毕业云南旅游美食攻略

　　云南旅游攻略——之大理美食

　　大理最好的餐厅主要集中在古城中的护国路(洋人街)上，云南特色菜、白族风味菜肴等都可以在这里找到。大理白族的三道茶(白族人招待贵宾的茶，分三道，一苦二甜三回味)记得要品一品，另外大理乳扇(一种奶制品)、海格儿(大理地区对生吃猪肉的称呼)、巍山耙肉饵丝、烧饵块、大理活鱼都是大理的特色美食，有兴趣都可以尝一尝。古槐树下小吃摊点特别多，一张方桌两条长凳，再垒上个炉灶，花上三五元钱，你便可以品尝到精美的早餐。

　　白族三道茶

　　三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪，经过发展这种礼仪已经成了白族接待来客的最高礼仪。三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多为烤制，因味苦而得名，民间又称为响雷茶;甜茶是因茶中加入核桃片和红糖而茶味带甜;第三道加入蜂蜜、花椒，有的还加入烤黄的乳扇，喝起来有种说不出的回味，故又称回味茶。

　　凉鸡米线

　　大理清真凉鸡米线真可谓是大理美食一绝!来到大理，你不吃一碗凉鸡米线那才真叫遗憾。在大理古城中有好多家“再回首”凉鸡米线店，但各有各的风味。凉鸡米线主要配料有：米线、卤鸡、花生、核桃、韭菜等。还有好多调料根据自己的口味来添加。到大理你一定要去尝一尝喔!

　　大理饵块

　　大理饵块食用多样，最有特色的最新鲜现揉的烧饵，其加工过程是：将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手搓揉成饼状或饺状后，按各自品食习惯，内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，再放在木炭火上慢慢烘烤至表皮微黄后，即可食用。这种烧烤出的饵块香脆可口，食后许久还余香在口，倍受人们的青睐。

　　巍山粑肉饵丝

　　一道独具特色的小吃。相传，当年皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。火粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。烹煮饵丝也有学问，有经验的'厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

　　大理砂锅鱼

　　是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

　　大理酸辣鱼

　　酸辣鱼，第一吃的是酸：白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味：要说第二，那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。

　　大理生皮

　　是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

　　喜洲粑粑

　　是洱海边历史名城喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八洞，美色可餐。

　　邓川乳扇

　　邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户都养奶牛，故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”，是云南省最优质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇，是家喻户晓的名特食品。乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。

　　永平黄焖鸡

　　要追溯起这永平黄焖鸡的历史，可谓是历史悠久，源远流长。根据一些民间传说，永平黄焖鸡的历史完全可以追溯到一千多年以前。在滇西走动，无论是走国道，还是走马帮驿道，一路上最常见的要数那挂着“永平黄焖鸡”招牌的马路饭店。要说这永平黄焖鸡，可谓是色香味俱全、鲜嫩可口，油而不腻，味道独特。因此，来到大理，这道菜是饭桌上的首选!

　　宾川海稍鱼

　　海稍鱼原产于大理宾川海稍(海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内)，是用宾川本地水源和本地鱼(以鲢鱼为主)，用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口;清汤的汤色乳白，清鲜美味。

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