手工黑糖吐司制作方法

　　吐司，最实用，也是家庭朋友做的最多的面包之一，以下就是小编分享手工黑糖吐司制作方法，希望对大家有帮助!

　　配方：中种法制作

　　中种面团：高筋粉175克 耐高糖干酵母2克 全蛋液12.5克 水100克

　　把上述材料混合均匀揉成团就可以了，不用揉到什么表面光滑、初级扩展阶段，而是混合揉成团，表面看不见干粉就可以了。中种的用法一是可以提前2小时制作，室温26度左右静置2小时，面团涨发到2倍大左右，然后和剩余的面团再混合。二是可以提前一天做好，室温静置2小时左右，转冰箱冷藏18小时以后备用。冷藏后的种面团经过长时间低温发酵的过程，小麦粉的麦香能够更好的被引发出来，所以现在大多面包爱好者常用冷藏中种法。

　　主面团(也就是剩余的食材量)：高筋粉75克 盐3克 黑糖38克 耐高糖干酵母1克 黄油25克 水45克 葡萄干30克(提前30分钟泡水)搅拌最后阶段加入面团里

　　这里我再啰嗦一句。中种法做面包，什么是种面团，什么是主面团，好像很多朋友有时候不太清楚。中种面包，是把一个完整的配方中，提取出面粉量的70%提前预发酵，干酵母是提取面粉的1%左右，水是提取面粉的60%左右，常用的是这三种食材，有的配方也可以提取鸡蛋液，比如今天的配方，目的是增加香味。然后方子中剩余的量就被称为主面团，其实我觉得叫剩余面团更通俗易懂。提前发酵的种面团和剩余的食材混合，再按照揉面的方法，揉到完全扩展阶段拉开均匀有弹性的薄膜就可以了。以上就是中种面包面团的制作。

　　具体制作步骤：

　　1.以上的.中种面团提前2小时混合，室温静置，然后和剩余的配方量混合再揉到完全扩展阶段。吐司面包的揉面一定要到达非常完全的状态，能够拉出非常均匀有弹性的薄膜，也就是面筋要结实，目的是来保证吐司二发和烘烤涨发的要求。否则有些人做成的面包侧面会从山峰和模具的接口处断裂，其中就和揉面不完全有关。

　　2.揉好的面团放在一个底部宽大的盆里，底部最好抹一些黄油或者使用油，防粘，我通常是用脱模油，非常好用。上部盖保鲜膜，室温26度左右第一次醒发。如果想要面包的风味更佳，第40分钟左右可以翻一次面，家庭醒发不翻面也是可以的哈。醒发时间大概60分钟，手指在面团最高点戳洞，洞口不回缩也塌陷就发好了。

　　3.接下来是分割，把面团平均分成3份，我调整后的配方大概是530克，平均分就可以了。

　　4.接下来是整形。不要揉成圆球了，切记。因为吐司后面要擀卷，所以我经常用的方法是分割完直接整理成圆柱状，把分割好的面团用擀面杖轻拍排气，上下对折封口向下就可以了。松弛20分钟。

　　5.接下来是擀卷。松弛好的圆柱形用擀面杖上下擀开，成一个稍高的牛舌饼，然后两手捏着牛舌饼面皮的上两个角，向上掀起，速度要快哈，同时双手转到身体这侧，也就是翻面，面皮的上部分翻到了下部分，光滑的表面翻到的底部，同时底部的面皮用手按薄在案板上，目的是为了最后的封口能封紧。同时右手提着翻过来的面皮向前拽长，也就是让它再长高。这时候你可能把面皮已经弄的左扭右拧了，没关系，用擀面杖沿着面皮的两侧左右往里收，找齐，让面皮成为一个高高的，两侧成直线的面皮。接下来中间撒一条黑糖，接下来是卷。用手轻轻自上而下卷起，这里注意，吐司模具的底边宽度是不超过9公分的，所以咱们卷吐司卷的时候一定不要超过9公分，我个人建议最好7公分。所以，一边卷，双手要一边向里收。卷的时候双手力度要一样，不然卷出的卷是一宽一窄，这个要多卷多练，不是那么容易哟。封口捏紧，压在最下面正中间的位置。我通常是先放中间再放两边，当然先放两边再中间也可以哈。中间留一点空隙。

　　6.接下来是二次醒发。吐司的二次醒发很关键，如果温湿度不控制好，很容易二次醒发水分流失严重，导致烘烤成品四周孔洞。我常用不超过35度温度醒发，湿度80%左右，大家在烤箱里醒发一定要买个温湿度计监控。我们常犯的错误是温度过高，湿度上不去。夏天发酵，室温有30度了，放温水就行，不要放热水，否则非常容易超过40度，另外，烤箱里放2-3碗水，增加湿度。

　　第5、6条都是非常关键的关键。吐司的关键。

　　7.二次发酵到吐司模具的九分满。我指的是山形吐司。如果你做平顶吐司就是带盖吐司，二次发酵到模具的八分满。

　　8.发酵完成前的十分钟，就要预热烤箱了。烤吐司的温度是烤箱中层上下火180度，35分钟左右。那么你就要提前十分钟提高10度—20度来预热。为什么要提高温度，因为面包入炉时候打开烤箱门，温度会急剧下降，尤其是家庭烤箱，本来保温性就差，所以要提高温度。面包放进去后把指针再回调就可以了。

　　9.刷蛋液。刷蛋液啊刷蛋液，也是特别重要的。好多朋友吐司出炉后上面是重重的一层壳，有木有，象顶了一层盖一样，这种结果有可能就是蛋液刷的太厚了。所以，轻轻一层即可。

　　10.吐司入炉烘烤。第6-7分钟要加盖锡纸。不然糊大了。

　　11.吐司出炉。出炉后要把模具举到肚子的高度向桌子上用力振两三下，哈哈，目的是排出气体，放置吐司塌腰，振一振真的很重要。其他面包出炉也要振一振啊，千万别忘了。

　　12.接下来就是漫长的放凉时间。这个时间也是最痛苦的，最好不吃，放凉切。吐司个头大，全部凉透最少也要一个小时。当然心急也是没办法，就是切出来不好看。

　　13.放凉装袋密封保存。吃不完切成小片冷冻，冷冻，冷冻，重要的事情说三遍。

　　好了，以上就是以黑糖吐司为例，把吐司制作的完整过程写了一遍，希望对大家有帮助。

　　来，少说话多动手，做面包了。