第1篇：餐饮行业分析

浅析餐饮行业发展

1。我国餐饮业现状简介

餐饮行业完全竞争的

随着我国人均gdp近2000美元和居民收入水平不断提高，餐饮业展已进入一个快提的时期。从各地餐饮业发展的经验显示，发展餐饮业在满足*生活需求、提高*生活质量方*有重用，同时对促进社经济发展，繁荣市场，拉动需求，安置就业和促进地方经济等方面发挥更加突出的作用。发展餐业对社会经济和文化生活等综合促

从餐饮业竞争与发展格局来看，2023年

2。餐饮行业竞争环境分析

餐饮行业由于是全竞争的，因此在经营等面存严峻的考验。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法，缺乏统严格的市场准入制度和强制*标准，餐饮企业的标准参

●金融危机带来费者的信心下滑，旅游饮求减少，预未业3年高端餐饮消费降低●国内餐饮市场日益呈现多元化发态势，规以上正餐营业额比例将进一步下降。●未来5年竞争局

●中外餐企业竞争加。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在

●融资张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未

●餐饮全面进入[微利时代"，传统的管理、经营模

●餐饮构失衡。于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化

●市场秩序待规范。餐饮业乏统一的行业法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全题时有发生，影响正常有序竞争，市

<全

18%的增长速度，零额达到3。3万亿元;培育出方特*出、化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家;全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人;在国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，范一批快餐品牌，初步形成以

●快餐将优于中餐，将占

●自由拼餐，火锅中的[单锅"及中餐中的[位餐"制将盛行

●规模化，标准化，集团

●节能、环保，生态，绿*，安全

●餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流。

●农家乐、私房菜，

●餐饮营销，广告创意，另类营销，

●科技电子产品盛行，餐饮经营拉近数字化营销

●餐饮融资扩张，招引资金已成

从以上几趋势来看，我们难发现在今的餐饮发展更加应该重视的是餐饮的安全，

4。我国餐饮业核心竞争力分析

企业核心竞争的构成要素有资源系统、人资本、核技能和企业文化等四方面，每个企业若想提高自身的竞争力就要从这

(1)术能力。是指餐饮业必须具备和掌握的

(2)产质量。是指餐饮所提供的产

(3)织管理能。是指餐饮业根据经营的特点与需求，

(4)市活动能力。指餐饮业能根据市场变化、及时调整产品结构、积

5。提升餐饮业核心竞争力的思路与对策

(1)提升餐饮业战略决策的能力

首先，运用品牌战略提升企业核心竞争

力与获利能力;对消费者言，它是质量与信誉的保*，减少了费者的购成本和险。品牌战略是培企核心竞争力的重要支撑，没有品牌战略，就难以形成持久的企业核心竞争力。但是企业核心竞争力与品牌不一不变的，而是随着济环境、竞争对手、企业发展等情况的不同，随时进行调整，以保*企业竞争优势的增长或品牌形的不断完善。科学、合理的运用品

其次，运用先进的经营理念提企业核心竞争力。合理即宾客消费全过的物有所值;百姓广义百姓，是指社会个消层面。美国著名管理学家彼得·杜拉克告诫:[在变革的年代，经营的秘诀是没有创新就意味着死亡"。经营理念是企业的种位、方向或目标。而改革开放前的大多数餐饮企业，其目标的定位是公款消费，其经营的理念也是围绕着公款消费的特征、要求

(2)提升餐饮业技术开发的能力

运用模块化生产的方式提升企业心竞争力。几千年来我国的餐饮企业均采用工*作的法，生着60000余种传统的方点。这是目*餐饮业的实际状况，也正因为这个实际状况，导致*的餐饮业很难全面实施烹饪生产的科学化。因此，我们力争中快餐生产方面努力或实现机械化生产和工业化生产。而在社会餐饮生产方面则向着模块化和标准化的生产方向发展，从而更好地体现*菜的传

开发人本化的产提升企业核心竞争力。发人化的产品可以鉴其他国家成功的经验，*的餐饮行业必须根据*的实际情，设计符合*国情的人本化菜单，为餐饮生产提供依据或参

因此，*的餐行业必须根据<*居民膳指南>的要求，计算餐饮生产的优化比例，并根据这个比例设计菜单、组织生产，即餐饮企业提菜单:冷

化的要求。从而满足不同年龄、不同*别、同职业的消费需求为广大消费者提供更多的选择机遇和[好"的机会，即:所谓[吃好"，就是吃得

(3)提升餐饮业营销方式的能力

著名营销大师科特勒将营销定义为，营销是个人和集通过创造，提出售，并同别人交换产品和价值，以获得其所需所欲物一种社会和管理过程。营销这种方式在国起步较，但发展较快。而且，目前涉及到营销内容实很多，:市场营销、品牌营销、文化营销、全员营销和整合营销等内容。但在实际的促销过程中手段匮乏，不能形成餐饮业持续热点和人气，如:餐饮各酒店普遍的促销手就是开业时动用各种媒体进行大力宣传。一时间成为所在城市地区热点，从而吸引人们前就餐。后，这些店家几没有进行其它宣传活动--更多地靠人际关系、口头传播来达到宣传的目的。因，有必要在营销方面大做文章来提升杭州餐饮企业的核心竞争力或会影响。具体可从以下三方面入手:运用[整合营"的理论提升企业核心竞争力。[整合营销"强调一切产品和服务要紧跟顾客需灵活应变，不存在固定模式，利用系统与权变理论来诠释营销学，如:*办[婚宴"己成为餐饮企业首选的营销项目，给[婚宴"过程的行为予以策划和包装，包括新娘新郎的美容美发、婚纱摄影、婚车装饰、婚宴司仪程序、婚宴的菜点设计、婚宴场面的布置和婚房的装饰点缀等等服务项目应有尽有，并通过一桌

运用[后营销"的理论提升企业核心竞争力。后销理论以现有消者的满足为出发点，以如何让现有顾客对本企业的产品和服务感到满足为，通过系列的管理手段，不断消除顾客的不满或抱怨，极大地提高顾客

运用[水平协营销"的理论提升企业核竞力。水平协营销就是指不同行业之间通过共同分担营销费用、协同进行营销传、品牌

第2篇：餐饮行业的市场转型分析创业指南

由于市场上的餐饮行业之间的竞争压力是比较显著地。因此，任何一种类型的餐饮项目，其创业者在经营的时候，正确的掌握了有关于这个项目在市场山的正确转型，那么这个项目在严峻的市场上就是有发展前景，就是有利于发展的。接下来，我们就针对于餐饮行业的市场转型做出了以下内容的分析。

如今,不少高端酒店已经开始走大众路线。大家都在想,能不能尽量通过降低门槛,进而从这个平民化市场上分一杯羹。然而,在这个过程中,不少高档酒店却遇到了一些尴尬,由原来的高档转向大众以后,普通市民还不敢进,担心店大欺客。

“从年前我们就开始推广酒店的大众消费餐,效果并不好,来的大部分还是老客户。”东营一家星级酒店负责人表示,很多老百姓消费时不敢进高档饭店,担心进门后会被酒店按着脖子宰。在浙*省旅游发展研究中心饮食文化研究所所长何宏看来,吸引大众消费还得讲诚信,“酒店需要多做宣传消除市民的这种心理。”“高档酒店转变市场定位、发展大众化餐饮是未来高档餐饮转型的必然趋势。”

山东旅游职业学院烹饪系副主任赵建民认为,要向市民传递一个明确的信号,高档酒店也能花不多的钱吃得好。“当消费水准大众化后,高端餐饮的用餐环境、服务水准优势就能凸显出来,反而处于竞争有利位置。”*餐饮文化大师、*高级美食营养师孔润常说,高端餐饮转型时期,是“危”、“机”并存。孔润常认为,面对营业额下降的压力,当然可以称“危”;但是如果从产业变化看,这却是“机”。“酒店必须抛弃已经过时的思路去面对新形势,好好研究消费对象。”

以上内容就是针对于创业者在经营餐饮行业的时候，需要掌握的市场转型的相关内容做出的分析，对于这个方面的内容，广大的创业者在通过以上内容的详细阅读以后，一定是做到了心中有数吧!因此，对于餐饮行业的创业者而言，顺应了社会的发展趋势，在经营的时候，时时刻刻满足了消费者的需求就好创业哟!

第3篇：餐饮企业服务案例分析

导语：阅读餐饮企业服务案例分析，帮助提升提高餐饮服务水平吧。以下是小编整理的餐饮企业服务案例分析，供各位阅读和借鉴，希望可以帮助到大家。

某店面的正中间是一张特大的圆桌。从桌上的大红寿字和老老小小的宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。朝南坐的是位白发苍苍的八旬老翁，众人不断站起对他说些祝贺之类的吉利话，可见他就是今晚的寿星。

一道又一道缤纷夺日的菜品送上桌面，客人们对今天的菜显然感到心满意足。寿星的阵阵笑声为宴席增添了欢乐，融洽和睦的气氛又感染了整个餐厅。不一会儿，锅里已经没有东西了，客人还是团团坐着，笑声、祝酒声，汇成了一首天份之曲。可是不知怎地，再也不见端菜品上来。闹声过后便是一阵沉寂，客人开始面面相觑，热火朝天的生日宴会慢慢冷却了。众人怕老人不悦，便开始东拉西扯，分开他的注意力。一刻钟过去，仍不见服务员上菜。一位看上去是老翁儿子的人终于按捺不住站起来朝服务台走去，接待他的是餐厅的经理。他听完客人的询问之后很惊讶：“你们的菜不是已经上完了吗？”中年人说：“你们上完菜怎么不说一声，不够了我们还要点的啊！”随后又点了几样才悻悻的回到桌上。

【评析】

服务员通常在上菜时要报菜名，如是最后一道菜，则还应向客人说明，最好再加上一句：“你们点的菜都上了，不知还是添些什么吗？”这样做，既可以避免发生客人等菜的尴尬局面，又是一次促销行为，争取机会为酒店多做生意。

客人离开店面时的总印象是由在店面逗留期间各个细小印象构成的。本例中，由于一名服务缺了一句不应少讲的话，终使店面许多员工的服务归于无效，这又一次*了餐饮业的确是100-1=0这样一种计算公式。

八月十五中秋节，是全家团员的日子，在海外学习的*先生赶了回来。全家人都很高兴，*太太说：“趁着这个好日子，咱们全家人出去吃顿饭吧。”

于是来到了某店面。点完菜后，服务员端上了冷菜，但等了很久也不见热菜上来，*是先生忍不住去催问。服务员告诉他，今天顾客太多，实在太忙，请您再等一下，马上上菜。*先生又等了近半个小时，仍不见上菜。本来想好好的庆祝一番，但菜却迟迟上不来。*先生非常生气：“走，咱们不在这吃了！”

*先生带着全家人准备离开，快走出大厅的时候。服务员追出来说：“先生，您还没有买单呢！”*先生没好气的说：“我们根本就没吃上饭，买什么单？”

“先生，实在对不起！今天的确太忙了，要不然您再等一会？”

“什么？还等！再等就该吃晚饭了！我们可不想等了！”

“那请您先把帐结了吧！”服务员着急地说。

*太太在一旁说：“我们不是不想结帐，可你们只给我们上了冷菜，让我们怎么吃呀！”尽管如此，*先生还是和服务员一同回到餐厅，把帐结了，临走的时候对服务员说：“你们这样的店再也不想来了！”

【评析】

由于店面上菜速度慢，又没有及时采取补救措施，使高兴而来的*先生一家扫兴而归，把第一次光临变成了最后一次光临，造成了店面经济上和名誉上的损失。

上菜速度是客人非常在意的，上菜速度的快慢直接关系到客人对店面的评价，关系到店面的利益。如果店面客人太多，就需要服务员密切与后厨配合，及时与客人沟通。

经典服务案例分析

餐饮企业经典服务案例分析

一天中午，有七八名民工模样的客人匆匆走进某餐厅用餐。他们点的菜品都是些廉价的小菜和便宜的点心，一桌的饭菜大概才要500多元。客人点完菜后，要求服务员说：“请快些上菜，我们有急事。等了很久还不见有菜上来，客人脸上露出了不耐烦的神*。当他们发现一些吃到的餐桌上都已经上齐了菜，而他们的菜还迟迟没有上来时，客人当中有人便大声地叫嚷了起来：“喂！服务员，我们的为什么迟迟没上？”

服务员看了他们一眼说：“快了！急什么？”

“我们有急事！”有人指着离他们不远的一张台说：“你看，我们来的早，为什么他们的菜比我们上的还快？”

服务员用不屑的口气说：“他们点的事2000多元一桌，你们才500多元。”

客人马上拍案而起：“什么？2000多元就快上，500多元就慢上！这是你们的店规？叫你们经理来？快点！”

服务员知道自己闯了祸，低下头不再吱声。

【评析】

在店面中顾客不管消费多少，都是平等的。我们要把握好顾客的心态，不能对顾客有歧视心理，更不应该说出像本案例中服务员说的话。我们服务人员在学习服务礼仪，服务技巧的同时也要提高自己的修养。

一日，某店面来了几位宾客。服务员小徐为客人服务，上菜的时候，小徐不小心将托盘撞在了一桌上年龄最大的老爷子的头上。老爷子倒是没说什么，但孩子们很不高兴，责问小徐：“你怎么回事？碰到了别人怎么连个歉都不道？”小徐生硬的说：“对不起！”然后放下菜转身走了。这下更激怒了这一家人，马上叫来了经理，站起来和经理理论。经理诚恳的向老先生道了歉。但孩子们还是不满意。最后经理答应给客人打了8.8折，客人才坐回了坐位上。

【评析】

本案例中的小徐从客人的肩部以上上菜已是不对，向客人道歉的时候还心存不满，把个人的情绪带到工作中来，是工作中的大忌。服务人员要以顾客为上帝，服务中要用礼貌用语，切忌语言生硬，缺少人情味，更不可有摔门，使劲放盘子等发泄行为。这样不仅会给店面带来经济损失，还会给店面带来负面影响。

张先生、李先生两家到某店面就餐，服务员小赵把他们带到了雅间。因为两家的孩子都比较小，不好好吃饭，尤其一见到热闹场合就又打又闹，张先生让孩子在靠近雅间门口的地方坐下，免得打扰大人聊天。

在上菜的时候，小赵突然感觉身体被撞了一下，双手端的菜晃了一下，热汤也晃了出来。原来小赵上菜的地方刚好在两个孩子中间，孩子玩耍碰了一下小赵。

经过检查，其中一个孩子轻度烫伤，小赵受到了客人的谴责，饭店也赔偿了客人费用。

【评析】

服务员上菜时一定不能图方便，要严格按照上菜的要求来上菜，这样才能避免发生不必要的误会和危险。在上菜时我们要注意一下几点：

1、勿在主宾之间上菜。

2、勿在老人和小孩旁上菜。

3、勿在正在交谈的客人之间上菜。

4、不得从客人头上或肩上端送。

餐饮企业经典服务案例分析

一天，史先生一家到某店面用餐。点完菜后，一家人高兴的喝着茶聊着天等待菜品的上桌。这时，史先生的手机突然响了，史先生拿出电话一看是一位重要的客户，于是和家人打了个招呼，拿着手机向厅外的休息室走去，边走边接起了电话：“喂，王老板，你好，你好!”这时迎面过来一位传菜员，手里托着托盘，急匆匆地走着，由于过道比较窄，在与史先生擦身而过的一瞬间，手里的托盘划到了史先生的衣服。传菜员忙说：“对不起！先生！”史先生也没太在意，向传菜员摆了摆手，继续说着电话，走了过去。

等史先生打完电话回到座位后才发现，肩上被托盘划了一个口子，马上找来经理。经理在了解了情况后，找来了刚才的那位传菜员核实，并发现这位传菜员用的托盘的边确实不是很平整。最后经过经理充分沟通后没有办法，只好赔偿了客人的损失。

【评析】

传菜员传菜的时候，一定不能太着急，一方面注意撞到客人，另外也要注意自己的安全。店面用的餐具、厨具一定要光滑、平整，避免划伤，最大限度杜绝安全隐患。