第1篇：60食堂管理规定

1。 总则

为规范公司食堂管理，保障员工有序就餐，营造一个整洁、温馨的就餐环境，特制定本管理规定。

2。 管理职责

食堂管理员负责食堂日常工作管理。 食堂管理员负责每年组织食堂工作人员进行体检。 安委会负责卫生监督检查的接待工作，安委会指导及协助食堂管理员对提出的不符合事项进行整改。

3。 食堂工作人员工作守则

严格遵守国家和公司的各类规章制度，服从公司食堂主管部门的管理和监督。 做好个人卫生，勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤洗勤换工作服，不留长指*、不涂指*油、不戴戒指，工作时间穿戴工作服和工作帽，并戴口罩(女工长发必须盘在工作帽内)。

每年定期进行一次体检，持*上岗，无健康合格*者，不得从事食堂工作，发生

疾病应暂停食堂工作。

严禁无关人员随意进出食堂*作间和库房，违者按违纪论处。 严禁在*作间做与工作无关事宜，严禁在*作间吸*，严禁工作时间喝酒，违者按违纪论处。

加工前，认真检查待加工食品原料，发现腐烂、变质不得加工使用。 严格按照*作规程使用厨具，杜绝发生安全事故，非食堂工作人员，不得使用公司厨具。

易燃、易爆物品严格按规定放置，防止意外事故的发生。 员工就餐一律打卡，禁止收取现金。 按时开饭，打饭过程有序，缩短员工排队等待时间。 就餐员工服务周到，任何情况下，不得与就餐员工发生争吵，违者按违纪论处。 因工作需要不能按时就餐和临时客饭，根据事前预约和公司相关部门的通知及

时给予安排，不得无故推诿。

客饭的，要向接待部门索要<客饭条>。 按时清洁*作间和餐厅环境卫生，保*就餐环境干净、整洁、舒适。 自觉接受员工的监督，对就餐人员一视同仁，不搞特殊化和人情化。

不断提高厨艺，改善饮食，保障饭菜质量。

4。 员工就餐管理

按公司规定就餐时间按时就餐，不得提前进入食堂打饭。 员工就餐以公司饭卡结算，拒收现金，不赊不欠，每周三统一到行政部充值饭卡。 员工就餐需自备餐具，所有餐具需放置在餐柜中，不得随意乱放。 员工就餐应自觉排队，严禁夹塞、代打饭，不得随意扰乱就餐秩序。 员工应自觉维护餐厅就餐环境，不得随意倾倒剩饭剩菜。 员工对食堂膳食的意见建议可通过公司相关部门反馈。 员工在食堂窗口打饭，任何人不得擅自进入食堂*作间。

5。 食品原料采购管理

5。1 严禁采购腐烂、变质食品原料，以防食物中毒发生。

5。2 食品原料每天由行政主管和食堂采购员两人同时外出采购。

5。3 食堂采购员负责确定采购食品原料的品种、数量和议价。

5。4 行政主管负责监督记账，并负责采购现金使用和报销手续办理。

5。5 采购物资需由食堂其他工作人员过秤复核，在采购账单签字后，方可办理入库手

续。

5。6 采购账单必须有食堂采购员、行政主管和食堂管理员三人签字，方可办理报销手

续。

6。 食品库房管理

库房应保持通风、干燥、整洁，无蝇、无鼠、无蟑螂。 库房内不得存放私人物品，及有毒有害物品。 入库要认真检查，按贮藏要求存放，有效期内食用。 分类储藏。 定期清洁冷藏柜，冷藏食品不应存放过多。 生熟制品应分别存放。

7。 食品加工管理

只有食堂工作人员方可在*作间内加工食品。 严禁使用过期的原料，严禁加工*、腐烂的食物、蔬菜。 严禁随便使用无*的佐料和各种添加剂。 餐具、餐柜应定期消毒，以保障用餐安全。

用于原料、半成品、成品加工的*、板、盒、箱、抹布及其他用具，应标志明显，分开使用，分别清洗，确保清洁。

菜、肉、鱼与水产品分类清洗。 生、熟制品应分开加工。 凉拌菜必须保*清洁。 掌握加工量，避免剩余过多饭菜，并及时处理好剩菜剩饭。 出售食品做到价格合理，货真价实。

8。 客饭管理

客饭标准分为:普通餐和高标餐 外来人员就餐，需由接待部门到总经理秘书处办理客饭条，并提前通知食堂管理员，重要客户或多人客饭应提前一天通知。

食堂客饭必须按客饭条规定的客饭标准准备。 客饭必须保*荤素搭配，有菜有汤，让客人吃的舒适。 礼貌待客，为客人服好务。 客饭时间必须准时，不应让客人久等。 由食堂配备餐具，餐后消毒保存。 客饭条汇总后，由食堂管理员与财务人员结算。

第2篇：食堂管理规定

食堂管理规定

***行字[2023]001号签发人:

一、目的:为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，

提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有

力的后勤保障。根据<食堂承包合同书>和国家有关食堂安全、卫生相关

管理的要求，特制订公司食堂管理规定。

二、适用范围:本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

三、执行部门职责

1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。

2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每

日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。

四、内容:

(一)食堂管理规定

1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工

作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。

2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开

设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。

3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少

于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。

4、食堂应保*伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。

5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保*开设三个以上窗口，就餐排队时间不得

超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行[四不"制度:

(1)采购不买腐烂变质的原料；

(2)验收员不收腐烂变质的原料；

(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；

(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品

质量验*、卫生许可*、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。

8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、

卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。

9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，

不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。

10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元

-300元，自由支配。

11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核

对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具*。

12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。

食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。

13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；

大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。

14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工

作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。

15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工

作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。

16、行政人事部将每月进行一次<食堂满意度调查>，如果连续三月的得分低于75分，

公司将考虑更换食堂合作承包商。

(二)员工就餐管理要求

1、食堂就餐时间为:早餐7:00-7:50中餐11。00-12:30晚餐17:00-18:30；宵夜23:00-00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。

2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食

堂管理人员和保安的管理，*队者予以*告处分。

3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐(特殊

情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准)，违者记*告处分。

4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。

5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭

渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记*告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。

6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意

做出撞击声；不准赤膊，不准抽*；

7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打

饭时将米饭撒在地上；多次*告不改者，予以罚款处理。

8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。

9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。

10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食

堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。

(三)食堂卫生管理制度

1、食堂食品要按照<食品法>规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变

质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、*头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反<食品法>规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。

3、食堂工作人员必须有三*(*、健康*、卫生知识培训合格*)，并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康*年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂*，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。

5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指*、涂指*油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸*。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。

6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水

珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保*没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。

8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理(倒掉)，严禁存放厨房或者再次

提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。

9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好[三防"

(防火、防盗、防毒)工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保*不出现任何问题。

食堂日常卫生检查表年月日时间:时分满分100分

序号考核项目优良差原因1地面不可有藏污垢，应保持清洁。

2洗过的菜或加工食物不可直接接触地面，是否有隔离；

3排油*机或抽风机，需保持干净。

4打菜台面要保持清洁。

5*箱内外保持干净，生、熟食加盖。

6排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。

7*具、砧板要定位，且保持清洁。

8装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。

9*作时，地面要随时保持干净。

10青菜要摘除坏死部分、清洗干净。

11装菜筐要每天刷洗，保持清洁。

12烹调用具要定位整洁。

13清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来

14处理过食材不能接触地面。

15潲水桶周围要清洁，餐后要加盖。

16用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。

17回收区周边要干净。

18垃圾桶与潲水桶要区分定位。

19不得在上班时间吃东西。

20上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。

21服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。

22要勤剪指*，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。

23保持桌椅干净并排列整齐，桌椅台面和周边清洁卫生。

24配膳台保持干净，配膳台下无杂物。

25餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。

26电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。

27消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。

28仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫，明确标示。(6分)

29分)

30已开封调味料不得放入仓库。(3分)

31仓库要有防蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等措施。(7分)日期:厨房人员外场仓库

检查人改善意见:食堂确认

(四)食堂安全管理制度

为了加强安全管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项:

一、加强防范火灾事故的发生:

1、食堂负责人要高度重视食堂的安全*作，并安排专人负责相关安全检查工作；公司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全，按照公司相关<安全管理规定>及标准，认真核查，对不合格项要求食堂及时整改。

2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。

3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其他的则保持完好的关闭状态。

4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。

5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

6、油*过滤网，*罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。

7、上*道每月清洁一次，电*座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知负责人安排检修。

8、墙壁时，不准淋湿电*座，严禁用水冲洗电*座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、*柜等各种电器设备)。

9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台上。

10、油桶不要放在灶台旁边上；除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品(尤其是摩

丝)带进厨房

11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。

12、火*电话119，发生火*时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全负责

人汇报，得到许可后方可*。

二、防器材使用:

1、按照公司消防安全管理要求，配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，并

做好相关记录，如发现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、备齐。

2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。

3、灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以

防其乱摆动，向着火点喷*。

4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先用锅盖将火盖住，以隔绝空气，再关闭

煤气阀门；如着火过大，锅盖压不灭，用干粉灭火剂朝火焰中心喷*，明火灭后，再关闭煤气阀门(油锅里的油着火时，千万不能用水灭火，防止炸锅，被油烫伤)。

5、当发生较大火灾时，使用消防水带，迅速将消防水带拿出装上高压水*头，立即

打开消防水管开关，拿住水*头对准起火位置冲水灭火。

三、其它安全事故的预防:

1、*作人员必须穿上防滑的水鞋。

2、使用*具时，应集中精神切记东张西望。

3、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。

4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时，面部不要朝着炉口。

四、应急事项的处理:

1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相关标准、流程*作。

2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总开关。

3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。

4、遇有突发*事件时，食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。

(五)餐具清洗、消毒卫生制度

为了保障广大员工的就餐餐具卫生，所有的餐具经过清洗后务必进行消毒，未经

消毒的餐饮具严禁使用。

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序*作。清洗碗、筷、碟等物品，应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉，进行第一步表面处理，完毕后，用洗洁精清洗干净，放入清水冲洗干净，最后，统一放置在指定工具中进行消毒。(检验要求:碗、筷、碟等表面无异物、杂物，无油渍)

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸

汽消毒或远红外高温消毒时，应注意餐具的放置，并保留一定的间隔。

6、消毒后的餐具应放入保鲜柜，用清洁卫生的白布盖好，防止受到污染，保鲜柜或存放处应做好标识，注明[已消毒"字样。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。装盛餐具的工具应经常消毒。

7、常见消毒方法有:

①煮沸消毒法:将洗净的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分钟。

②蒸汽消毒法:将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内，温度达到95℃消毒15分钟。

③远红外高温消毒法(干热消毒法):将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内，打开电源开关，待温度升到120℃时，保温15分钟。

8、餐具消毒专人负责，按照有关按照有关消毒方法进行*作，并作好每次消毒登记记录。

9、隔夜未使用的餐具应重新消毒，在提供给员工使用前确保不再被污染。

(六)食堂监督管理轮流值班制度

为维护良好的就餐纪律，了解食堂经营情况，体验食堂生活，监督就餐过程中遇到的问题和食堂*作管理的合理*，及时给予食堂管理改善意见，现决定建立用餐期间公司管理人员轮流值班制度:

1、公司各部门负责人(副经理级以上)，按照行政人事的轮班值日安排，每月至

少轮流一天去食堂就餐，并执行值班职责。

2、值班领导每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，对食堂的饭菜质量和服务水平评价，并提出改善建议，行政人事部将安排好登记表，并将改善建议及时反馈给食堂予以改善。

3、值班领导除自己体验食堂生活外，需要协助维护当天的就餐秩序、监督员工不良的就餐行为，接受员工的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。

4、值班领导可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查，食堂应予以配合，严重违反合同规定要求的，可以给予处罚通知。

5、为对食堂的日常管理进行监督检查，如:来料、卫生、安全等方面予以检查，行政部将轮流安排办公室一人到食堂予以巡查，对巡查结果发出限期整改通知书或者罚款通知书，巡查记录存档(包括图片)。

(七)食堂监督管理制度

为了全面落实公司食堂管理，保障员工身体安全、健康，使员工吃到保质、保量、可口、营养丰富、服务满意的饭菜，杜绝食物中毒，现组建膳食管理委员会。

1、膳食管理委员会成员如下:

组长:1人(工会主席，固定职)；

副组长:3人(行政人事部监管人员、审计代表、工会成员各1人)；

成员:3人(办公室职员和车间员工各自由选出1人，生产部门主管选出1人；

临时职，每月轮换)

2、根据公司督察方案、规章制度、验料标准、卫生、消防标准、管理服务要求，对公司食堂运行进行监督、检查，对食堂存在问题的要求限期予以改善，逾期未改善的予以经济处罚，以确保达到安全就餐、优质服务、成本降低、品种丰富，员工满意的效果。

3、膳食委员会每周不定期(每周1―2次)负责对食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查

考核，以<食堂满意度调查表>、<食堂进料和制作过程管理抽查记录>、<食堂日常卫生检查表>为准，对发现的违规(不合格)问题，对照标准要求予以整

改，未按照要求整改或者违反卫生和安全规定的，直接予以罚款处理；情节严重的，可考虑提前终止合同。

4、无论集中检查或日常监督，委员会均须按公司制定的督察制度进行，规范记录，经检查人员、被检查单位签字备案，并在公司内部及时通报。

附:<饭堂日常肉、米、油、菜等物品的抽查记录>、

<饭堂日常进料和制作过程管理抽查记录>项目

a一直有(6分)

a一直有(6分)

a足够(6分)

a足够(6分)

a足够(6分)

a用完(6分)评价b没有(0分)b没有(b不足(0分)b不足(b不足(b有剩余(得分备注1、是否有提前一周提供菜谱2、菜谱中是否有详细的肉、菜、油等份量明细。3、菜份量是否足够4、肉的份量是否足够5、油的份量是否足够

6、当天肉是否用完

7、有无出售剩菜、剩饭、剩肉等现

象

8、有无国家相关部门出具的正规的

质量合格*、卫生许可*或检验检

疫章等(肉、油、米、调料等)

9、菜够不够新鲜a完全没有(6分)b偶尔有(2分)c有(0分)a都有(6分)b个别有(2分)c无法提供(0分)a新鲜(6分)b一般(3分)

b偶尔不一致

(2分)

b个别不达标c不新鲜(c经常不一致(c不干净、未消毒(10、打菜时，是否有合理标准(不11、餐具是否清洗干净、并及时消

毒；

其他问题点a有，标准合理分年龄、*别、籍贯、亲疏关系)；(6分)a干净、有消毒(6分)分)①

②

③

(八)食堂饭菜留样管理制度

为了保障公司员工就餐安全，预防意外食物安全事故，一旦发生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有据可查、有据可依，特制订本规定:

1、所有烹饪完成之食品必须在自然冷却并密闭保持状态下及时留样，放置于0~5℃的低温环境下进行食品留样24小时，严禁将未达最长留样时限的留样食品处理。2、带包装的小包装食品需整包留样。

3、食品留样必须由专人负责，带一次*口罩，戴一次*手套严格*作，留样时手不可接触到留样杯内壁，同时做到留样*箱专用，做好食品留样的专人防护措施。4、食品留样*箱必须做到及时消毒定期除霜，留样器皿必须做到完全消毒方可留样。每次留样食品份量为75克，必须做到与所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留样必须做到明确标示食品名、制作时间、制作人、留样人、留样时间，负责人签字。

6、以上要求之事项的*作，留样人在每次留样过程中按照公司要求严格、如实填写并将资料进行存档，做到每次留样有案可查。

7、对于食品留样工作，公司行政部或者安全工作人员做到不定期督导、检查、复查工作，确保留样工作认真、仔细、真实、有效、安全、规范进行。

8、一旦发生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全员需立即封存留样食品，并立即启动≤食物中毒紧急处置预案≥，未经公司高层领导，任何人不得擅自开启食品留样，否则所引起之一切相关责任有开启人负责。

(九)食堂就餐中毒应急预案

1、公司行政部要求食堂必须做好食物留样工作，须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员，每种品种留样在75克以上(要求为熟食)，留样食物须至少存放24小时，所有留样须有记录和标识备查，对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。2、食堂现场主管中毒事故紧急处理第一责任人，食堂出现员工呕吐等疑似食物中毒情况，须立即启动<食物中毒事故紧急处理预案>，并上报公司领导。3、公司<食物中毒事故紧急处理预案>

(十)食堂原料入库检查制度

1、为确保食品安全，食堂必须保*食品及食品原料有安全正规的供货采购渠道，做到来源清楚，每日来货单保留，并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间、供货厂家，验收合格*等资料，以备查验。

2、入库的食品及原料，食堂承包商应向我公司提供有效的卫生许可*、产品检验、检疫合格*等材料备查；卫生许可*上审批项目中应有准许经营所售产品的类别或名称，入库的材料应进行感官检验，同时保*其品质符合食品卫生标准要求。3、每日来料时，如果行政部要求检查，食堂务必检查后才可以入库；拒绝*变质、油脂*败、混有异物或其他感官*状异常的食品及原料。

4、入库散装食品时，应保*包装清洁完整，包装材料符合卫生要求。5、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生，防止食品污染。

6、食品入库前应由食堂仓管员依照检查标准严格验收，对不合格的食品应及时退货，并做好记录；严禁不合格原料入库，一经发现从重处罚。

7、严禁未取得卫生许可*、产品检验、检疫合格*及无标识的食品入库。8、相关食品及原材料检验检疫标准(附表):

<入库验收关键控制点>

关键环节

蔬菜验收

关键控制点

1、检查是否有未经批准采用的禁用蔬菜；

2、退回发芽部位较多或青皮面积过大的马铃薯、青皮番茄；3、检查蔬菜是否新鲜，不新鲜的退回；

*时间

入库验收时入库验收时入库验收时、加工前

调料验收

1、检查袋装和罐装是否有生产日期、保质期和厂家、厂址，有入库验收时无过期。2检查袋装或罐装调料有无隆起、漏气、开裂现象。

入库验收时，烹制前

3、鉴别是否掺假；入库验收时，烹制前1、检查袋装和罐装的油，是否有生产日期、保质期和厂家、厂入库验收时址，有无过期，是否有国家相关部门提供的质量合格*及卫生许可*。

2、油品*泽是否清亮、无混浊、无冻结3、是否密闭，重量是否与外观标识一致1、检查鱼是否为熟悉鱼类，严禁食用河豚鱼

2、检查螃蟹、*鱼、鳝鱼等水产类是否为活体，死体禁收

入库验收时，烹制前入库验收时

入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，初加工前入库验收时，切配前入库验收时，切配前入库验收时，烹制前

油品的验收

鱼类的验收

3、一般鱼类检查眼球是否透明，腮是否鲜红。

4、一般鱼类检查鱼体是否饱满有**，无离骨脱刺现象。5、一般鱼类检查*有无异物流出

1、白条鸡、鸭，要检查内脏是否清理干净。

禽类的验收

2、*泽是否异常、无异味、手感是否有**。1、劣质豆腐深灰、深黄或红褐*，禁收或销毁。

2、劣质豆腐干深黄*略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀，入库验收时，烹制前禁收或销毁。

豆品的验收

3、劣质豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰*或深褐*，无光泽，入库验收时，烹制前禁收或销毁。

4、豆腐(干、泡)先检查表面，手按压，检验**和硬度

入库验收时，烹制前

5、劣质豆腐表面粘滑，积压切口有水流出，禁收入库验收时，烹制前

6、豆腐皮、丝，直接观察后手拉伸检测韧*，表面发粘为劣质入库验收时，烹制前品，禁收

1、每周不定期对承包商采购的肉类制品及其加工储存进行核查；每周2、肉类送货时，查看是否有检验、检疫章，并索要相关*。

入库验收时

3、是否具有正常肉本质颜*，无粘液、渗出物、异味、指压反入库验收时、入库烹制前*迅速

肉类验收

4、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓*物、渗出液、入库验收时、烹制前异味变*

5、冻货要切开检查有地灰白*透明的*和红*血水，有则为注入库验收时水肉。

6、冻货完全解冻后再次进行检验。1、奶类产品要选择知名品牌产品2、验收时检查生产日期、保质期

3、检查包装是否完整无破损、是否有漏气或无气

奶类验收

解冻后采购时入库验收时入库验收时、售卖前

4、变质牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分分离，煮后有豆腐脑入库验收时、售卖前状小团，有*臭或恶臭味，禁收

5、变质的*牛奶有*味恶臭味，凝块破碎伴有气泡，并有大量入库验收时、售卖前乳清析出，禁收或销毁

6、变质奶粉有*臭味，颗粒发粘易结块，开水冲泡表面易深解，入库验收时、售卖前有小颗粒凝结，禁收或销毁。

食品、原材料分类检查/检验方法感官目测法

标准

大米具有天然的米香，无霉味，异味，大小均匀，无虫蛀现象，用温水浸泡大米大约五分钟看水面有无漂浮油花，若有则为不合格具备正规的包装，生产厂家，生产日期，无变*、异味

主食类

大米

温水浸泡法挂查

大米制品面粉制品鲜大肉

肉食

感官目测法挂查感官目测法全查全查

感官目测法

有检验/检查的*，干净，新鲜，无杂物，无污染，无异味

牛肉，禽肉，冻肉，肉制感官目测法品

配料类

口感全查

有正规的包装，生产厂家，生产日期。无杂质，无异味，口感良好，味道纯正

干货类

感官目测法全查

干爽无水，无杂物，无异味，无虫蛀

海鲜河鲜类

感官目测法全查感官目测法挂查感官目测法

干净，新鲜，无异味

蛋类及蛋制品类

干净，新鲜，无异味，蛋体透光*好干净，新鲜，无异味，无腐烂豆制品口感良好，味道纯正干净，新鲜，无农*，无异味无烂叶，无污染

洗涤用品必须有正规的包装，厨房用具、工具、厨具、餐具、设备、设施必须干净卫生

豆类及豆制品类口感挂查

蔬菜类

感官目测法挂查感官目测法

其他

(十一)员工投诉处理制度

为了体现食堂的良好服务，及时处理员工就餐过程中遇到的问题，使员工就餐过程中遇到的问题通过正常的途径予以反映，并得到解决，特制订本制度。

1、食堂应以服务为基本宗旨，以广大员工满意的就餐为经营出发点，正确对待广大员工反映的就餐意见，虚心接受，[有则改之，无则加勉"。2、广大员工要如实反映就餐意见，不夸大，不缩小，不无故生事；

3、食堂现场主管是处理员工意见的第一责任人，食堂应公布投诉电话和监督电话。如果投诉得不到处理可以向上一级进一步反映；食堂如果不解决，可以向行政人事部或者膳食委员会反映。

4、食堂接到员工投诉意见应予以高度重视，态度友好，立即现场处理，如卫生问

题，应立即当面致歉，或者给员工重新供应一份饭菜；若属于多人意见，还应给予书面回复，并张贴公布栏。

5、若食堂未能很好的处理员工投诉，或者反映给行政人事部及膳食委员会的，一

经调查属实，予以罚款处理。

6、广大员工投诉的意见，以解决问题为根本出发点，不可故意生事，纠缠不放，

或者故意扩大化，谣言惑众。

7、员工投诉的意见可以以电话、书面、邮件等方式反映。若以书面的方式反映，

食堂也应以书面的形式予以回复。

8、行政人事部将对所有员工反映的意见和处理结果予以存档，作为食堂是否继

续合作的依据之一。

(十二)食堂满意度调查制度

1、为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价，找出不足，了解就餐者的意见，更好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平；行政人事部将每月固定开展一次<食堂满意度调查>；

2、行政人事部将统计出广大员工的真实意见，对于合理化的建议要求食堂限期改善，并将改善意见予以回复和公布，接受广大员工的监督。

3、对于评分比较差的方面，行政部立即展开调查，如属实，食堂予以回复，并立即改善，若无立即改善，予以罚款200元以上每项。

4、如果连续三个月满意度在75分以下，行政人事部将提请公司终止合作关系。

<食堂满意度调查>

为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价，找出不足，了解就餐者的意见，更

好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平；现耽误您几分钟的宝贵时间，请您配合、如实的填写下表。

谢谢合作!

项

饭菜质量(

42

目评

a很好(6分)b一般(4分)a很丰富(6

分)

价

c较差(1分)

得分

备注

1、菜式的搭配是否合理2、菜的品种是否很丰富3、肉的份量是否满意4、菜的*、香、味是否多全

5、菜的质量是否新鲜6、菜的口味是否较好7、有无吃剩饭和剩菜现象1、饭菜有无发现虫子等不卫生异物

b较丰富(4分)c较差(1分)

c不满意(1分)c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)

a满意(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a新鲜(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a无(6分)a无(6分)

分)

b偶尔有(4分)c常有(1分b偶尔有(4分)c常有(1分)

卫生(34分)服务(24分)

2、餐具是否卫生3、米饭是否卫生4、厨房是否卫生5、食堂工作人员是否卫生

a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)

c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)c较差(1分)

1、对员工意见是否接受并立即改正

2、对员工服务态度是否较好

3、开餐时间是否准时4、排队打饭时间是否过长

a是(6分)b偶尔有(4分)c没有(1分)

c较差(1分)c没有(1分)

a很好(6分)b一般(4分)a准时(6分)b偶尔不准(4分)

a没有(6分)b偶尔有(4分)c常有(1分)

你对公司食堂有何好的意见:

附则

1、本规定由行政人事部负责制定和解释，经批准后实施，增删修改亦同。2、本规定自总经理批准日期起实施。

*******环保科技股份有限公司二0一一年元月十日

发:各部门、食堂承包商送:董事长、总经理印发份数:10份

存档份数:1份

第3篇：食堂管理制度规定范本

食堂管理规定

为维护公司正常的食堂秩序，为全体员工创造一个良好的用餐环境，特制定本制度。

一、食堂管理

1、厨工守则，卫生管理

(1)、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指*、勤理发、不要随地吐痰。

(2)、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

(3)、工作时要穿工作服，严禁上班时吸*。

(4)、严格按照食品卫生要求去*作，防止食物中毒。

(5)、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

(6)、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到*香味，花样、品种多样化，适当时间增加应季水果，定期加菜。

(7)、节约使用任何物品，避免任何形式的浪费。

(8)、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

(9)、每天清理，每周一次大扫除，确保食堂环境卫生。

2、管理制度

(1)、由管理员与厨师协商拟订每周主食、菜品等食谱计划，每人每餐的基本标准为:早餐2元、午餐6元、晚餐5元。

(2)、食堂所有物品需建立固定的送货渠道，管理员要每日审核食材价格信息，保*质优价廉。

(3)、新鲜蔬菜水果每天采购一次，易保存食材可根据实际情况分三到7天采购一次。

(4)、所有采购物品须经管理员和厨师共同验称典数验收，并签字入库，承担相应义务责任。

(5)、食堂入库物品需经人力行政部负责人、财务部、总经理共同签字后销帐处理，做好日清周结。

(6)、食堂采购的食材，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品坚决拒收。

(7)、任何人不得以任何理由拿走食堂任何物品，借用任何物品需要食堂管理员同意并登记。

(8)、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

(9)、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时报告食堂管理员查明原因并追究责任。

二、员工用餐公约

1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下:

早餐:7:50-8:10 中餐:12:00-12:30 晚餐17:30-18:00

3、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员和保安的管理。不准*队，不准一人打多份。

4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

5、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

6、果核骨头，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内。

7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸*。

10、凡因公外出，必须在上午10:00，下午15:00以前通知食堂管理员，便于食堂统筹考虑就餐人数。

部门月度工作绩效考核表

部门 年 月