佛山年夜饭菜单图片大全

　　家，是烟火气，是茶饭香。在家过年，最有气氛的莫过于一顿丰盛的年夜饭，热气腾腾，香气扑鼻，融入了所有家的滋味...咱们佛山人的年夜饭上最不可少的菜式，你都能数的出来吗？

　　NO.1 鸡——大鸡大利

　　俗话说“无鸡不成宴”，佛山人待客，以鸡为上品，如果贵客临门主人不杀鸡招待，就是失敬。以前人们往往以席中是否有鸡来判断自己在主人心目中的地位。

　　佛山人的年夜饭上，各种鸡类制品，美其名曰 “丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥” 等等，象征着吉祥如意。所以，年夜饭怎么可能会没有鸡呢！

　　NO.2 鱼——年年有余

　　鱼，余跟鱼读音相似，寓意年年有余，是中国传统文化中富足的代表，不仅墙壁上经常挂着金鱼的年画，鱼肉饭桌上也是不可缺少的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。

　　菜式推荐 1：佛山家乡酿鲮鱼

　　采用传统的手工炮制，在鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有家乡风味。

　　菜式推荐 2：佛山捞鱼生

　　鱼生片通体晶莹剔透，配上米粉丝、荞头、尖椒，口感奇妙极了。捞鱼生也寓意着，风声水起齐齐 “捞起”，面对这些佛山的年味，简直让人吃到停不下来了。

　　NO.3 脆皮乳猪——红皮赤壮

　　脆皮乳猪是佛山人年夜饭中必不可少的一道菜，取“红皮赤壮”的寓意，就是希望祖先保佑子孙们健健康康。

　　NO.4 发菜——发财

　　菜式推荐 1：发菜炆猪手

　　发菜炆猪手，寓意 “发财就手”：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。“发菜就手” 祝福朋友们新年气象。

　　菜式推荐 2：发菜炆蚝豉

　　寓意 “好事发财”：发菜水发好，蚝豉下卤汁热水上锅蒸发30分钟，15分钟翻面一次。一片猪肘、一片花菇、一段笋干、一撮发菜、一个蚝豉码好在砂锅里。下蒸蚝豉的卤汁焖一个小时。

　　NO.5 煲——招财进宝

　　宝跟煲读音相似，寓意也由此而来。佛山的西樵山斋宴，将丰富的素食全部叠入大盆之中，汁液交融，味道馥郁而香浓。里面的素鹅、素丸让小智直流口水。

　　NO.6 鲜虾——开心快乐

　　鲜虾，除了富贵、吉祥，当然快乐也不能忘记，代表嘻嘻哈哈代表开心快乐的.是各种鲜虾。

　　NO.7 猪舌——大吉大利

　　猪舌，又名猪利、大利，取大吉大利之意，很多佛山人用猪利煲汤。

　　NO.8 冬菇——金钱

　　圆圆的冬菇像是一枚枚的“钱币”，象征金钱。而一根根菜心好似树枝，乍一看就像是“玉树挂金钱”，一道“冬菇扒菜心”就有招财进宝的祝愿。

　　年夜饭太多大鱼大肉后，吃点冬菇扒菜心，既解油腻，又美味营养。

　　NO.9 丸子——团团圆圆

　　汤圆、圆子、丸子等圆滚滚的食物，都寄托着全家团圆的美好心愿。佛山的九江煎堆也是最出名的，煎堆色泽金黄，散发甜香的气味，口感十分酥脆。

　　煎堆还寓意着，煎堆碌碌，金银满屋。

　　菜式推荐：三元及第

　　即，鱼丸、虾丸、肉丸。年夜饭吃鱼丸、虾丸、肉丸有着三元及第的意思，三元指状元、会元、解元。用于表示古时赶考高中三元的好意头。

　　若鱼丸单独做的话，年夜饭中扒青菜比较常见。

　　NO.10 百合——百年好合

　　炒鲜百合，寓意 “百年好合”。鲜百合可以跟很多材料一起快炒，例如鸡蛋、鲜虾、蔬菜等，可以根据个人喜好而定。

　　NO.11 饺子——更岁交子

　　随着越来越多的北方人定居佛山，并留在佛山过年，饺子也逐渐的走上了佛山人年夜饭桌。

　　饺子读音跟交子相似，所以过年许多地方都吃饺子，寓意新旧交替，俗话也说好吃不如饺子，而且外形像元宝，所以如此受欢迎。

　　而佛山人特有的饺子用料与其他不同，这种饺子是鲮鱼为主要材料，加入近10种高级配料和匀成馅，然后捏制而成，这就是鱼皮角（饺）。

　　馅料经过反复手打，爽口弹牙，味道简直一级棒！

　　●元宝鱼：取名来源于鱼的造型，因为老底子装鱼没有现在的大盘子，只能用碗，一整条鱼放不下，所以人们喜欢将鱼切成三段，头尾拼接，将中段盖在上面，形状像是一个元宝，故得名，而且吃鱼也有年年有余的寓意。

　　●八宝菜：在杭州，过年除一道年年有余之外，有一道菜绝对是要上桌的，那就是八宝菜。八宝菜取其吉祥意头，用八种配菜炒制的小炒，解油解腻。老底子是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆装着，一直吃到年初七。八种料?主打菜是黄豆芽、冬腌菜和冬笋，其它的可以根据自己的口味做不同的添加。冬腌菜和冬笋是杭州人冬季常备的两道菜，而黄豆芽形似“如意”，也被列入年菜，讨个彩头。

　　●腊笋烧肉：老底子杭州人有一种盛菜的容器，叫钵头。过年的时候，几乎每户人家，都会烧上一钵头的腊笋烧肉，味道鲜香油水足。

　　●烧二冬：除了一钵头腊笋烧肉，老底子年夜饭还会有一道“烧二冬”。此二冬并非现在常说的冬笋和冬腌菜，而是冬菇和冬笋，冬菇就是我们常说的香菇。这其实是一道时令菜，过年刚好是冬笋上市的时节，春节大家都要尝尝鲜。

　　●杭三鲜：老底子的杭三鲜汤以“发皮、鱼圆、河虾”为底，现在的菜式中会加入娃娃菜、鹌鹑蛋、番薯粉丝等现代健康食材：“既健康又有老底子的味道。”

　　●素烧鹅：素烧鹅是杭州寺庙传出的一道菜.最初制作，以蒸后烟熏而成。后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮，鲜甜香软,切块食用，形似烧鹅， 所以叫素烧鹅。

　　●咸鲞焐肉：因为杭州不临海，海鲜是旧时餐桌上的“奢侈品”，所以，鲜味浓厚的咸鲞焐肉也是老底子年夜饭上的明星。“以前杭州卖海鲜的店都叫‘咸鲞店’，一到过年大家都要去买点鲞、海带、海蜇头、虾皮。

　　●虾油鸡：在准备过年时，杭州家庭除了做些酱肉鸭外，还喜欢用虾油卤、糟卤等做些虾油鸡、糟鸡。嫩嫩的杭州本地鸡，加上鲜咸的虾油卤和香浓的糟卤浸制，浸制时间短，鸡嫩味香!是过年餐桌上很受欢迎的家常年菜!

　　●炸响铃：是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。