武夷岩茶简单制作流程

　　武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。下面是小编为大家带来的武夷岩茶简单制作流程的知识，欢迎阅读。

　　做青(萎凋)

　　让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。

　　摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的.。

　　要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。

　　做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。

　　烘干

　　茶厂采用薪炭加温的办法，比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香，发现，烟是香的。

　　烘干技术看似简单，温度的控制是关键，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。

　　焙火

　　武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感。

　　所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。

　　武夷岩茶的精制过程

　　一、毛拣：人工拣去大梗大片。

　　二、分筛：分筛成筛号茶。筛子分号按筛孔边长划分，1号筛是1英寸长;2号筛为1/2英寸长;3号筛边长为1/3英寸长......8号筛为1/8英寸长。

　　三、复拣：按筛号茶人工分别拣剔，主要是拣里面小梗、小片、夹杂物等。

　　四、风选：按轻重分开，去掉某些非茶类、夹杂物、小片、茶末等。

　　五、匀堆：一般人工匀堆，按一层层倒好，然后均匀混合一起。

　　六、焙火：

　　1、手工焙茶：工具用焙笼，温度110—120℃，时间4—6小时，长的8—10小时。

　　2、烘干机焙茶：机器慢速档4—6小时，温度130—160℃。

　　火功要求：香气花香浓香高档茶火功适当低一些;

　　香气低的低档茶火功适当高一些。

　　 当我们大概了解武夷岩茶的制茶工序后，才知道一泡精茶是要通过很多人的努力加工，才得以形成的，且每道工序都需要小心翼翼操作，才能保证最后制出精茶的完整性。懂品茶的同时，也要了解茶背后制作、形成、历史文化的知识，那样会加深我们对茶的认识。