第1篇：我国历史上的名品螃蟹介绍

俗话说，秋风起，螃蟹肥。九十月是吃蟹的最佳季节。当你手持螃蟹，回味古时的蟹名品及文化，蟹味会美上加美。

清代吃蟹名家“蟹仙”李渔在《闲情偶寄/蟹》中曰：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日，皆不能忘之。”李渔为何那样嗜蟹，没人清楚，但国人吃蟹，历史却十分悠久，文化意蕴也很浓厚。

说起我国的蟹文化，与吃一只肥肥的螃蟹一样滋美。翻开我国吃蟹的历史长河，有史可查的是从西周开始，宋代傅肱撰写的《蟹谱》对此有所记载与陈述。而蟹成为历代名品菜肴，则从秦汉南北朝时起。据《食典》记载，“蟹胥”是最早出现的历代蟹名菜肴。《周礼/天官/庖人》曰：庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后，东汉郑玄注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》曰：“胥，蟹酱也。”《释名》曰：“蟹胥，取蟹藏之，使骨头解胥胥然也。”这种蟹酱，用海蟹制作，非常美味。“蟹胥”，是历史资料中记载古人最早的蟹名品之一。因为那时的饮食中，酱是比较流行的。可见，古人吃蟹，从蟹胥开始。后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化，古人不单单是吃蟹胥了。吃蟹的方法也多了起来，螃蟹的名品菜肴也不断出现。

“镂金龙凤蟹”，是隋唐五代时期最出名的一道蟹品菜肴。据《清异录》记载：“炀帝幸*都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”相传，这一奢侈的名蟹菜肴，是隋炀帝所创。“糖蟹”，是唐代最出名的一道蟹品菜肴，被定为贡品。黄庭坚有诗咏这道名品：“海馔糖解肥，*醪白蚁醇”。苏舜卿也曰：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。”“洗手蟹”，是宋元时期最出名的蟹品菜肴。据《东京梦华录》、《蟹谱》记载，此菜的做法是取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成，洗洗手拿起就能吃。据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏（比皇帝本人御筵仅少一盏，为体现帝后区别），第十盏就是“洗手蟹”。可见，“洗手蟹”当时已是皇宫里的名品。

“蟹酿橙”，是宋朝另一道蟹名品菜肴。《山家清供》记载，“蟹酿橙”的制法是：剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。此菜，也是当时宫中名菜。据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙”。“蟹丸”，则是明清时期名声很响的蟹菜名品。据清初文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载，“蟹丸”是这样制作的：取螃蟹肉，加姜末、蛋清等调料，放入竹筒内蒸熟。这些历代的蟹名品，大部分早已退出蟹席舞台，但它的文化韵味，仍在滋润着蟹的饮食文化。

第2篇：螃蟹做法介绍

导读：螃蟹是一种有名的节肢动物。也是深受人们欢迎的食材。螃蟹味道鲜美，螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤以及丰富的蛋白质及微量元素，所以虽然螃蟹有很好的滋补效果，但是有疾病在身的人不宜多食。那么我们该如何自制美味螃蟹呢?下面就由小编来为您介绍一下。

家常炒螃蟹

材料

螃蟹，葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤。

做法

1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。

3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。小诀窍1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。

2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。

3、如果没有高汤，可以放水。

4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。

葱姜炒螃蟹

材料

螃蟹500克，大葱150克，姜25克，白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。

做法

1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用*按脐*的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净。

2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用*拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。

3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用。

4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出。

5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀。

6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

香辣蟹

材料

肉蟹。

做法

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

结语：经过小编的介绍，大家是不是已经学会制作美味螃蟹了呢?螃蟹营养丰富，口味鲜美，虽然吃起来比较费劲，但的确是难得的滋补佳品，偶尔做给老人和孩子，给他们的身体加油。如果小编的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。

第3篇：炒河螃蟹的做法介绍

【导读】秋风高，蟹膏肥。所以，秋天除了是个落叶的季节，还是吃蟹的好季节哦！河蟹可以清蒸，还可以红烧？还可以怎么炒呢？而且，炒河蟹不仅仅是简单的炒哦，要想让别人尝到你的好厨艺，要想在口感上独到，不能不学会怎么炒哦。

炒河蟹的做法

其实，炒河蟹可以根据个人的口味添加一些新花样哦，最重要就是，你喜欢！那么，正常一点的炒河蟹是怎么做的呢？而且还需要保*它的味道是杠杠滴哦，一起跟着小编学起来吧！

首先，每个蟹的身上都有蟹膏，那么在炒河蟹的时候很容易就会损坏蟹膏的口感，所以，可以吧蟹膏抽出来炒，这也会为炒河蟹的味道加分哦。

1、膏蟹洗净切块；

2、蟹肉部分均匀沾满淀粉；

3、8头蒜切蒜蓉、葱头切片、姜切片、葱切段、红辣椒对半切；

4、锅子放油，烧热，放入蒜蓉，姜片，红辣椒，河蟹，这样香味更浓郁哦；

5、所有原料炸制金黄捞出备用；

6、锅里留部分底油，放入葱头、葱段、炸好的蒜蓉、姜片、辣椒’盐和糖1:1‘阳*豆豉；

7、所有的配料炒香；

7、翻入炸好的螃蟹翻炒入味即可。

炒河蟹的营养价值

虽说河蟹属于发物，有部分亲们不可以享受它的美味，但是对于大部分人来说还是值得一试的哦，因为它不仅仅在味觉上给人享受，重要的是它的营养价值也是挺丰富的哦！你爱吃河蟹，但是你不知道它的价值？那你真是一个只知道吃的吃货啊，真正意义上的吃货是不仅懂吃，还懂它的各方面信息哦。炒河蟹到底有什么营养价值？赶紧恶补一下吧！

河蟹富含蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物，除此之外，河蟹还富含钙、铜。具有维持钾*平衡、消除水肿、提高免疫力的功效，利于生长发育；同时，它的钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，所以想要快高长大的亲们，不能错过哦！而且它还能调节酶的活*；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透*；控制炎症和水肿；维持*碱平衡等。

最后不得不说的是，河蟹富含的铜元素，是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。所以说，炒河蟹还是富含营养价值的。

炒河蟹吃了会过敏吗

除此之外，蟹肠胃里寄生有许多病菌，如果不新鲜和未煮熟时，病菌就会穿过肠子蔓延至整个肌体，会出现恶心、呕吐、腹泻，严重者上吐下泻的症状。如果吃了炒河蟹之后，出现上吐下泻不止，那就肯定是过敏的情况了。而且这样的情况容易引起人体失水过多，造成*碱失调或虚脱，甚至会出现生命危险。

如是重症必须急送医院抢救治疗，不得延误。所以，为了自己的身体健康，还是不要贪一时的嘴快，就吃垮自己啊！

炒河蟹可以配葡萄酒吗

当一道*香味俱全的炒河蟹放在你面前的时候，光是看就已经是一种享受了，光是闻就已经让人心醉了，那么要是吃，岂不是应感叹道，它只应天上有的人间美味？如果你是一个有追求，有想法的人，就赶紧看过来吧，小编带你好好享受这晚餐时间。而且相信累了一天的你，此时早就饥肠辘辘了吧，来一碟炒河蟹，配上那私人酿制的葡萄酒，如何？那画面太美啦！

可是说到这里，很多人心中都会起疑问了吧？吃炒河蟹的时候，能喝葡萄酒吗？因为河蟹的禁忌搭配还是挺多的，也因为它是海鲜比较特殊；比如不能喝茶，不能喝牛奶。那么，炒河蟹可以配葡萄酒吗？

炒河蟹是一种较为常见的做法，其中的味道，再搭配上带有甜味的葡萄酒，其实是可以的哦，而且这样吃，还能让炒河蟹吃起来更鲜美，而且葡萄酒最好是半干型的。因为酒中的甘甜能中和蟹调味料的姜蒜味，同时又不失去螃蟹原本的鲜美，口味清新自然。而啤酒、白酒、黄酒等口味略重，会让人失去品尝美食的愉悦*哦，所以葡萄酒自然成为首选。

炒河蟹的河蟹可以怎么挑

做一道好吃的炒河蟹出来，虽然说不难，但是如果挑选的过程中出现问题了，挑到的都是一些不新鲜的河蟹，那么就算你的厨艺再好，也是白费啦。而且无论是现实生活中，还是电视剧里，真正的厨师最注重的就是原材料的新鲜*，特别是海鲜。所以，一道简单的炒河蟹也不例外，挑到新鲜的河蟹很重要！赶紧跟着小编去挑些新鲜的河蟹吧！

1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿*，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄*的，大多较瘦弱。

2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3、看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，都较健壮；而蟹足无绒毛，则体软无力。

4、看活力。将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足*转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。

5、看雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。

6、看饱满度。你可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满哦，这也能帮助你挑到好的河蟹。