舒芙蕾蛋糕怎么做
舒芙蕾蛋糕怎么做
舒芙蕾是比较受欢迎的食物，而且舒芙蕾口感蓬松，非常的美味。那么舒芙蕾怎么做好吃?接下来就来看看舒芙蕾的做法吧。
舒芙蕾小蛋糕
原料：蛋黄144克，香草精1克，糖36克，低粉80克
蛋白174克，糖76克
奶油18克，牛奶42克
做法
1.将蛋黄，香草精和36克糖在一个盆里充分打匀.
2.在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入76克糖，打至九分发，抬起打蛋头有下弯的小弯角.
3.取1/3的蛋白霜加入1中，大体拌匀，再筛入过筛的低粉，仔细拌匀.
4.倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀.
5.将奶油和牛奶混合，微波炉小火加热至约70度，搅拌均匀后倒入4中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀.
6.将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内，刮平表面.
7.烤箱180度预热好，放到中层，在底层再插进一个烤盘挡一下底火，180度15分钟左右至表面按压有弹性.
8.取出，震一下热气，放在烤网上凉透后切块儿.
香草舒芙蕾
食材：烤碗各两个：大号：直径9cm，高度4.3cm容量150ml
小号：直径7.1cm，高度5cm容量100ml
鸡蛋2个，黄油20g，低筋粉15g，牛奶60g，白砂糖:10g+15g，香草荚1/3根
香草舒芙蕾的'做法
1：备好材料。
2：在烤碗里抹上一层黄油。
3：撒些白砂糖，在碗里转几圈，摇均匀。(配料以外的细砂糖)
4：香草荚取1/3根。
5：黄油隔水加热。
6：融化成水状。
7：取出筛入低筋粉。
8：用打蛋器搅拌均匀。
9：牛奶加刮出的香草籽隔水加热。
10：倒入10g细砂糖搅拌下继续加热。
11：取出倒入步骤8里。
12：搅拌均匀。
13：蛋黄倒入步骤12里。
14：搅拌均匀备用。
15：蛋清备好。
16：15g细砂糖分次加入蛋清里，直到打发到蛋清成直立的小尖为止。
17：取一小部分蛋白到蛋黄糊里。
18：用刮刀从下往上翻拌均匀。
19：再都倒入蛋白里，翻拌均匀。
20：分别倒入模具里，放在烤盘上。
21：上下火185°烘烤20分钟左右，上色快的的话可以加盖锡箔纸。
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