均匀，然后调入一勺生抽，快速翻炒，至断生即可起锅。

　　豆豉炒香干

　　原料：豆干、五花肉、蒜苗、豆豉、小米椒、大蒜、料酒、生抽、蚝油淀粉、胡椒粉、油盐

　　做法

　　1.准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;

　　2.烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;

　　3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒;

　　4.不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色;

　　5.下入切好的香干丁继续翻炒;

　　6.翻炒几下后加入适量的.生抽、料酒和蚝油;

　　7.加盖后煮上两、三分钟

　　8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味;

　　9.下入青蒜苗丁翻炒均匀;

　　10.再加入适量的水淀粉;大火收汁;盛入盘中。

　　小贴士：

　　1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同;

　　2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄;

　　鲜香小炒里脊鸡枞菌

　　主料：鸡枞菌1斤，猪里脊150克，姜葱蒜适量、红绿辣椒适量(主要配色用)、另外就是胡椒粉、生抽。

　　做法

　　1、鸡枞菌顺着其长势切条状、里脊肉切丝、姜切丝、大蒜拍压碎、葱叶切丝、辣椒切碎一起备用;

　　2、下油，七成热后放入里脊肉丝下锅翻炒至肉色变熟;

　　3、入鸡枞菌、大蒜、姜丝一起翻炒，待炒出的水分快干，同事鸡枞菌变软后放入辣椒;

　　4、最后调入盐、生抽、胡椒粉适量，撒入葱丝就可出锅。

　　小炒农家腊板鸭

　　主料：腊鸭半只、线椒5根、朝天红椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒适量

　　做法

　　1、大蒜轻拍碎、姜切丝、辣椒切丝、青蒜留根部切断;

　　2、腊鸭洗净后，切快状;

　　3、腊鸭入锅，倒2碗清水，大火烧开转小火煮15分钟后，倒掉水分，再将鸭肉冲洗2-3遍(此步主要是使得鸭肉里头过多的盐分去掉)

　　4、锅烧热，入油，七分热时，将鸭肉、姜丝、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分钟后再倒入适量料酒翻炒1分钟;

　　5、把鸭肉扒拉到锅的一侧，另1侧倒入辣椒，撒适量盐入辣椒上，单独翻炒辣椒(这步主要是使得辣椒入咸味，如果辣椒混合着鸭肉翻炒再放烟的话，鸭肉就会变得比较咸)

　　6、最后撒入青蒜，盛出装盘~

　　美食小提示

　　一般的腊鸭都是入盐制作的，所以在后期加工翻炒的时候，不要再调味放盐，除非口味偏重的，如果口味偏淡，做前可以将鸭肉切后白水煮10来分钟，将煮过的水倒掉。