大寒应该吃什么

　　1月20日是大寒节气，和小寒一样，大寒也是表示寒冷程度的一个节气，同时也是一年中的最后一个节气，之后便是来年立春。因为已接近春天，在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样冷，但仍处于寒冷时期。民俗称“小寒大寒，冷成冰团”。这时节，人们开始忙着除旧布新、腌制年肴、准备年货，并已经隐隐可以感受到大地春回的景致。古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”，这是智慧的古人在生活中的总结，也说明了人们对身体调养的重视。大寒时节，天寒地冻，该如何养生呢?

　　红烧羊肉的做法

　　羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用

　　锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟

　　焯水后的.羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干

　　青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

　　锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜

　　倒入羊肉块煸炒出香味

　　加入足量水，没过羊肉

　　加入两汤匙料酒

　　加入两汤匙老抽，一汤匙生抽

　　放入步骤4的香料包

　　放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味

　　开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。

　　烹饪小技巧：

　　1、花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。

　　2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。

　　3、水要一次加足，中途不开盖不加水。

　　4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

　　木耳炒白菜的做法

　　枸杞用清水洗去浮尘，用黄酒浸泡十分钟左右

　　木耳用凉水泡发，去蒂备用，蒜切片，葱姜切末

　　大白菜洗干净，菜帮子部位用菜刀片着切

　　这样片着切的大白菜炒得时候更容易入味

　　起锅做油，油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味后倒入泡发的木耳翻炒三分钟左右

　　倒入白菜块，大火快炒两分钟。炒蔬菜的时候尽量用大火快炒，这样菜不容易出水

　　炒菜的时候记得一个原则：先上色，后调味。调料要按照这个原则依次放，先倒入生抽翻炒一下

　　倒入黄酒枸杞翻炒，再淋上一点水淀粉(一大勺清水+一小勺淀粉)，翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀就可以出锅了

　　烹饪小技巧：

　　1、枸杞用用黄酒浸泡十分钟左右，可以更有效的挥发枸杞的营养功效。

　　2、大白菜帮子用菜刀片着切，可以让菜在烹制的时候更入味。

　　3、炒蔬菜的时候要大火快炒，这样可以减少蔬菜水分的流失。

　　4、炒菜的时候记得一个原则：先上色，后调味。

　　5、备注：1大勺约等于5ML，1小勺是1-2克左右。

　　营养功效：

　　1、木耳：木耳中铁的含量极为丰富，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　2、白菜：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　3、枸杞：枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精，滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。枸杞具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，抵制脂肪肝、促进肝细胞再生。