卤驴肉的美味烹饪做法

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　　卤驴肉的美味烹饪做法1

　　主料：驴肉5000克

　　辅料：亚硝酸钠7.5克、猪大骨头1000克、母鸡5只

　　调料：食盐1500克、葱500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香适量、草果适量、金橘适量、砂仁适量、白芷适量、茴香籽适量、肉蔻适量

　　做法：

　　1、将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。

　　2、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。

　　3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。

　　4、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

　　食材

　　驴肉 500克

　　大葱 2根

　　姜 1块

　　桂皮 3片

　　小茴香少许

　　香叶 2片

　　白酒 1勺

　　老抽少许

　　生抽少许

　　蚝油适量

　　方法/步骤

　　1、驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。

　　2、小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用

　　3、葱段和姜片备用。

　　4、烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。

　　5、大料冲洗一下，倒入锅里炒干水分。

　　6、在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入

　　7、另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。

　　8、放入2勺老抽上色。放入2勺生抽。放入1匙盐。放入1勺蚝油。放入1勺冰糖。搅拌均匀后放入鸡蛋，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。

　　9、1个半小时后，水分收得差不多就可关火。待驴肉冷却后即可切片享用

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