冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。下面是小编收集整理的冷餐会的活动方案，欢迎阅读参考！！

　　冷餐会的活动方案一：

　　一、冷餐会简介

　　举办时间：201X-10-20(周日)8:30-19:00

　　举办场地:太湖威尼斯花园

　　参与人数：100-200 人

　　主题： 全麦有机食品宅配冷餐会(暂定)

　　餐会形式： 冷餐会+表演。

　　自助餐提供：各种有机蔬菜冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。包括酒水、饮料等。节目：熟食烹饪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音乐.

　　二、会场布置

　　场地说明：

　　1、 提前两天暖场，包括拱门设置，宣传广告发布。舞台灯光音响架设，厨具安装。 威尼斯花园入口处：放置1个气球拱门、花篮和全麦的公司简介、宣传海报。

　　在活动场地入口处：设置贵宾签到台和引导员，贵宾签到后，由引导员带领进入会场主活动区。签到台、舞台、样品展示区布置花篮。

　　2、主活动区域：主要活动区域，配置1名会场协调员 3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人

　　4、冷餐长桌：遵循原则采用白绿相间的冷色调设计为主，传达绿色健康环保理念，不落俗套。

　　6、 热菜制作区：热菜的现场提供。使用有机蔬菜、有机调料制作而成，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。

　　7、 酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善(可邀请一名调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛)。

　　8、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。

　　9、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。 注：整个会场需考虑制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。

　　三、活动安排时间表： 冷餐会时间表：

　　四、工作人员

　　1、我方人员：负责冷餐会全部协调工作 签到员：由公司员工组成，负责联络客人及接待客人。 会场协调：现场协调，与客人进行交流，提供相应的用餐服务。

　　2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。

　　3、服务组人员：负责酒会的服务工作(由合作餐厅提供) 服务总管：管理其他服务组人员，提供协调的引导服务。 主持1 人：担任嘉宾主持，现场介绍、销售产品。

　　冷餐服务员若干：负责冷餐服务，餐厅提供。 厨师1~2 人：热菜烹饪。

　　后勤保障人员若干：冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理，冷餐酒水供给，餐盘添置等。

　　4、摄像摄影人员：提供拍摄服务。(由合作方提供) 摄像摄影师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的贵宾录制活动片断。拍摄冷餐会的精彩镜头，为有需要的贵宾拍照纪念。 注：各组工作需经过具体协商后再定。

　　五、冷餐会物品拟订清单：

　　1、 灯光设备清单，音响设备 、音箱 专业功放等(演艺公司负责)

　　2、 展示板(3块，含主题背景板、样品宣传背景板、合作方介绍背景板，自行提供)

　　5、冷餐物品、酒具若干(餐厅提供)。

　　6、赞助商礼品等等。

　　六、需具体筹备项目：

　　1、 确定举办场地时间 (10月20日)

　　2、 确定所有节目单

　　3、 确定所有酒会菜单、酒水

　　4、 确定会场布置方案(提前一天到现场规划，沟通协调)

　　5、 确定所有工作人员，并对工作人员进行培训

　　6、 筹备好酒会的全部工作

　　7、 酒会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导

　　8、 酒会前一天晚上 布置好会场及舞台灯光音响

　　9、 小型烟花汇演(待定)

　　冷餐会的活动方案二：

　　自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：

　　（1）餐前准备工作

　　1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。

　　2、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。

　　3、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。

　　4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。

　　5、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

　　6、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

　　7、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

　　8、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。

　　9、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

　　（2）不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

　　1、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。

　　2、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。

　　3、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。

　　4、宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。

　　5、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。

　　6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。

　　7、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。

　　（3）设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

　　设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

　　其服务程序如下：

　　1、在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。

　　2、宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。

　　3、宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。

　　4、看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。

　　5、宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。

　　鸡尾酒会的服务

　　鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是：

　　（1）酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。

　　（2）主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。

　　（3）酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。

　　（4）当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。

[冷餐会的活动方案]