上海冷面的做法

　　上海冷面老少皆宜。香浓且不腻的口感独树一帜，让人难以忘怀。在车水马龙的上海市，上海冷面是众人的儿时回忆。在星星漫布的夏夜，坐在榕树下，吹着微风，吃着香浓美味的上海冷面，可谓是一种十足的享受。下面是小编为大家带来了上海冷面的做法，希望喜欢！

　　制作材料：

　　主料：面条100g（最好是蒸面）

　　配料：鸡肉30g、青椒半个、茭白半个

　　辅料：花生酱2大茶匙、镇江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣酱油1茶匙

　　制作方法：

　　1、面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

　　2、把鸡肉切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。热锅把葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出备用。

　　3、茭白、青椒洗净切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入茭白和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

　　4、将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

　　5、将面条装入盘，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。

　　只要简单的5步骤，就能给你带来香浓不腻的上海冷面。

　　上海冷面怎么做好吃

　　要做出一盘好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下几个技巧：

　　1、面一定是蒸熟的。

　　2、蒸熟后的`面一定要用风吹冷，这样的面才会根根分明。

　　3、上海冷面要香，一定要配上好的花生酱。优质的花生酱具有以下几个特点。

　　（1）从香味来判断，优质的花生酱具有浓郁纯正的花生香味。

　　（2）从口感来判断，入口即化、咸、甜均衡，口感顺滑，花生味浓

　　（3）从涂抹性来判断，易涂抹很顺滑。

　　（4）从回味来判断：回口很香、浓重的花生味道，花生味浓郁。

　　只要做到了以上几点就可以做出美味又正宗的上海冷面了。

　　上海冷面与东北冷面的区别

　　上海冷面与东北冷面的区别具体表现在3个方面。

　　1、面。上海冷面的面不同于东北冷面的面。上海冷面是用水汽蒸熟的，而东北冷面的面是泡熟的。

　　2、纳凉的方式。一般上海冷面都是用风吹散，吹凉的；而东北冷面是直接过凉水的。

　　3、烹煮方式。其实上海冷面属于拌面的一种，而东北冷面是冷汤面的其中之一。

　　明白了以上3个区别，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷面了。

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