上海名小吃蟹壳黄的做法

　　上海小吃将喝喝地方法口味结合在一起，所以上海的小吃品种很多。上海小吃蟹壳黄就是其中的代表。接下来就来看看上海比较有名的小吃蟹壳黄的`做法吧。

　　蟹壳黄

　　油皮原料：中筋面粉150克，白糖10克，水80克，猪油50克，酵母2.5克，

　　油酥原料：低粉150克，猪油75克

　　馅料：葱150克，肥肉50克，盐1克，胡椒粉1克

　　表面装饰：：蛋黄一个，芝麻少许

　　份量：20个

　　蟹壳黄做法

　　1，猪肥肉切成末

　　2，葱切成末

　　3，将葱末和肥肉末放在一个容器中

　　4，加上盐和胡椒粉搅拌均匀

　　5，油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟(注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软)

　　上海名小吃的做法

　　6，油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。

　　7，将油皮包入油酥

　　8，擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟

　　9，再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。(醒是为了让面团松弛，接下来更好操作。)

　　10，取其中一份擀平，尽量擀圆

　　11，包入葱花馅

　　12，包好成一个圆形面团

　　13，上面刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱200度预热中层烤至上色即可。

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