巧克力详细制作方法

　　喜欢吃巧克力的女生运气都不会差，那么大家会自己制作巧克力吗？下面小编为大家整理了巧克力详细制作方法，希望能帮到大家！

　　巧克力详细制作方法　　

　　70%可可含量黑巧克力的配比和详细制作方法

　　方法一：用可可脂和可可液块作为原料：

　　1000G黑巧克力中

　　可可液块480克

　　可可脂 220克

　　砂糖粉 （一定是过筛的粉状） 300克

　　卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）

　　方法二：用可可脂和可可粉作为原料：

　　1000G黑巧克力中

　　可可脂460克

　　可可粉240克

　　砂糖粉（一定是过筛的粉状） 300克

　　卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）

　　操作步骤：

　　1、普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；

　　2、可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；

　　3、加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；

　　4、加入可可粉或者可可液块（可可液块最好弄碎一点），继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；

　　5、加入磷脂（淡奶油），继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；

　　6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方也可不用放冰箱。

　　有10条注意事项务必要注意：

　　1、我做这款巧克力用过米技炉，也用过电饭锅，米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间，在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工，都完全无需考虑温度问题，非常方便；如果是电饭锅，就是先按下煮饭键，水比较热了就可以开始融化可可脂，可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温，觉得温度过低了再按下去几分钟，总之不能让锅里的水过热，40度左右为佳，再高一点试过也可以，但不能到烫手的程度，我试过一次把水温拉高，巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体，之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了；

　　2、可可脂也叫可可白脱，是制作巧克力的基础原材料，可网购获取，可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同；

　　3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作过程中几乎无法溶解，但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之类的，巧克力就会有不同的风味；

　　4、磷脂（淡奶油）不是这款黑巧的必须材料，但磷脂（淡奶油）里含有乳化剂大豆磷脂，这是一般市售巧克力的常见基础添加剂，在无法单独购买到大豆磷脂的时候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也相对细腻，完全不加淡奶的巧克力比较硬脆；

　　5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全严格，可以根据口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1.5：1，尤其在加入淡奶油的情况下，可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动）；

　　6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了；

　　7、搅拌时一定要顺时针方向；

　　8、制作的过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感，使其更加细滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；

　　9、除了以上提供的基础原料，熟练以后还可以做进一步的发挥，如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力，丰富和改善其口感和风味；

　　10、没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒，将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上，等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币。

　　奶油巧克力的配比：（制作方法可以参考黑巧克力）

　　做1公斤奶油巧克力：

　　可可白脱（可可脂） 320G

　　可可粉 150G

　　奶粉 100G、

　　黄油 30G

　　糖粉400G

　　或

　　可可液块 300G

　　可可白脱（可可脂） 170G

　　奶粉100G

　　黄油 30G

　　糖粉 400G

　　1、将砂糖用粉碎机打成糖粉末状，越细越好

　　2、隔热水溶化可可脂，热水不要烫手，可可脂的溶化温度不要超过60度，最好在40-50度之间，也可以加一些黄油，一起溶化

　　3、将打成粉末状的糖粉加到可可脂中，进行搅拌，要顺时针方向搅拌哦，尽量搅拌均匀一些，注意可可脂的温度要控制在40度左右

　　4、加入可可粉或者可可液块，奶粉（可可液块要切碎一些，这样好溶解些），然后进行搅拌，使可可脂和可可粉（或者可可液块）与可可脂溶合一起，巧克力细腻一些

　　5、加入磷脂，磷脂的比例是0.5%，很少量哦，磷脂在巧克力中起乳化作用，加入磷脂以后，进行搅拌，搅拌时间要长一些，最好能有1小时左右，搅拌时间越长，巧克力越细腻，口感越好

　　6、最后要进行调温，要边搅拌边使巧克力的温度下降，当巧克力浆的温度达到30度时，倒入模具，在常温下凝固一下，放冰箱冷藏，冷藏的时间大约1小时，就可以脱模食用了。

　　虽然做巧克力的过程比较长。也比较费力，但是吃到自己亲手做的巧克力是不是很有成就感呢！

　　情人节下午茶松露巧克力制作方法

　　松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是“松露形巧克力”，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。在情人节来临之际，亲手制作这样一份松露巧克力送给TA吧！

　　配料：黑巧克力300克，雀巢淡奶油90克，朗姆酒20克，黄油25克

　　表面装饰：可可粉，榛子仁、开心果仁、抹茶粉

　　制作过程：

　　1、首先准备配料。黑巧克力选择纽扣状比整块的巧克力使用起来更方便（如果是整块巧克力要切碎使用）。

　　2、在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力。

　　3、黄油切成小块也加入进来。

　　4、将整个碗隔水加热或者用微波炉加热。搅拌使巧克力和黄油融化。

　　5、一直搅拌到巧克力和黄油都完全化为液态，与淡奶油融合成为浓稠的巧克力液。

　　6、加入朗姆酒，搅拌均匀。

　　7、将搅拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷却并凝固变硬。

　　8、在冷藏的时候，我们可以来处理表面装饰用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、开心果仁，你还可以选择其他的坚果仁（如扁桃仁、腰果），以及椰蓉等材料。

　　9、将开心果仁先用刀切碎。

　　10、然后用擀面杖碾压，使果仁变成非常细小的碎末。榛子仁用同样的方式处理。

　　11、随时观察冰箱中巧克力液的状态，并适时取出用刮刀拌一拌，使内外温度均匀（如果不拌的话因为温度是从外向内降低的，会出现外层已经变得很硬了中心还很软的情况）。

　　12、当巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以开始制作了。用小勺挖一小块巧克力，用手大概的捏成球形（不要将巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是没办法捏的）。

　　13、然后在手掌心飞快的搓一搓，将它搓圆。用这种方法将巧克力都搓成小圆球（手的`动作要快，因为手的温度会让巧克力化掉。搓一两个圆球以后要用湿布将手擦干净，不然手上沾的巧克力会越来越多，最后没有办法操作）。

　　14、将剩下的100克黑巧克力放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到融化成液态（融化的温度不要超过60℃）。对巧克力进行调温（详见TIPS）。

　　15、将捏好的巧克力小圆球在调好温的巧克力液里飞速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一层巧克力液，然后放入可可粉里，晃动可可粉的小碗，使可可粉均匀的裹在圆球表面。

　　16、抹茶粉、榛子碎、开心果碎都是用同样的方法进行操作的。

　　17、裹好表面装饰物的巧克力球，放在油纸上，静置直到巧克力液凝固，美味的松露巧克力就做好了！

　　TIPS：

　　1、松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是“松露形巧克力”，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。用高品质的黑巧克力、雀巢淡奶油一起来打造这份醇厚滋味吧。黑巧克力选择可可含量55%以上的效果更好，你可以根据自己的喜好选择更高可可含量的黑巧克力（但超过75%的巧克力一般人就不太能接受得了了）。

　　2、松露巧克力实际上由三个部分组成。最里面的软巧克力，外层的巧克力壳以及最外层的装饰材料。软巧克力因为与淡奶油、黄油等混合所以不需要调温。但外层的巧克力壳理论上是需要调温定性才能达到最佳状态。巧克力如果不进行调温，会出现各种状况，比如光泽度、质地的影响，比如不能顺利凝固等等。不过松露巧克力相对来说要求松很多（毕竟外边裹上了厚厚的装饰材料也看不出来巧克力的光泽之类的了，也不涉及到脱模之类的问题），所以如果你偷懒不调温差别不是那么大。另一个偷懒的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外壳，代可可脂巧克力是不需要调温的（可惜味道差很多）。

　　3、黑巧克力调温方法：将黑巧克力隔水或用巧克力熔炉融化（温度不要超过60℃），把巧克力液倒在大理石台面上，用刮板反复翻拌，使巧克力降温，逐渐变得浓稠，当达到28-29℃时候，重新倒回碗里或熔炉里，再次加热，使巧克力达到31-32℃。此即为调温过程（需要准备一个精确的温度计）。

　　4、如果你只用可可粉作为最外层的裹面材料，可以不做外层的巧克力壳，直接将凝固的软巧克力捏成圆球以后，在可可粉里滚一圈就好了。这样做出来的松露巧克力，少了一层巧克力脆壳，但入口即化的巧克力软心加上苦苦的可可粉同样非常美味（市面上有很多松露巧克力就是这么做的）。不过如果你想用抹茶粉或者坚果碎作为裹面材料，加上一层巧克力壳就非常必要了，因为如果软巧克力直接接触抹茶粉或坚果碎的话，抹茶粉会受潮变湿，坚果碎也会变软失去松脆感。

　　5、做好的松露巧克力要在低于25℃的温度下储存，温度太高容易化掉的哈。