家乡味道之威县火烧

神州大地,有一县城,名曰威县,乃吾家乡。我从小虽未在此地长大,但来自它的那香喷喷的味道却让我魂牵梦萦,那便是——威县牛舌头香酥火烧。

第一次到达威县,母亲告诉我这便是我的家乡,我将信将疑,之后父母带我去了一家火烧店,坐定之后,看着桌上金灿灿的大火烧,我禁不住直咽口水,父亲说这家店的火烧最为正宗。

我吃了一次就再也忘不了。

火烧刚出炉的时候最为可口,它不像陕西山西的面点总有点干硬,又不像南方面点过于软糯。它很特别,金黄色的外壳,香酥焦脆,内芯又层层叠叠,绵软可口,吃一个就会想吃第二个。我个人认为火烧一定要吃脆皮的,我曾见过有人故意将火烧放硬,当馍一样泡在汤中吃,我没有尝试过,总觉得这样吃不免失去了火烧本身的烟火味。我还特别喜欢干吃火烧,什么都不加,因为这样能吃到火烧最原本的味道,它的香酥脆也不会被其他的加料抢去风头。

做火烧也是个技术活,面要软硬适中,油的用量也要恰到好处。太油就会太软,没有嚼劲;太干就会咬不动。把面做成牛舌头火烧状也需要有三分功力。火烧的内芯并不是饼,它的内芯是多层的,有的师傅做的好,内心千层薄如蝉翼,吃起来口感丰富很有层次感,放到炉子上烤时的火候更是十分重要。火太大,外壳就会被烤糊;火太小,又烤不出火烧外壳的焦脆香酥,所以每一个油酥大火烧都倾注了了一个师傅的心血。

要问吃火烧搭配什么最美,那绝对是胡辣汤,当然,这仅仅是我个人的喜好,胡辣汤的辣味被火烧的香味中和,使这个搭配不仅味美,而且回味悠长,胡辣汤的麻与火烧的咸香融为一体,堪称一绝。如果你吃不了胡辣汤,那火烧羊汤的搭配不要错过,羊汤的膻味被火烧的香味消除的一丝不剩,冬天来一碗热乎乎的羊汤外加一个香喷喷的火烧,一口火烧,一口羊杂,保证你吃完心里暖洋洋的。

如今依然思念家乡的这种味道,在大街上看见卖火烧的铺子总有一种莫名的亲切感。每个人的家乡里都有一段独家的记忆,都有一种独特的味道,都有一份难以割舍的情感,也许,这也是乡愁吧。

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