关于稻米的知识纵览
第1篇：关于稻米的知识纵览
第一部分? 稻米的类型
1。我们日常吃的米，主要有两种:籼米和粳米。籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。籼米通常中长粒型(拉长5。8~7。3mm)，南方米大多为籼米。粳米通常短圆粒型(粒长4。6~5。5mm)，北方米通常都是。长*流域籼粳稻都有栽培。
2。籼稻和粳稻是*栽培稻种的两个亚种。目前在全世界，除非洲少数地方外，种植的稻都为*栽培稻。籼稻适宜生长于高温、强光和多湿的热带、亚热带地区，耐寒*弱。籼稻的叶片较宽，叶*淡绿，分蘖力较强，谷粒细长，稍扁平，成熟时易落粒；出米率低，粘*小，胀*大。在我国主要分布于南方地区。粳稻耐寒*较强，适宜在温带和热带高地生长。粳稻的叶片较窄，*浓绿，分蘖力较弱，谷粒短圆，稍宽厚，成熟时不易落粒；出米率高，粘*较强，胀*小。在我国主要分布在云南等的高地、太湖地区，以及华北、西北、东北等温带地区和*省。
3。我国市场上籼米和粳米通常有一些白*部分，称为垩白。垩白影响外观，但与食味关系不大。
4。除普通的籼米、粳米外，还有一种米，叫糯米，米*乳白，米粒以短圆粒型为主，也有长粒型，通常不用来做饭，而是做汤圆等的原料。糯米由糯稻谷脱壳而成。糯稻的主要特点是其米粘*强，淀粉几乎都为支链淀粉。糯稻有籼糯和粳糯之分。非糯的米称粘米，非糯的稻称粘稻。
5。香米是指自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。香米在*市场上很受欢迎，售价也比一般优质米要高出一倍左右，其代表品种是basmati，出产于巴基斯坦和印度交界的地区。
6。杂交米是杂交稻稻谷脱壳的米。杂交稻分为籼型杂交稻和粳型杂交稻。籼型杂交稻碾制的米为杂交籼米，粳型杂交稻碾制的米叫杂交粳米。杂交米与常规米外观上较难区分，食味各有偏好。杂交稻指两个遗传*不同的水稻品种间通过异花授粉杂交产生的种子基因型杂合的一类水稻，在生长过程中具有强的杂种优势，产量较基因型纯合的常规稻要高，但后代不能留种。我国目前的杂交稻主要为杂交籼稻，占95%左右，杂交粳稻仅占5%左右，但近年有所发展。
7。由恢复系(作父本)和一般的雄*不育系(自身无花粉或花粉不育，需要通过保持系繁育后代，作母本)异花授粉杂交产生的杂交稻称为三系杂交稻，由恢复系和育*可转换的不育系(自身不育，在一定条件下可转为可育并借以繁育自身后代，如光敏核不育系等)异花授粉杂交产生的杂交稻为两系杂交稻。自然条件下，如光温条件控制不好，光敏不育系就有可能部分异花授粉部分自花授粉，造成后代杂种纯种混杂，种子不纯，将严重影响产量。目前我国种植的杂交稻多数是三系杂交稻。
8。籼米和粳米按其稻谷生产季节的不同，有早籼米、早粳米和晚籼米、晚粳米之分，分别是早季和晚季稻生产的米。食味以晚米为好。而*苏大米、东北大米等，是稻米产地米的称谓。但也有些加工厂用异地稻谷加工大米，其米本质上还是稻谷生产地的米。
9。稻一般需要很多的水，长在水田里，所以叫水稻，但也有需水少的，长在旱地上的，为旱稻(陆稻)，我国旱稻比例很低，仅为4%。水稻则有灌溉稻(依靠灌溉)、天水稻(完全依靠雨水)、深水稻(长在深水里)等。我国水稻基本上都是灌溉稻。灌溉稻产量高。
第二部分稻米的营养和消费
10。稻米的主要成分是淀粉(占85%左右)，主要供给人们能量。每克稻米含有人可吸收的能量为15。5千焦，高于小麦(l3。6千焦)和玉米(14。5干焦)。稻米还含约7%的粗蛋白，虽比小麦和玉米(均为10%左右)低，但人体有效蛋白质含量三者相近(均为5。5%左右)，赖氨*含量(3。8g/16gn)高于小麦65%，高于玉米52%。此外，稻米还含少量的脂肪、粗纤维、灰分等。
11。从人体的物质结构和消耗来说，碳水化合物是主要[基础原料"。在合理的饮食中，人一天所需的总热能的50%~60%来自于碳水化合物。米饭及面食的主要成分是碳水化合物，它们是既经济又能直接转化的热量物质。与蛋肉相比，米饭要容易消化得多，也有着其他营养成分不可代替的必需*。按照*人的体质状况，一个*(主要指南方人)每天应当至少吃6两米饭，否则，如果长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，容易得高血压、心血管病和肥胖病。即使没有，亚健康也会悄悄袭来。
12。肉蛋的产出需要更多的粮食转化，每公斤猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、禽蛋分别需要5、3。6、2。7、2。8、2。8公斤的饲料粮才能转化。所以适当多吃一些米饭等谷类食物是利民利国的大好事。
13。稻米按加工程度的不同有糙米和精米。糙米是稻谷去壳但还保留表皮的米，米表皮进一步除去就成了精米。精米外观漂亮、口感好，但因为除去了皮层，而大米中的维生素bi、钙、*、铁等微量元素就含在米皮中，所以营养就要略差。现在许多企业在精制米中添加维生素、硒等微量元素，有助于改善米的营养。日本、美国等发达国家甚至在法律上制定了大米的营养强化标准。
14。大米是世界上一半以上人口的主食。仅在*，就有20亿人从大米及大米产品中摄取60%~70%的热量和20%的蛋白质。我国稻谷年消耗量在1。90亿吨左右，有60%以上的人口以大米为主食。南方人通常以大米为主食，人均年消费大米110公斤左右，其中农村人口消费高于城镇。1990年主食大米约提供南方每人日均6780千焦的热量和36。8克蛋白质，分别占食物总能量的51。6%和蛋白质量的52。2%。从1957年到1998年，我国城镇居民粮食人均消费量减少了近一半，农村居民粮食消费量基本稳定在250公斤左右。在粮食消费中，玉米、高粱、甘薯等粗粮消费量明显减少，而大米、小麦等细粮消费上升。
15。大米除作米饭、米粥用外，还可作米粉(干)、汤圆、粽子、糍、年糕、锅巴、方便米饭、米粉面包、糙米食品、米酒、味精、黄酒、加饭酒、甜酒酿、啤酒(大米+麦)、红曲、米醋、酱、米饼等，除了能量和营养作用外，还有保健作用，如粳米粥对治疗小儿腹泻有一定作用，木耳粥可[治痔、益气、不饥、轻身"，菠菜粥可[和中润湿、兼解酒毒、下气止渴"，糯米或稻草根配红枣可治盗汗。香米、紫米。红米、绿米、黑米等特种米，不仅营养价值高，还有防病、治病、滋补、延年、补血等功效，有的还被称为长寿米、保健米、补血米、月子米和贡米，糙米还可预防和治疗脚气病。大米还可深加工或提炼许多功能产品，如高纯度米淀粉、抗*淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、大米蛋白、发芽糙米、米胚芽健康食品、米糠营养素、米糠抗癌ip6保健品、γ-氨基丁*、乳*菌发酵米乳；稻壳可制成装饰板、隔音板等建筑材料，稻壳白炭黑、活*炭、高模数硅*钾、脱*剂等，稻壳取暖锅炉、稻壳地热技术、稻壳饲料生产、无公害餐盒制造以及利用稻壳做土壤疏松剂等，还可发电、提取多种化工原料，稻草除作家畜粗饲料和褥草外，还可栽培食用菌、还田作有机肥，工业上是造纸、人造稻草板的原料，还可编织草袋、草鞋、绳索等。美国和日本有稻米深加工产品3500多种。
16。现在我们大家对食品质量都很关注，可直接引发全社会包括上至*领导关注食品质量安全的是大米，是2000年12月初广州发生的毒大米事件。事件起因是一消费者打电话投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，家人拉肚子、头晕，*门市一家5口人也反映，在食用了珍珠米后也出现上述症状，经新闻媒体曝光后，引起全社会的关注。
17。日本长方形国旗底*白*就是稻米颜*的象征。日本、韩国虽其国内米价高于*市场10倍左右，但1993年两国*在乌拉圭回合贸易谈判中迫于压力，加上其国内稻米歉收，不得不开放其部分稻米市场而招致其国民反对，韩国*全体内*还因此辞职!日本的米市风潮至次年才得以平息!两国稻米从业人口、经济的影响不会这么大，文化可能是深层原因。
18。稻田除了生产稻米，在生态环境平衡和改善上还有很好的作用。表现在汛期蓄水抗击洪涝，涵养地下水源，提高地力、防止水土流失，水层调节土壤*碱度，绿*叶面积指数高，清新空气能力强，以及作为人工湿地净化污水、消解有机有毒物质、钝化或无效化无机有毒物质等。
大米质量鉴别要点
大米质量优劣鉴别法
1、看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米，蛋白质含量高，属品质好的大米；反之，碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳。
2、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫[心白"，在外腹部的叫[外白"。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
3、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为[爆腰米"，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会[夹生"，不仅难吃，而且营养价值低。
4、看新陈。新米*泽新鲜，可见少量青绿米粒，有清香气味。陈米颜*发灰，表面有粉状物或白纹沟，有少量黄米粒。
5、看含水分的高低。有的城市居民反映，购米后几天大米即出现霉味、米*发绿等现象。这就是由于有的大米含水分过高所致。判别大米是否含水分过高，可采用以下几种简单方法:(1)视觉法。抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观*泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米*泽较*暗，尤其[水洗"大米粒面糠粉很少。
(2)齿觉法。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。(3)触觉法。将手指轻轻*入米袋中，如滞凝不易*入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。
有机大米知识
什么颜*大米算是好的大米
大米白质量才高?
很多人自然而然地认为:大米白质量才高!
解析:米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的b族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生e和多不饱和脂肪*。
提醒:经常食用精白米的人容易发生维生素b1和维生素b2的缺乏，因此，米不是越白越好。
借您一双慧眼:新米陈米怎么分辨?
在市场上，有些大米是一年前甚至是几年前收割的稻谷。有没有识别新米和陈米简单易行的方法呢?
相关专家告诉您，新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别:
一看硬度新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
二看腹白新米的腹白应该是乳白*或者淡黄*的，而陈米的颜*就会变深，甚至呈现出咖啡*。
三看黄粒米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
四看白粉将手*入米中，抽出后观察手面，有少许白*粉面，轻吹即掉的*是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
五看水分新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏*很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
1、什么是有机大米?
有机大米是遵照国家有机农业生产标准种植生产加工的。在生产中不采用基因工程获得的生物极其产物；不使用化学合成的农*、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质；遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡；采用一系列可持续发展的先进农业技术以维持持续稳定的农业生产方式，而获得的有机水稻终端果实。是目前世界上最高品位，有益于人类生存健康优质大米。
2、有机大米是怎样生产的?
种子选择:选择当地适宜*最强的优良品种种子。禁用转基因工程获得的种子。
3、土壤选择:选择黑*肥沃草甸土壤。禁用重金属超标严重的土壤。土壤环境质量符合gb15618-1995的二级标准。
4、环境选择:选择环境清新优雅，生态安全的环境。有机生产基地远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场。环境空气质量符合gb3095-1996的二级标准和gb9137的规定。
5、水质选择:选择清澈天然无污染的地表湖、库、河水浇灌，水质符合gb5084的规定。禁用上游有污染源的水系。
6、肥料选择:选择高端科技生物全脂活*菌有机肥料(是经国家有机食品中心认*的，富含十大活*生物菌群)。禁止使用智利**盐(***)和化学合成肥料，禁止使用工业和城市污水污泥及人粪尿。
7、技术选择:选择现代最科学的有机水稻王氏栽培法，即严、稀、浅、勤、精的栽培技术体系。禁止延用常规传统栽培方式。
8、植保选择:选择活*生物有机肥料进行安全植保，全生育期共分四次喷施叶面，有效起到植保、灭虫、杀菌作用。禁用一切化学合成制剂。
9、除草选择:选择人工除草、半机械除草、养鸭养鱼生态除草，禁用化学合成制剂除草。
10、管理选择:选择建立严格的管理体系，在国家hljdfcc有机食品认*中心*下，严格实施完善的自身管理体系，建专册、立专帐、设专人全程严密监管。
11、加工选择:选择自建*封闭清洁*的有机大米加工厂，建厂质量标准符合gb14881-1994的要求，并按着gb19630。2-2005有机产品标准进行精细加工，严格执行国家iso9001质量安全检测标准，确保米质清洁不受污染。
12、品牌选择:选择自创龙精牌有机大米系列，即龙精寿米、龙精禧米、龙精禄米、龙精福米、龙精祥米。人类健康，企业兴旺，*紧融，永远是企业追求的宗旨。
13、包装选择:选择生态环抱包装。严格按着gb19630。3-2005有机产品标准要求包装销售。
优质稻米的全新概念
优质稻米的概念
随着*生活水平的不断提高，作为*人*食的大米需要量越来越多，特别是粮食市场放开以来，人们对大米的质量要求越来越高，一些平常难以看到的优质米或贡米已进入普通居民的家中，这是一个十分可喜的现象。但由于*人口多，优质米的供需矛盾突出，在解决温饱问题的基础上，如何适应新的发展需要，尽快提高普通大米的质量，是摆在我们面前的重大任务。
优质稻米，简言之，就是指具有良好的外观、蒸煮、食用以及营养较高的商品大米。优质稻米品质主要包括五个方面:
1、碾米品质
碾米品质指稻谷在砻谷出糙、碾米出精等加工过程中所表现的特*，通常指的是稻米的出糙率、精米率及整精米率，而其中精米率是稻米品质中较重要的一个指标。精米率高，说明同样数量的稻谷能碾出较多的米，稻谷的经济价值高；整精米率的高低关系到大米的商品价值，碎米多商品价值就低。一般稻谷的精米率在70%左右，整精米率一般在25%-65%。
2、外观品质
稻米的外观品质是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特*。具体是指稻米的大小、形状及外观*泽。稻米的大小主要相对稻米的千粒重而言，形状则指稻米的长度、宽度及长宽比。稻米的外观主要指稻米的垩白有无及胚乳的透明度，垩白包括心白、背白和腹白。稻米的外观品质是稻米一个十分重要的商品*状。
(1)稻米的大小和形状世界各地的消费者对稻米的大小和形状的要求各不相同。美国、法国及欧洲的消费者喜欢长粒型稻米；在*，印度喜欢长粒米，东南亚则喜爱中等或偏长粒型的米粒；而在温带地区却是短粒米较受欢迎。在*长*以北喜爱吃短粒型的粳米，长*以南大部分地区喜欢长粒型的籼稻米。目前，在*市场上，米粒为长粒型的大米更受欢迎。
(2)稻米的垩白大小稻米的垩白大小是稻米的外观品质和稻米的商品价值中十分重要的经济*状，垩白是由于稻谷在灌浆成熟阶段中胚乳中淀粉和蛋白质积累较快，填塞疏松所造成的。垩白的大小用垩白率表示。垩白率是稻米的垩白面积占稻米总面积的比率，比率越大，垩芭则大，在碾米时易产出较多的碎米，从而影响稻米的整精米率及商品价值。腹白的大小直接影响稻米胚乳的透明度，从而影响稻米的外观。腹白除品种本身的*状决定外，影响的主要环境因子是外界温度。灌浆期如果温度增加较快，稻米的腹白也会增加，温度降低则腹白越少，胚乳的透明度也较好。垩白度和胚乳的透明度属遗传*状，但环境也有一定的影响。育种工作者能在较早世代中有目的地选择无垩白和半胚乳的稻米品种，能有效地改善大米的外观品质，这对提高稻米的商品价值起十分重要的作用。
3、蒸煮与食用品质
稻米的蒸煮与食用品质指稻米在蒸煮过程中所表现的各种理化及感官特*，如吸水*、溶解*、延伸*、糊化*、膨胀*等。
稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘*小，支链淀粉粘*大，稻米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度等几个方面来综合评定。
(1)直链淀粉含量直链淀粉含量较高的大米，需水量较大，米粒的膨胀较好即通常说的饭多。同时，由于支链淀粉含量相对较少，使蒸煮的米饭粘*减少，因而柔软*差，光泽少，饭冷却后质地生硬。糯米中几乎不含有直链淀粉(含量在2%以下)，因而在蒸煮时体积不发生膨胀，蒸煮的饭有光泽且富极强的粘*。普通大米的直链淀粉含量可分为三种类型，即高含量(25%以上)、中等含量(20%-25%)和低含量(10%-20%)，目前，*和国内市场上中等直链淀粉含量的大米普遍受到欢迎，主要是由于这类型的大米蒸、煮的米饭滋润柔软，质地适中，饭冷却后不回生。在泰国和老挝部分地区，人们喜爱吃糯米，在*北方，以直链淀粉含量相对较低的粳稻为主食大米，而*南方居民喜爱吃直链淀粉含量中等的大米，两广及海南等部分地区则是直链淀粉含量相对较高的大米更受欢迎。
(2)糊化温度煮饭所需的时间与糊化温度呈正相关，糊化温度是大米中淀粉的一种物理*状，它是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆*膨胀时的温度。糊化温度过低的稻米，蒸煮时所需的温度低，糊化温度高的所需蒸煮温度较高，吸水量较大且蒸煮时间长。中等糊化温度的大米介于两者之间，普遍受到消费者的喜爱。糊化温度受稻谷成熟时的环境因素影响较大。
(3)胶稠度胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特*，它是稻米胚乳中直链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子*质综合作用的反映。
胶稠度是评价米饭的柔软*的一个重要*状，是指米胶冷却后的粘稠度，它可分为硬、中、软三种类型，并与稻米的直链淀粉含量有关。一般低直链淀粉含量和中等直链淀粉含量的品种具软的胶稠度，高直链淀粉含量的品种其胶稠度存在很大的差异，胶稠度软的品种蒸、煮的米饭柔软、可口、冷却后不成团，不变硬，因而普遍受到消费者的喜爱。
3、食味品质
包括气味、*泽、饭粒粒形、冷饭柔软和味。优质稻米蒸煮后应有清香、饭粒完整、洁白有光泽、软而不粘、食味好、冷后不硬。
4、贮藏加工品质
生产的稻谷或者大米除了直接供给消费者外，大部分需要贮藏起来，有的贮藏时间长达几年，短的也有几个月，因为贮藏条件的不同，稻米经过一段时间的贮藏后，胚乳中的一些化学成分发生变化，游离脂肪*会增加，淀粉组成细胞膜发生硬化，米粒的组织结构随之发生变化，使稻米在外观及蒸煮食味等方面发生质变。即所谓陈化，稻米的贮藏品质优良，既在同一贮藏条件下，不容易发生[陈化"，也就是我们通常说的耐贮藏，稻米的贮藏品质与稻米本身的*质、化学成分、淀粉细胞结构、水分特*以及酶的活*有关。这些特*之间的差异，就造成了稻米耐贮藏*能之间的差异。另外，稻谷收割时的打、晒、运等损伤方法及机械对稻谷果皮的伤害也影响稻米的耐贮藏*能，当然，贮藏时，环境的温度及湿度等都对稻米的贮藏有一定影响；此外，稻米有硬质和软质之分，硬质稻米比软质稻米更耐贮藏。大米的加工品质主要是指稻谷中异品种的含量而影响稻米的品质。因为不同品种之间，其加工产生的精米率及整精米率都不同，而且在米粒大小、形状上也不一致，严重影响了稻米的外观品质，优质稻米必须是利用纯种生产出的稻谷加工而成。此外，还应尽量避免混杂，显然，稻米的加工品质不是水稻本身的*状决定，但这一品质往往被人们所忽视。
5、营养及卫生品质
评价稻米的营养品质主要依靠稻米中蛋白质和必须氨基*的含量及组成来衡量。大米中蛋白质的含量一般在7%左右。而米糠中蛋白质的含量高达13%-14%，另外，米胚中含有多种维生素和优质蛋白、脂肪，因而它的营养价值较普通大米高，不同品种的大米，其氨基*的组成及含量各不相同，但主要含有赖氨*及苏氨*，另外还有少量*氨*、亮氨*、异亮氨*、苯*氨*、缬氨*等人体必需氨基*。
稻米的卫生品质主要是指稻米中有无残留有毒物及其含量的高低，有无生霉变质等情况，必须附合国家食品卫生标准．
实验发现吃大米更聪明
大米，即粳米、稻米，被子植物，大米含淀粉75%以上，蛋白质8%，脂肪0．5-1．5%，还含有维生素b1、b2、多种有机*和糖类。*人的主要粮食食品，传统医学认为大米味甘，*平，无毒，具有补中有益气、健脾和胃、除烦渴、止泻痢等功效。
日本明治大学的*理学家在老鼠身上进行实验后发现，老鼠喜爱的大米，不仅是胃溃疡病人的首选食物，还具有许多有益的特*，而且能提高智力。
实验本身并不复杂，却显示出大米至今不为人知的功能。
*理学家把老鼠分成三组，第一组吃一般饲料，第二组每天吃的配餐中加入白米饭，第三组加入未经淘洗过的米做的饭。一段时间过后，将所有老鼠扔进一个大水池，看谁比较机智、能最快找到漂在水面上的木板。多次实验表明，在极端状态下，定期吃米饭的老鼠方向感最好、能最快找到[救生圈"。科学家认为，这说明它们的记忆力提高了。
随着实验的进一步深入，日本研究人员还发现，未淘洗过的米对中枢神经系统起的作用最有利。吃生米的老鼠不易受&-淀粉状朊蛋白的影响，这种蛋白能杀死脑细胞，诱发阿尔茨海默病?穴老年前期痴呆?
大米大致有两个分支，印度米和日本-*米。前者谷粒瘦长透明，后者谷粒饱满。每个分支又分成两类:黏*米(或糯米)和非黏*米(含淀粉多的米)。米对处在长胖边缘的人很有益处，因为它做出的食品不刺激胃液分泌。它当然对处在生长发育期的孩子也有好处，与小麦不同，它不含常常是过敏原的谷蛋白。米对胃炎和胃溃疡患者尤其有效，它所含的黏*淀粉能形成胃的保护膜，但建议糖尿病患者不要过多食用。
大米水分与食味及保鲜效果的关系
一、 大米含水量与米饭食味的关系
大米含水量对米饭的粘度、硬度和食味有很大影响。大米的吸水主要通过淀粉细胞间隙进入米粒内部，而米粒的腹部和背部的细胞间隙不同，腹部细胞间隙较大，当米粒本身含水低(〈14%)时，米粒的腹部急速吸水与背部产生水分差，米粒蒸煮时会因水分差产生龟裂现象，米粒中的淀粉粒从龟裂处涌出，使米饭失去应有的**。而水分含量为15%以上的大米蒸煮出来的米饭**较好。
大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分、脂肪*含量等。一般直链淀粉含量越低、米饭的粘*越好，味道也好；蛋白质含量越低，米饭越柔软好吃；水分越高，脂肪*氧化程度越低，米饭味道越好。
二、大米保鲜储藏方法及水分控制限度
一是低温储藏。采用低温储藏是大米保鲜最有效的途径。大量实验表明，大米表层的霉菌带菌量在20℃以下大为减少，10℃以下完全可以抑制害虫、霉菌的繁殖，大米呼吸及酶活*也极为微弱，大米的化学成分变化缓慢，因此可以保持大米的新鲜程度，加之低温储藏的大米，水分可适当提高，这就有效保*了大米的原始品质和大米食味。具有关专家介绍，我国大米安全储藏水分，采用低温和准低温储藏技术，粳米水分以≤15。5%、籼米≤14。5%为宜，长期常温储藏的大米水分应控制在13。5%以内。采用常规储藏的大米，最好是冬季进仓，通过低温季节的寒风进行降温，以提高大米储藏的稳定*。二是co2气调储藏对大米的品质保持有良好的效果。三用真空包装保鲜储藏的各类大米，水分不宜超过15。5%。真空包装的真空度须抽到760mmhg并须焊牢米袋封口。
粮食专家细解大米质量问题
国家粮油食品质量监督检验中心主任、教授级高级工程师周光俊先生和全国粮油标准化技术委员会副主任委员、*批准享受*特殊津贴的专家、高级工程师唐瑞明先生，他们共同回作答了记者的以下提问。 黄粒米不是黄曲霉毒素 问:目前市场上销售的大米，消费者食用安全吗?答:市场上销售的大米，国家制定了质量标准、卫生标准来规定其质量要求和卫生要求。大米质量依据大米标准(gb1354)，需对加工精度、水分、杂质、碎米、黄粒米、*泽、气味、口味等指标进行检验判定，同时要依据粮食卫生标准(gb2715)，对黄曲霉素b1、农*残留等有毒有害物质进行检验总判定。符合质量和卫生标准的大米国家才允许上市销售，消费者食用是安全的。人们有时闻到大米中有陈米味儿或糠粉味儿，属于大米的正常气味，不能简单认为是不合格大米。 问:大米中的黄粒米是否含有黄曲霉毒素b1，大米中今有黄粒米能不能食用?答:稻谷脱壳碾白后为大米，正常大米一般为白*(还有紫大米、红大米等)。稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米，常带有黄粒米，来重进可使整批大米带有黄*。稻谷储存进间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄*。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成*反应，一般认为是粮食中的氨基*和糖类等物质发生反应而产生颜*，也称为非酶褐变。 通常大家所说的黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素b1，它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在物定的高温高湿环境条件下产生的肝毒*代谢产物，对人、畜有急*毒作用和诱发肝癌的作用。因此，国家对食品中黄曲霉毒素b1的最大允许量做了严格的限定。如卫生标准规定，大米中黄曲霉毒素b1的最大允许量为每公斤不得超过10微克，相当于一亿分之一。通过大量的检测结果表明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素b1的检出几率仍很低，黄曲霉毒素b1的含理超过国家卫生标准的几率更低。但如果保管不善，使粮食处于高温高湿环境中导致发霉，就有可能污染黄曲霉毒素b1。 从上可知，黄粒米与污染黄曲霉毒素b1的大米是完全不同的概念，其产生的原因也不相同，黄粒米的颜*与黄曲霉毒素b1没有必然的关系，黄粒米不是黄曲霉毒素b1的代名词。事实*，[黄粒米就是黄贡霉毒素"说法是没有科学依据的。所以，大米中虽含有少量黄粒米，只要符合标准规定就可以食用。 陈粮不是陈化粮 问:什么是陈粮?陈粮加工的成品粮可以供人食用吗?答:陈粮不是陈化粮，它们是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。一般来说，在正常储存条件下，陈粮除风味、口感有所下降外，其它品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好，比如说储存2至3年的陈小麦，经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。 问:什么是陈化粮，是怎么产生的?粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活*降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，*度明显增加。国家制定的粮食储存品质判定规则将陈化粮定义为:储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、玉米、小麦，不包括成品粮。粮食是否能供人吃或作饮料，是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流入口口市场，是从更好地保护*群众的健康来考虑的，让陈化的粮食在没达到不能食用的程度之前即转移到制造洒精、饮料等非直接食用的用途方面，而不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。 问:陈化粮就是含有黄曲霉毒素b1的有毒粮食吗?答:能过前面的介绍，我们已经知道陈化粮和污染黄曲霉毒素b1的粮食是两个毫不相同的概念，产生的原因和条件不相同，判定的标准也不相同。把陈化粮说成是有毒粮食，是对标准的误解，把陈化粮说成是含有黄曲霉毒素b!的有毒粮食，也是没有科学依据的。
大米品牌如何运作终端
我国的零售业发生了巨大变化，已明显突出四方力量。第一方面*为"航空母舰"。几大*商业巨鳄沃尔玛、家乐福、麦德龙等在 [跑马圈地"，加速进入我国市场；第二方面*"巨形战舰"，联华及华联等超市集团在国内抢滩设点，主动应战；第三方面*[联合舰队"，各地商业企业结群而御，转守为攻，积极应对；第四方面*"自由战舰"，*连锁超市异*突起，如家电的苏宁、国美，*业的三九、同仁堂，看似逍遥自在，但力量不容忽视。相信在不久的将来，各个行业都会出现此种形态的*连锁超市。
值得一提的是第四方面*，如苏宁、国美激活了*电行业的价格战，以及近期沃尔玛收回采购外包，直接向各厂家的定单*购，更似乎意味零售业将主宰制造业的时代已经到来。而第一方面*在国内所到之处，多次造成"地震"。小的商场、超市以及食杂店为之倒闭关门，并造成了连锁反应:一些厂家的经销商在这些商场、超市压有货款的，商场一走路，他们也迅速倒闭，而这些供货厂家难免也会受到打击。因而，研究这几方面*的发展，探讨与它们的合作方式，已是大势所趋。
每家商场开业首先都会考虑粮油，食用油这几年几个品牌的市场*作还可以，几个有名的品牌在这些渠道的力量还是较大。但大米的情况又是如何呢?调查整个国内市场，在全国这些卖场、超市能够看到踪影的大米品牌为数不多，第一方面*都有销售的品牌只有金源米业的金象牌泰国香米以及泰国的koko香米，而还能在第二方面*及第三方面*都有销售的品牌就没有了。我们的大米厂商在跟这些商场超市的合作还存在很多问题，只有解决好这些问题，才能用好这个展示自已产品的窗口，才能创建出自己的品牌。这些问题集中在:
第一是[产品"
首先是进场的大米品种要齐全。*地广人多，各地对大米的消费习惯都不一样。北方人喜欢吃粳米，南方人喜欢吃籼米。这也就是为何南方的大米品牌难以打到北方，北方的粳米品牌在南方没有大的市场。南方的厂家应考虑如何增加北方的粳米品种，开拓北方市场；同理，北方的厂家也不应只做粳米，考虑品种多元化，才能增加在商场的排位，号召力及销量，从而成就自已的品牌。
其次是要有不同文件次的产品。*市场的大米，中高档市场基本为泰国香米所抢占。是否泰国香米就很好，其实不见得。国内的大米很多质量一点都不比泰国香米差，但好的品种有的是产量不高，有的是推广有问题，在商场超市卖的都没有一些好的国内品牌大米。
质量一定要过关。在北方看过有南方的品牌大米包装已经退*，产品已近保质期都还摆在商场。也看到过有北方的品牌大米在南方成批的生虫，商场的人叫苦连天。南方的天气湿热，而北方的粳米由于含水量较高，在南方销售，往往会出现质量问题。而南方的大米品牌，如果连包装质量这一关都过不了，还如何打北方市场呢?在商场销售的产品要有好的包装、产品形象，这是宣扬你的产品的阵地，而不是现丑的地方。一旦有质量问题而被商场清场，以后要进这个市场，将甚为困难。
最后是要有不同规格的产品。对于大米，由于家庭人口不等或用途不同，消费者所需求的规格都不同。有一些城市的酒楼餐饮现在的大米采购也定在一些大卖场，他们需要一些大包装25kg庄。而一些家庭仅仅需要5kg庄或2。5kg就够了。针对不同的消费者，应出一些不同规格的产品，这是很多大米厂家所没做的。
借用一个大卖场负责粮油的主管说:我们也想把大米这一块做好，但真的在国内找不到好的品牌大米。厂家没有好的产品给我们，我们都想自已找产品，出自已的品牌，搞oem。
第二是[价格"
首先是直销商与经销商的进货价格要定好。一些大卖场已具备跟大米厂家讨价还价的能力，它们不想利润给经销商赚去，想直接跟厂家做生意。大米厂家做还是不做呢?大卖场的势力日益壮大，看似二批商的未日已到来，但大卖场它不会考虑你的分销渠道、二级市场的推广等等。目前，你还是需要你的经销商来为你做市场。我相信，只要划分好各人的利润空间、发展范围，没有生意是做不了的。
其次是产品价位要适宜，与当地的消费能力相适应。我曾经想在广西推一个产品，由于价位过高，调查了该地市场后，都不得不选择放弃。因为我也看过一个北方一个大米品牌，在南方一些地方打市场，以为南方消费力高，价位定得过高，后来不得不退出各个市场，而这种退出市场的代价往往要比进入市场的代价要高得多。
最后是要注意商场的进货价及零售价。大米是市场敏感度很高的产品，一不小心，就成为商场炒作的对象。商场甚至可以低于你的出厂价，亏本来炒一下商场的名气，名牌的产品更是经常给商场气死、害死。曾有一个大米厂家，一个大卖场新开业时，将这个厂家的一个品牌大米低于其出厂价来卖，这厂家不得不它卖一包，它就去跟它买一包。跟卖场订好销售协议、责任条款才能较好避免这种问题的发生。
第三是[赞助和促销支持"
现在的大卖场好象不在乎从消费者处的赚钱，只关注一个销售额，从厂家处挖钱成了理所当然的事。一个厂家如果有一个品牌要进全国的大卖场，不含其它的促销费，就进场费、单品费、分摊的年节费以及其它的费用，至少你要做个一百万的费用预算。而大米大家都知道是微利产品，这个费用你花得起吗?如何应对这些商场超市的赞助和促销费呢?
一，首先要确定这种产品在当地有销路，才进场。有些厂家的产品在卖场一年才卖几十包米，而每年一个品牌在一个卖场至少要花一两仟元的费用，象这种产品，又何必花这种冤枉钱呢?甚至都会被卖场认为占地方而清出场。象大米这种产品，也有不少销售渠道，何不在其它渠道先试一下，再进大卖场。
二，根据自已产品的特点，选择合适的时机做促销。小包装大米有小包装大米的销售特点，大包装有大包装的特点，泰国米有泰国米的销售特点，粳米有粳米的销售特点。象小包装大米及泰国米，在春节及中秋都会有一些福利订单，抓好这两个节日做促销，往往比你在一年其它时间做促销收到的效果要大。
而只有你的产品在卖场有好的表现，卖场才会注重你的产品，你产品在其中的费用才有商量的余地。
第四是[物流配送"
有些卖场，自已有自已的配送体系，它们要求厂家直接送货到它们的配送中心，再由它们自已的送货车配合其它产品送到各地它们的连锁店。而作为厂商，由于害怕它们会造成串货，扰乱市场，往往希望由它们各地的经销商供给其各个门店。其实大可不必，只要与商场签好销售协议，双方都可省下一笔费用，厂家可以拿这一条费用，补给当地的经销商，这样的作用更大。一方面，可以更直观地掌握当地卖场的情况，也可让经销商有更多的时间去开拓其它市场。
而这一项，要求厂家要做好:
一，送货要及时，安全有效。现在卖场相互之间的竞争已越来越集中在"配送成本及信息处理上"。只有你服务的卖场生意做上来时，你的生意才能上来。因此，厂家的配送服务也一定要跟上。而这一点，很多大米厂家都没有自已好的物流配送体系，落后于这个市场的发展。
二，市场价格一定要控制好。由于商场、超市喜欢拿你的产品来炒作，你价格体系一旦有问题，就会有机可乘。很多大米厂家到目前为止，都还是采用出厂价加运费成本的方式来与客户交易，到各个地区的运费成本不一样，也会造成零售价不同，而各地的零售价有不同，就会造成冲货，一旦你的经销商利益受损，你的产品也就完了。因此，大米厂家一定要建立好的价格体系。
第五是"结款"
商场、超市的结款是经销商头疼的问题，通常大卖场对进场产品的帐期都要60天以上，对大米也是如此。这当中就有很多不合理的地方，尤其这种产品周转很快，有时60天可以进几次货，也就是商场把你的资金用到其它地方了。
而作为大米厂家的经销商，由于商场、超市要求这些帐期、帐额，加大成本，同时由于在商场、超市销售，要多支付一些费用。因此，往往给它们的售价要比其它批发商、食杂店的价格要高。
其实，如果卖场能在结款的问题上与厂家或厂家经销商意协作得好的话，双方都能为此受益。
第六是[售后服务"
大米厂家，目前在商场、超市有做售后服务的，最多就是答应商场可以退换货。而产品的陈列、理货、销售情况的跟踪等等工作都基本没做，其实在商场做些售后工作，可以发现很多商机，而获得的不仅只是产品的美誉度。
请看吧，如果大米厂商能做好这些工作的话，一定能成就你的大米品牌!
国内大米厂家创建品牌之路
每个行业有每个行业的特*，每个行业的发展水平各不相同；但在市场商品化程度越来越高的今天，厂商无一例外地都在营造自已的品牌以增强自已的竞争力。
作为古老的传统行业，大米加工这一行更是如此。也许这一行远不如它的姐妹行业---食用油，在短短几年就出了几个英雄，但业内也有不少精英，他们在打造自已品牌的经历也有很多可歌可泣的地方值得一说。
我们希望在分享他们的成功与失败经验的同时，能共同探索出这个行业一条好的品牌建设道路。
在这条路上有三个标志是不能忽略的:
一、任何品牌的成功，好的品质是关键
在做大米这一行，时常有掺杂掺假，滥用添加剂等化学物质的现象；缺斤少两更是普遍。而前不久，更出现了某些地方的不法分子制售掺有工业用油的有毒大米的恶*事件。这触怒了大众，不法分子也得到了应有的严惩，行内的种种不良行为也得到了有效控制。而相应的，一些品质良好的厂家也得到了表扬，国家对这些企业颁给了"放心米"称号，如金源米业，金福米业以及上海乐惠等厂家。
如金源米业及金福米业等厂家，他们从原粮采购开始到成品出厂均有严格控制，并制定了水份、碎米率、异*米等验收指标。
这几年，这个行业的生产加工技术有了很大的提高，对产品的品质控制也有了较大的进步。但品质的定义越来越广，已不再简单指大米本身，它还涉及到它的包装品质及服务品质等内容。而这些，绝大部分的大米加工企业都还没有做好。
如一些较大的大米加工企业，在小包装上，它们产品的包装设计是很好的，包装材料也做了改进，很多采用胶袋或尼龙袋，让消费者可以看到里面的米，促进购卖。但国内的胶袋或尼龙袋制作技术还不是很好，产品在售点存放一段时期后，由于磨损，包装经常脱*变脏，封口也经常破裂。而且，绝大部分的大米生产企业在售后服务上均做得不到位。诸如这些问题，都大大影响了这些企业的形象。
但我们已了解到，不少大米生产企业正在进行iso品质认*，改进这些问题，并与跟*接轨。他们已认识到:没有好的品质，就不会有好的品牌出现。
二、品牌要成功需要有好的品牌策略
(一)首先是在产品策略上:
1，产品定位要有技巧。
[有所不为才会有所为"。一个产品不可能满足所有的消费者，需要厂家定个位给它。很多大米产品，品质不错，但价位经常波动。消费者不能接受，经销商的利益也经常受损。如福建有一大米产品，产品从外观及口感都相当不错。厂家将它推上市场时，为了搞一个轰动效应，原来产品的成本要1。2元/斤，它在超市上卖0。99元/斤。一时之间，满城抢购。但厂家过后把价位拉上时，产品就没人问津了。定位不准，价格不稳，都是品牌的致命伤。
2，产品要求多元化。
单一品牌很难有大的效果。如有一个东北银珠米，米质很好，定价也可以。但它的经销商在恕苦，是由于零售终端每次对该产品的要货都很少，几包几包，经销商的送货成本不划算，不送又不行。而且，多品牌策略更有利扩大排面，拓展客源。在这方面，也有一些成功的例子:如深圳的盛宝粮油，原来是做代理泰国米起家的。后来，推出自已的龙佑米系列。并且开展了oem(委托定牌加工)业务，在东北找加工厂加工，出自已的品牌，业务得到了大的扩张。
3，产品外包装设计务求精美。
食品的外包装设计是相当重要的，而大米产品越来越多，要让消费者一下就见到你，靠的就是包装。而且，包装好的产品往往可以卖个好价。但目前很多大米产品，外包装设计非常简单。都只是在大米包装加一个牌名，厂名地址和电话就没有了。其实在这一方面，投入不多，且能得到较大的回报，何乐而不为呢?
4，注意名称与品牌标识。
看大米产品的牌名，就可知这个行业整体的品牌意识不强。有些包装只是简单地在袋上标"优质大米"或者是"东北大米"，要不就是"湖南丝苗米"等等。就是有一些有个品名的，标识也不明显。而且很多没有法律意识，品名和外包装图案都没有经过注册，一旦牌子卖开，就给人防冒，甚至商标或外包装还给人家抢注了。小厂家如此，但有一些大的厂家也出这样的错。如广东一个较大的大米生产厂家，有一个牌子卖开了一年多。但突然市面有一个外包装基本一样的产品出现了，而且人家外包装还写明:外包装已经注册，不得防冒。厂家一年多的心血算上白费了，这给厂家上了很好的一课。而大米厂家更很少有企业标识了，至于企业文化等东西更是从没有接触。
由于很多大米厂家的创立者，都是农民企业家，文化程度不高。你跟他说他的产品要起给个好名称，他会跟你说:他自已的名称也不好，但叫阿猫阿*有什么不行，能发大财，人人都记得住你了。搞得你哭笑不得，你跟他谈品牌理念，更是白谈了。
但其实要说服这个企业家。可以跟他说:孩子出世不久，给他起名，就是要让人记住他。而且看现在的什么名人，都有一个好听好记的艺名或笔名，不想望子成龙了吗?而且给产品一个好的包装，就是要让他有一身好衣服上得台面。
(二)，其次在广告宣传策略上:
1，要有好的广告创意。
看到人家其它产品上了广告，销量就上去了。就急急忙忙做一下广告跟上，效果往往不理想。市调没做，产品没有自已的特*，抓不住目标消费者的眼光。大米的广告很少，广告能获奖的更少。
但也有一些企业在这方面取得过成就:如94年蓝*创意广告公司为金福米业做的"广州正在吃它"系列广告，就取得了94年度<<广州日报>>优秀广告商品类广告金奖。这次广告用系列的形式，展示了金福米业的加工技术，并突出了其"*米"的概念，取得了很好的效果，94年金福米的销量是其上一年的2。2倍，这个广告功不可没。
2，媒体的选择要慎重。
大米是微利产品，面对越来越高的电视广告费，你花得起吗?而且，花了就一定有效果吗?95年有一个大米生产厂家在国内广告费花了600多万，但当年的销量上不去反而跌下来了。而去年也有大米上了*电视台，但播不了几天，就赶快停下来，费用支撑不了。
而其实广告媒体是多样的，不一定要采用电视广告，还有众多的方式可以选择。如报纸，横幅，海报等等(我可不是拆电视台的生意)。在销售终端的广告更加有效，而且可同时强化终端建设。终端不强，广告做得再好，都会打很大折扣。
3，广告费用一定要合理。
虽说商场多变，不一定要量入为出。但广告费投入过多，各方面工作没配套，销量上不去，利润下降，厂家的生存就有问题了。不要说是大米这个微利行业，如家电、化妆品等，好几个大厂家不就是做广告做得太大，把自已给做死了吗?很多业务员销售拓展不开的时候，都会向老板要求"广告开路"，而不想踏踏实实开发客户出来。厂家倒了，他就走人了事。
因此，大米生产厂家在做广告预算的时候，也要把销量预算和利润预算做出来。
(三)，在渠道策略上:
1，要选好经销商。
好的品牌需要推广，要有好的业务员，也要有好的经销商来推广。很多大米厂家认为产品能销出去就好了，经销商的问题很少去考虑。其实，从选定经销商开始就产生很多问题了。
首先，很多大米厂家的经销商都在经销他们的竞争品牌。当你发现，你与你的竞争对手的信息是共享的，而且你的经销商还会拿你的竞争对手的条件来压你，你万分痛苦。而当你找其它做食品代理的经销商时，又会发现他缺乏你要的通路。大米需要粮食批发渠道，而且要有一点*知识，大米厂家的人经常发现与经销商缺乏共同语言，产品销不出去。
只有找准经销商，并不时对他们进行培训，经销商才会认你这个厂家，这些牌子。
2，与合作伙伴的利润合配要合理。
大米行业确实相当薄利，有时利润每斤要用厘来计算，要靠卖一个量来得到利润。牌子卖开后，稍有不慎，经销商就经常冲货，搞得大家都没钱赚。最后，把牌子砸了。而当大米产品进入商场超市时，以为象其它渠道一样，价位不能加得太高。你以为你已经给了商场一个好价钱，它该满意了吧。但它们三天两头要你搞促销，一年要你七八个费；你跟他们说:我没钱赚了。你没钱还想进来?谁会信你没钱赚?
你赚钱了，你开心，可你的合作伙伴可就有意见了。而且大米还有一个行业特*，还要考虑社会责任。*有句古话"谷贱伤农，价高民怨"，你价格定得不好，还有"米袋子"管你呢。大米厂家在利润考虑上，不仅仅是双赢，还要多赢。
三、做大米品牌，厂家不论大小，在乎施为
大家都知道现在要*作一个成功品牌，成本越来越高。小厂家因此望而却步，而且认为大米的微利，自已不能做品牌。而一些大的厂家，自以为财大气粗，但这么多年了，国内还是没有好的大米品牌出来。
其实，我的理解是:要营造一个品牌，就象恋爱中追求一个好对象。不一定你的条件最好的，人家就是你的。很多是靠动脑动手，全力施为。
面对*加入世贸，竞争对手会越来越多，国家在各行业已进行开放。95年人家出了"谁来养活*?"一文，我们都感到很生气。但假如有一天，真的有人来养活*了，我想我们更多的是感到悲哀!
最后，我想向所有的大米加工行业的人说一声:一路好走!
第2篇：浏览器内核知识
我们每天上网都离不开浏览器，但是你可能不会关心到浏览器内核的问题。浏览器的*能差异，与其使用的内核不无关系。今天，我们就来充实一下自己，了解了解有关浏览器内核的知识吧。
1、Trident内核(Windows)
Trident就是大名鼎鼎的IE浏览器所使用的内核，也是很多浏览器所使用的内核，通常被称为IE内核。基于Trident内核的浏览器非常多，这是因为Trident内核提供了丰富的调用接口。老的Trident内核(比如常说的IE6内核)一直是不遵循W3C标准的，但是由于当时IE6的市场份额最大，所以后果就是大量的网页专门为IE6等老Trident内核编写，在IE6下显示很正常，但其实这些网页的代码并不符合W3C标准，于是，完全依据W3C标准写的网页在老的Trident内核下面又出现偏差，这就是为什么很多人觉得后来的IE9的网页排版有时会乱了，而IE6则正常，其实不是浏览器兼容*差了，而是你访问的网页不符合新的标准。目前可供调用的最新版的Trident内核是IE9所用的内核，相较之前的版本对W3C标准的支持增强了很多。
2、Gecko(跨平台)
Netscape6启用的内核，现在主要由Mozilla基金会进行维护，是开源的浏览器内核，目前最主流的Gecko内核浏览器是MozillaFirefox，所以也常常称之为火狐内核。因为Firefox的出现，IE的霸主地位逐步被削弱，Chrome的出现则是加速了这个进程。非Trident内核的兴起正在改变着整个互联网，最直接的就是推动了编码的标准化，也使得微软在竞争压力下不得不改进IE。不过比较可惜的是，虽然是开源的，也开发了这么多年，基于Gecko的浏览器并不多见，除了一些简单的改动(坑爹的X浏览器)或者是重新编译(绫川ayakawa、tete009)，深度定制或者增强型外壳的还比较少见。
3、KHTML(Linux)
KDE开发的内核，速度快捷，容错度低。这个内核可能不见得很多人知道，但是后面再看下去你就明白了。常见的KHTML内核的浏览器：Konqueror。
4、WebKit(跨平台)
由KHTML发展而来，也是苹果给开源世界的一大贡献。是目前最火热的浏览器内核，火热倒不是说市场份额，而是应用的面积和势头。因为是脱胎于KHTML，所以也是具有高速的特点，同样遵循W3C标准。从目前看来，WebKit内核是最有潜力而且是已经有相当成绩的新兴内核，*能非常好，而且对W3C标准的支持很完善，本人非常看好它。
常见的WebKit内核的浏览器：AppleSafari(Win/Mac/iPhone/iPad)、Symbian手机浏览器、Android默认浏览器。
5、Chromium(跨平台)
其实Chromium就是WebKit，维基百科里面并没有将Chromium从WebKit分出来，这个区分完全是基于我个人的恶趣味。记得以前看过一个大牛的博文说过，Chromium把WebKit的代码梳理得可读*提高很多，所以以前可能需要一天进行编译的代码，现在只要两个小时就能搞定。这个我自己也没有考究过，但是估计可信。这个也能解释为什么Gecko和WebKit出来了这么久，第三方编译、定制的版本并不多，但是由Chromium衍生出来的浏览器早就满坑满谷了。
6、Presto(跨平台)
Opera所采用的内核，准确地说，是Opera7.0及以后版本的内核，Opera3.5-6.1版本使用的内核叫做Elektra。不用说，Presto对W3C标准的支持也是很良好的。虽然我很喜欢Opera，但是我对Presto的渲染速度一直有保留态度。之前在OperaChina*看见有人说过，Presto优先解析文字，保*可阅读*，媒体资源的渲染放后。
第3篇：关于@的小知识
外地的一些同学和朋友陆续建立起了电子邮箱，他们来电话告知自己的e-mail时，常将邮址中的[@"念成[花a"、[环a"、[小尾巴a"或[圆a"等等，不一而足。从这看来，不知[@"如何读音，或不了解[@"的意思者，还大有人在，今天就谈谈关于[@"的小知识。
[@"在电子邮件中应读做[at"(发音为[爱特")，与英文单词[at"的发音一致。将这个符号应用于电子邮件中是美国人的创意。1971年，就职于美国国防部发展*用网络阿帕网的bbn电脑公司的电脑工程师雷·汤林森奉命为电子信箱地址设计一种命名格式时，汤林森经过多方面的研究比较，选中了这个使用频率不高且在人名中不会出现的符号 [@"，其作用是将用户名和电子邮件所属电脑信息分隔开来，即分隔用户名和服务器。[@"在英文中是at的意思，at主要表示[在-"的意思。于是[@"就走进了因特网，成了电子邮件的代表。
[@"的来历最早可以追溯到中世纪的欧洲。在佛罗伦萨附近的一座名叫普拉托的小城里，意大利学者在该市经济历史研究所的档案中，发现了一份1536年一位佛罗伦萨商人的信件，信中提到他发往西班牙的三船货，其中凡是涉及到葡萄酒容积的地方，都用[@"表示，这是迄今为止发现使用[@"这个符号的最早记载。
在中世纪的欧洲，由于印刷机尚未发明，要出版一本书，需要当时仅有的掌握知识的阶层-僧侣们用手*苦地刻出来。虽然[at(在)"这个单词写起来很短，但使用频率却很高。为了能够减轻手写带来的疲劳， 僧侣们便想到了作为葡萄酒的计量单位的[@"，就用这个符号代替[at"。因而，在1885年的机械打字机的毽盘上就有[@"这个符号。
20世纪后期，随着电脑网络的发展，为能让用户方便地在网上收发电子邮件，汤林森将[@"选中，于是，就有了我们现在广泛使用的电子信箱的表示形式:用户名称+@+服务器域名。这使得电子邮件能够通过互联网络准确无误地传送，而且同时又赋予符号[@"一个全新的含义。
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