鲜银耳又名白木耳、雪耳、白耳子、银耳子。鲜银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，鲜银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。鲜银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。下面是小编为大家带来的鲜银耳的功效与吃法的知识，欢迎阅读。

　　鲜银耳的营养价值

　　据测定，鲜银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克鲜银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，鲜银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。

　　1、维生素D

　　鲜银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;

　　2、胶质

　　鲜银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

　　3、酸性多糖类物质

　　鲜银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;鲜银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　4、膳食纤维

　　鲜银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　5、碳水化合物

　　富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

　　6、蛋白质

　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　7、纤维素

　　富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

　　8、胡萝卜素

　　富含胡罗卜素，具有维持皮肤粘膜层的完整性;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育，预防先天不足。维护生殖功能;维持和促进免疫功能。

　　9、铜

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　10、钾

　　富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　　11、磷

　　富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　鲜银耳的功效与作用

　　鲜银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效;用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。鲜银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

　　1、养颜护肤

　　能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

　　鲜银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

　　2、养阴补虚

　　补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

　　3、润肺护肝

　　现代名医介绍，鲜银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：鲜银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

　　4、对化疗者的帮助

　　鲜银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　5、护发

　　含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

　　6、补充能量

　　含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

　　7、健脑

　　含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

　　8、提高免疫力

　　蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

　　9、减肥

　　含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

　　10、健脾

　　适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　11、降压

　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

　　12、养心

　　保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　　13、解毒

　　富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　14、通便

　　纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

　　15、壮骨

　　含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

　　16、抑癌抗瘤

　　预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

　　17、清肺养血

　　白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

　　鲜银耳的食用方法

　　鲜银耳吃法很多

　　鲜银耳四时进补，滋阴养肺，秋季气候干燥，服用鲜银耳尤为适宜。鲜银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮鲜银耳粥，具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时，也可将泡发好的鲜银耳和黑木耳一起做菜吃，别有风味。

　　(一)鲜银耳用法用量

　　1、鲜银耳宜用温水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西;

　　2、鲜银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖鲜银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高;

　　3、鲜银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”;

　　4、选用偏黄一些的鲜银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳;

　　5、变质鲜银耳不可食用，以防中毒;

　　6、熟鲜银耳忌久放。

　　(二)鲜银耳的常见吃法

　　1、药粥

　　将鲜银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合鲜银耳粥：鲜百合50克，鲜银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，鲜银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效;鲜银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。或银百秋梨羹：鲜银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发鲜银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

　　2、膏饮

　　取鲜银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补，也可作为补药应用。或鲜银耳6克，泡发，加水与冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。或鲜银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。

　　3、菜肴

　　选取洁净鲜银耳，烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补，可取鸡清汤500克，加盐、料酒、胡椒适量，烧开，将泡发好的洁净鲜银耳12克加入清汤内，大火煮，待鲜银耳发软入味，盛入小碗内，味精调味后即可食用。

　　值得注意的是，选购鲜银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明鲜银耳已变质不能食用;市售的鲜银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的鲜银耳。此外，鲜银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。

　　(三)鲜银耳的做法大全

　　1、冰糖红枣鲜银耳汤

　　材料：

　　取鲜银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。

　　做法：

　　(1)将鲜银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水。

　　(2)先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用。

　　2、鲜银耳莲子汤

　　原料：红枣20g、鲜银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量

　　做法：

　　(1)红枣10分钟洗净备用。

　　(2)莲子提前一天晚上泡好备用。

　　(3)莲子泡好后剥开除去里面的黑心，洗净备用。

　　(4)枸杞泡1分钟洗净备用。

　　(5)鲜银耳泡15分钟。

　　(6)待发后，去粗蒂撕成小块备用。

　　(7)电饭锅入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。

　　(8)把鲜银耳放进去炖半个小时，然后加冰糖在炖半个小时，炖至都煮烂了，汤比较粘稠的样子。

　　(9)把枸杞放进去在炖5分钟即可

　　(10)可以放冰箱冰一下在喝。

　　3、鲜银耳雪梨汤

　　原料：鲜银耳，雪梨，枸杞，调料：冰糖

　　做法：

　　(1)鲜银耳用温水浸泡60分钟，雪梨洗净后去皮切小块。

　　(2)鲜银耳泡好后撕成小朵。

　　(3)锅内放清水加鲜银耳、雪梨、枸杞，开锅后改小火煲60分钟。

　　(4)加冰糖，冰糖融化后关火(我家冰糖不够了，加了点太古黄糖)

　　4、木瓜鲜银耳炖汤

　　原料：小木瓜半个，鲜银耳半朵，红枣10粒，枸杞15粒，薏米20多粒

　　做法：

　　(1)所有材料丢进紫砂锅里

　　(2)用定时器定2个小时，紫砂锅设“高火”

　　(3)早晨起来就可以吃了哦!

　　5、紫薯鲜银耳粥

　　原料：紫薯，鲜银耳，红枣，高粱米，冰糖

　　做法：

　　(1)先将高粱米和鲜银耳洗净，然后浸泡数小时。

　　(2)紫薯去皮切小块待用。

　　(3)先将浸泡好的高粱米倒入锅内煮20分钟(因为高粱米比较硬所以要先煮)，然后再倒入鲜银耳红枣和紫薯熬煮20分钟即可。

　　6、凉拌鲜银耳

　　原料：鲜银耳50克、紫甘蓝适量、食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

　　做法：

　　(1)水发鲜银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆

　　(2)将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆

　　(3)撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀

　　(4)装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用

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