第1篇：广东煲汤食谱大全及做法大全

广东煲汤味道鲜美，营养丰富，享誉一方的广东菜已经被越来越多的人所喜爱，广东煲汤那更是有名的一道菜肴，多吃能够滋补人的身体，以下是“广东煲汤食谱”，希望给大家带来帮助！

壮腰健肾广东老火靓汤

材料

新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个。

做法

1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗?罚?魑锓直鹣淳唬?颂胰庥每??倘ヒ?去除*味)，将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

2、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。

小诀窍

1、感冒发热者不宜用本汤。

2、如怕麻烦，核桃可不用去衣，用开水浸20一30分钟。

广式乳鸽?汤面

材料

乳鸽，黑酱油，发水冬菇，葱头，姜?k(打碎)，草果，八角，丁香，陈皮，胡椒，桂皮，高汤，料酒，冬菜青葱，莞茜花。

做法

1、乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后，放进油锅微炸，取出冷后?爻伤目椤?/p>

2、姜?k、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水，煮滚后改为小火?梢恍∈背鑫丁?/p>

3、再放冬菇与料酒再煮一小时。

4、放乳鸽块与葱头再用文火?梢桓鲂?肌?/p>

5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。

6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，放乳鸽块与冬菇，滚沸汤底倒在上面，再加葱粒与香菜碎即可食用。

广式马蹄羊肉煲

材料

羊肉600克，马蹄500克，胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，柱候酱适量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽。

做法

1.羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚*切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁。

2.热油锅，爆香生姜。

3.放进羊肉，大火爆炒。

4.溅入白酒，继续大火煸炒。

5.羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗。

6.加入2大勺柱候酱。

7.翻炒均匀，加入1小勺白糖。

8.加入没过羊肉的清水。

9.大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感，有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的。

10.大蒜切段。

11.加入少量老抽。

12.加入大蒜段。

13.大火收至酱汁浓稠。

14.转入砂锅。

15.小火加热5分钟，关火即可。

16.砂锅保温*好，冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷。

粤式养颜鸡汤火锅

材料

湛*鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。

做法

1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变*后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

广式腊味煲仔饭

材料

大米，腊肠，鸡蛋，小油菜。

做法

1.砂锅底抹油,大米洗净放入,倒入1.5倍米的水;

2.泡1小时,加半汤匙*拉油拌匀;

3.大火煮开转小火盖盖焖煮;

4.米饭煮至8成熟时,上铺腊肠和姜丝,再打个鸡蛋,盖盖再小火煮5分钟,不开盖,继续焖15分

5.小油菜洗净,放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;

6.焖好的米饭开盖,入小油菜,浇调味汁拌匀即可。

广式腊味煲仔饭

材料

广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，盐，油。一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油。

做法

1、准备材料。

2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米，加入半汤匙*拉油拌匀。

5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片，再切点姜丝。

7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

第2篇：广东羊肉煲的做法大全

羊肉煲是一道菜品，制作原料主要有羊肉或羊排、生姜、当归等。作用是强筋骨，活血通经。下面小编整理了广东羊肉煲的做法大全，供大家参考！

用料

羊肉适量

中*材适量

桔子皮五个

油、盐、水适量

姜一片

水煮开放羊肉和桔子皮下煮一煮，这一步主要是去除羊肉的膻味，不用煮太久

煮好捞出洗净切好

放点油盐下锅炒一炒，这样煲出来的羊肉汤更香更没有膻味

*材是家里经常备的，随意放了一些，加一片姜

材料下锅加水用电压力锅煲一个小时就90

成品清甜没有膻味，好喝哦！

第3篇：煲鸡汤的做法大全

煲鸡汤的做法有哪些呢，下面小编为大家精心搜集了关于煲鸡汤的做法大全，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

椰子煲鸡汤

【用料】鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。

【做法】椰子肉洗干净后切成小块，鸡(杀)好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。

【功效】椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。

香菇鸡汤

【材料】土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。

【作法】鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。

【重点提示】北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有**，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。

汽锅鸡汤

【材料】土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。

【调味料】酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。

【作法】鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其他调味料，调匀即可食用。

【重点提示】汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富**的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。

金钩凤爪汤

【材料】黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。

【作法】鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。

【重点提示】这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

芥菜鸡汤

【材料】鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。

【作法】鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，马上冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

【重点提示】半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但*泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。

鸡块汤

【材料】鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐酌量。

【作法】鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。

【重点提示】因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。

尖凤爪汤

【材料】鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐半茶匙。

【作法】鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。扁尖笋泡歇，切除硬梗，改*切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。

【重点提示】鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。

鸡丝云耳羹

【材料】鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。

【调味料】酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、麻油少许。

【作法】鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。

【重点提示】鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝放入。

鸡茸玉米羹

【材料】鸡胸肉半个、玉酱一罐。

【调味料】蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。

【作法】鸡胸肉用*刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。

鸡茸鲍鱼羹

【材料】鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。

【调味料】蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白的粉三大匙。

【作法】鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。

【重点提示】假如买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。

尖鸡球汤

【材料】鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。

【调味料】酒一大匙、盐、胡粉酌量。

【作法】鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。

【重点提示】去骨后的鸡肉切块叫做鸡球，带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。

电锅香菇鸡

这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。

【材料】带骨的鸡肉为隹、香四、五朵、红萝卜两条。

【作法】

1.鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2.香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。3.外锅盛水三刻度。