meat肉

beef牛肉

veal小牛肉

lamb羊羔肉

sirloin牛脊肉

steak牛排

chop连骨肉,排骨

cutlet肉条

stew炖肉

roast烤肉

pork猪肉

ham火腿

bacon咸肉

sausage香肠

chicken鸡

a.肉品类(鸡,猪,牛)

鸡以身体部位分：

鸡以身体部位分：

大鸡腿

freshgradelegs

鸡胸肉

freshgradebreast

小鸡腿

chickendrumsticks

鸡翅膀

chickenwings

其它部位及内藏。

猪肉则分：

绞肉

mincedsteak

猪肝

pigsliver

猪脚

pigsfeet

猪腰

pigskidney

猪心

pigshearts

猪肚

pigbag

没骨头的猪排

porksteak

连骨头的猪排

porkchops

卷好的腰部瘦肉

rolledporkloin

卷好的腰部瘦肉连带皮

rolledporkbelly

做香肠的绞肉

porksausagemeat

醺肉

smokedbacon

小里肌肉

porkfillet

带骨的瘦肉

spareribporkchops

小排骨肉

spareribofpork

肋骨

porkribs(ps可煮汤食用)

汉堡肉

porkburgers

一块块的廋肉

pork-pieces

猪油滴

porkdripping

猪油

lard

蹄膀

hock

中间带骨的腿肉

casserolepork

有骨的大块肉

joint

牛肉则分：

小块的瘦肉

stewingbeef

牛肉块加牛腰

steak&kidney

可煎食的大片牛排

fryingsteak

牛绞肉

mimcedbeef

大块牛排

rumpsteak

牛键肉

legbeef

牛尾

ox-tail

牛心

ox-heart

牛舌

ox-tongues

带骨的腿肉

barnsleychops

肩肉

shoulderchops

腰上的牛排肉

porterhousesteak

头肩肉筋、油较多

chucksteak

拍打过的牛排

tenderisedsteak

[注]牛杂类在传统摊位市场才可买到，超级市场则不贩卖。有：牛肠

roll

牛筋

cowhells

蜂窝牛肚

homeyetripe

牛肚块

tripepieces

白牛肚

bestthickseam

牛的部位

牛展(小腿肉)beefshin

牛前(颈背部肉)beefcrop

牛胸(胸部肉)beefbrisket

西冷(腰部肉)beefstriploin

牛柳(里脊肉)beeftenderloin

牛腩(腹部肉)beefthinflank针扒(股内肉)beeftopside林肉(膝圆肉)beefknuckle尾龙扒(荐臀肉)beefrump会牛扒(股外肉)beefsilve三角肌(三角肉)beefmeat牛碎肉(碎肉)beeftrimming蛋製品

wholeeggpowder全蛋粉eggwhite蛋白

eggwhitepowder蛋白粉meringuepowder蛋白霜粉eggyolkpowder蛋黃粉saltedeggyolk鹹蛋黃生鮮超市／肉類

sidepork五花肉

beeftendon牛筋

beefshank牛腱

cornishhens童子雞sausage香肠

pork'stongue豬舌頭

porktrotter豬腳/豬手/豬掌loguat枇杷

shallot紅蔥頭

bittermelon苦瓜

potato馬鈴薯

spaghettisquash魚翅瓜fig無花果

waxapple蓮霧

crab螃蟹

肉类及海鲜：

2.猪肉pork

3.猪排chop

4.五花肉streakypork/marbledbeef

5.肥肉fattymeat

6.瘦肉leanmeat

7.前腿foreleg

8.后腿hindleg

10.脚爪hock&foot

11.蹄筋sinew

12.软骨gristle

13.牛肉beefroast14.

15.

16.

17.小牛肉veal碎牛肉groundbeef牛排steak牛腿肉silverside

18.牛腰肉sirloin

19.羊肉mutton

20.鹿肉venison

21.羊排lambchop

22.羊腿gigot

23.鸡腿drumstick

24.鸭翅膀duckwing

25.腊肉preservedham

26.香肠sausage

27.鱼圆fishball

28.虾皮driedsmallshrimps

29.海蜇jellyfish

30.蚝oyster

31.三文鱼/鲑鱼salmon

32.鲈鱼weever

33.鳝eel

34.

35.

36.

37.金*鱼tuna带鱼hairtail海参seacucumber明虾prawn

38.虾仁peeledprawns

39.龙虾lobster

40.小龙虾crawfish

41.扇贝/鲜贝scallop

42.鲍鱼abalone

43.海带kelp蛤clam

44.蛏子razorclam

45.虾子shrimp’segg

46.鱼子roe

47.凤尾鱼anchovy

48.鳕鱼cod

49.鲳鱼pomfret

50.青鱼herring

51.鲭mackerel

52.淡菜moule

53.沙丁鱼pilchard/sardine

54.海螺whelk

55.海蜇jellyfish

56.蚌mussel

57.海扇cockle58.

59.

60.

61.比目鱼plaice海鳗eel墨鱼cuttlefish旗鱼swordfish

第2篇：关于腊肉的作文

一到腊月，安庆的大街小巷的房前屋后，阳台或窗前，都挂起了腊肉、咸鱼或香肠，在冬日暖阳的照耀下，闪着油滋滋的亮光。

晾晒腊货的时候，年就不远了。

北到陕甘一带，南到广东，腊肉深受大家的欢迎，尤其以沿*一带最为盛行。腊肉已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余趁鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。二十天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。而湖南，云贵地区的居民，喜欢选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用*火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用*火慢慢熏干，制成熏肉。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑上好的白条肉，肥瘦得当，买上一些，回家如法腌制，品品腊味。

安庆地区的人们制作腊肉，是不喜欢熏烤的，而是完全用晾晒的方法。每到进九时节，主妇们便选购肥瘦各半的鲜肉，打上花*。再用大盐加花椒、桂皮等佐料，放入锅中翻炒，待到白花花的大盐泛黄，佐料出味时，倒出冷却。然后将炒过的大盐及佐料细细抹擦鲜肉后放入大缸中，压上大石头即可。值得提醒的是，盐的比例按照十斤肉一斤盐的比例，腌制时间大概在二十天左右，即可起卤稍加冲洗后晾晒。如遇到好太阳，一周左右即可晒透。

安庆人腊肉吃法很多，最常见的就是将腊肉切片，放入盘中，放在饭头蒸。出锅的蒸腊肉，肉半浸在油中，夹一块放入口中，肥瘦一半，嚼起来瘦肉津拽，肥肉油滋滋，鲜香中有着挥之不去的腊味，叫人流连。腊肉与泥蒿芽相炒，便是安庆前不久评选出的十大名菜之一了，泥蒿的鲜美和腊肉的醇香，交织出奇妙的人间美味。安庆还有一道腊肉着名的菜，那便是腊肉炒香蒜了。腊肉的咸香与大蒜热情相拥，*泽澄碧，煞是可人。

过去生活水平有限，过年的腊肉极其金贵。如今，天天大鱼大肉，嘴巴都吃叼了，但腊肉对我们的诱惑，还是一丝一毫没有改变，因为它承载年味、团聚、亲情和思恋……

第3篇：关于夏季烹调肉类的注意事项

把肉类内部温度最为重要的把关方法。建议人们牢记以下3个肉类烹调时所要达到的烹调数值，以保*食用安全。

摄氏63度：各种牛、猪、羊、鱼的肉片、肉块及排骨适用。

摄氏71度：上述肉类的肉馅适用。

摄氏74度：所有禽类，如鸡、鸭适用。

烹调时，可使用温度计*入肉食最厚的部分，达到上述温度才可以。*人做菜不像外国人那样会使用温度计量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就关火，一定要等到肉块内部熟透才行。保险起见，这时至少要再继续烹调3分钟。

此外，需要提醒的是，人们普遍认为肉末很容易熟，因此可以缩短烹调时间。但实际上，不论是从市场上买回的肉馅，还是在家现剁肉馅，处理过程都可能让肉沾上更多细菌

知道了夏季如何正确烹调肉类，。因此，炒肉馅时，看到肉发白后也要用中火或大火在继续烹调两三分钟。