提拉米苏蛋糕的做法

提拉米苏蛋糕的做法

  提拉米苏是比较受欢迎的甜点,而且提拉米苏的做法很多,今天小编就给大家分享几个提拉米苏的做法,大家可以试着做一些。

  提拉米苏

  材料:(此份量可做1个八寸圆形活底蛋糕模或两个六寸模)

  蛋黄4个,蜂蜜70克,糖粉70克,鱼胶片4片,马士卡彭奶酪500克,安佳淡奶油500克,手指饼干100克。

  装饰:防潮可可粉、防潮糖粉适量,耐高温巧克力豆15粒。

  蛋糕底的材料:

  思朗消化饼干250克,无盐黄油80克。

  制作方法:

  1.将饼干捣碎。(也可以用保鲜袋将饼干装起后用擀面杖碾碎)

  2.将无盐黄油融化后倒入饼干碎中。

  3.用手抓拌均匀,拌到用手捏后不会松散即可。

  4.将拌过的饼干碎倒入八寸活底蛋糕模内压实(越实越好),放入冰箱冷藏10分钟。饼底厚度可根据喜好自行调整.这时饼底的部分就制作完成了。

  5.蛋糕模围上手指饼干备用。

  蛋糕的制作方法:

  1.鱼胶片先用冷水泡软,再隔水融化;

  2.将蛋黄放入锅中打发,加入蜂蜜、糖粉,用隔水加热法加热至65度左右(蛋黄加热的目的是杀菌);

  3.将融化的`鱼胶片,拌入2的蛋黄糖中搅匀;

  4.再加入马士卡彭奶酪拌匀;

  5.将安佳淡奶油打发,倒入4的马士卡彭奶酪糊搅拌均匀;

  6.将5倒入事先准备好的蛋糕模中,放入冰箱内冷藏4-6小时后用可可粉等装饰即可。

  提拉米苏

  手指饼干:低筋面粉95克、鸡蛋3个、白砂糖50克、柠檬汁几滴

  蛋糕糊:马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150克、水75ML、细砂糖75克、蛋黄2个、浓缩咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片10克、可可粉适量

  做法

  1、先来做手指饼干吧。蛋黄蛋清分离

  2、蛋黄中加糖30克打发至颜色变浅

  3、蛋清中分次加入20克白糖,用打蛋器打发至出现直立小尖角

  4、取三分之一蛋白,加到蛋黄中切拌均匀

  5、取其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀

  6、面粉过筛后加入到蛋糊中,切拌到无明显颗粒的状态

  7、装入裱花袋,袋里事先放好平口裱花嘴,将面糊挤入烤盘中

  8、放入预热200度的烤箱烤10分钟左右

  9、好了,继续做蛋糕吧。将蛋黄打发至浓稠状态

  10、糖和水混合加热煮至沸腾后关火

  11、将糖水慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边用打蛋器搅打,等蛋黄糊冷却

  12、将马斯卡朋芝士搅打至顺滑

  13、将打好的马斯卡朋芝士和蛋黄糊混合拌匀

  14、将提前泡好的吉利丁片倒入混合好的芝士糊中,并稍微加热至吉利丁片融化

  15、淡奶油打发至软性发泡

  16、将打发好的淡奶油加入马斯卡朋芝士糊中拌匀

  17、将浓缩咖啡喝朗姆混合成咖啡酒

  18、将手指饼干在咖啡酒里蘸一下,放入模具底部

  19、倒入一半的马斯卡朋芝士糊

  20、继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

  21、继续倒入剩下的马斯卡朋芝士糊,放入冰箱冷藏一夜,取出撒可可粉装饰即可

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