罗适:开放厨房月赚上万
罗适:开放厨房月赚上万
引导语:消费者到餐馆吃饭最关注什么,除了菜品和味道,还有就是卫生,这是罗适站在消费者角度进行换位思考,并且还将消费者最关心的问题逐一排序之后,得出的结论。正是这个结论让他产生了开放式厨房的创意,这个创意不仅让他得到了回头客,而且还获得了口碑效应。
淘菜、洗碗、配料、炒菜……将厨房的所有操作都置于食客的眼下,是25岁大学生罗适开的餐馆用的独门招数。这个方法,让他在磁器口成功地留住了回头客,从而打破了行家“要做垮”的预言。眼下他月纯利上万,日子很滋润。
食客冲着厨房来
磁器口正街到横街之间,约一公里的地面,排列着大大小小10余家餐馆。罗适的“十里香”小店位置靠里,要不是店堂里一幅写着“大学生自主创业”的鲜艳横幅,这个不足50平方米的小店,很可能就会在过往者的眼中一晃而过。
高悬的横幅后面,就是让人顿生好奇的开放式厨房。很多游客见到这一独特设计,如果恰逢用餐时间,就会抱着试试的心态进店落座。
上周某日中午,记者到此小坐。到11时52分,店里已挤满了食客。等待饭菜上桌的时间,有顾客走进厨房,观看厨师和工人在里边的操作。
为何会选择偏僻的这家小店用餐,甚至排队也愿意?许多消费者都回应说,就是因为看得到厨房是否清洁,了解得到菜品制作过程是否卫生。
行家预言要做死
小店连老板带工人只有5个人,却有两人拥有本科学历——罗适和妻子邓琼,两人都是四川省巴中人。两年前,尽管毫无经验,小夫妻俩还是投资8万余元,接手了磁器口一卖玉器的门面开起了餐馆。
开餐馆前,罗适在大学里学的是自动化专业。邓琼在大学学的是旅游专业,在巴中一旅游公司当导游。
得知罗适盘下这间店面欲做餐饮生意时,磁器口的当地人和同行均预言他要遭“做死”,这给了他很大压力。但想想试都没试就退却,罗适又不甘心。他觉得,自己和爱人都是大学生,爱人学的又是旅游专业,以二者的优势结合,在旅游旺地开餐馆,应该有起码的竞争资格。
眼光盯住回头客
磁器口的餐馆成片,自己初来乍到,经营场所又相对较偏,如何尽快在竞争中生存下来?罗适琢磨了四个月,弄清了一个道理:“留住回头客,就能有机会。”
如何留住回头客?罗适将消费者关心的各类问题挨个排列后,确定以“卫生”来吸引食客的眼球,并辅以各项相应的优良服务。
方案敲定后,罗适设计出了店堂和厨房一体化的方案。他用半人高的'台面间隔厨房和店堂,将厨房全部亮了出来。由外向里,依序摆放餐具、调料、鲜蔬。转角是专供厨师洗锅用的水池,紧接着为操作灶台,再往后则是蓄水池和专门淘菜、洗碗的水池,冰箱则在厨房入口靠墙而立。
这样,客人坐在任何位置,都能一眼看清厨师和工人的操作情况。
开放式厨房让消费者能全程监控菜品的制作,立刻吸引了客人。
在菜品上,罗适首先用独特的菜品,招揽到磁器口游览的时尚客源。有了一定的招牌效应后,即迅速转向,与当地其他餐馆制作大市的烧菜、炒菜,分流其他餐馆的食客。最后一步,罗适又调整经营方向,开始以土鸡、土鸭为经营主力,做特色餐饮。罗适称,这样一来,回头客增加不说,有的还成了“推广大使”。
仅半年时间,罗适就收回了投资的8万余元。如今,每月的纯利润都稳定在万元以上。他自信:“按这样的速度发展,打造品牌餐饮的梦已不太遥远。”
□成本收益分析
房租:
一个月2500元。
水电气:
一个月600~800元。
人工:
一个厨师两个帮工,一个月4000多元。
原料成本:
一个月1万元左右。
利润:
每月上万元。
主持人语
换位思考搞营销
善于思考,勤于思考,同时还擅长换位思考,这是罗适这个大学生下海开餐馆能够获得成功的关键因素。
消费者到餐馆吃饭最关注什么,除了菜品和味道,还有就是卫生,这是罗适站在消费者角度进行换位思考,并且还将消费者最关心的问题逐一排序之后,得出的结论。正是这个结论让他产生了开放式厨房的创意,这个创意不仅让他得到了回头客,而且还获得了口碑效应。
所以,可以帮助罗适总结的经验就是,换位思考是市场营销的基础,而翔实的市场调查是产品开发和创意的重中之重。
□创富秘籍
思考是第一位的
一个新毛头,要想在竞争本就激烈无比的区域中立于不败之地,唯有一出手就显功底。
罗适承认,自己的成功,不在于经验,更不在体力,而在于充分利用了脑力的优势。“如果我只站在经营的角度思考,估计更多是会在菜品的花样、店堂如何容纳更多客人的摆设上动心思。但客人如果不进门,或进门后留不住,这一切就是白费力气。”“所以,站在顾客的角度去思考,并且把问题想通,或许就是我还没‘做死’的关键。”
罗适说:找到顾客最关注的点,满足他们渴望了解的东西,赢得市场就只是时间问题了。
□网友评价
飘过:我可是这家餐馆的老顾客了,只是不晓得老板的名字和经历。与朋友相聚,带客户游览时,只要是到磁器口,我都会推荐大家在这里就餐。服务好,菜品丰富,更关键的是能亲眼见到他们的卫生状况,一个词:放心。
计划再计划:别说,好几个周末都到磁器口去了的,还没注意到这家餐馆,下次一定要去光顾看看。
棉衣:选定项目后,用心钻研就是创业者决胜竞争的关键。罗适从小处着手,却得了大回报。这,给了更多创业者新的启示。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 yyfangchan@163.com (举报时请带上具体的网址) 举报,一经查实,本站将立刻删除