关于餐饮部门的会议记录

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　　关于餐饮部门的会议记录

　　会议时间：xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00

　　会议地点：餐饮办公室

　　参会人员:郁景、兰馨、仲慧、王怀亮、吕正国

　　会议记录人:李茜

　　兰馨：圣诞节需中餐派出4男1女到西餐帮忙。

　　吕正国：请中、西餐将客赔的单据留底给管事部，便于破损统计。

　　仲慧：12月24日晚上有宴会厅会议及用餐，具体标准及台型未确定。

　　郁景：1、尽快确认餐标及台型，便于中餐摆台操作

　　2、确认港厅有没有用餐，如果有及时通知本部及销售部，销售部会将港厅做圣诞装饰。

　　李茜：

　　1、请各部后续将需采购的物资拟出计划，再汇报于总监后出单;

　　2、月底考勤请各部将11月加班发放工资的对应累积时间减去，确认最后的累积时间。

　　郁景：

　　1、会议中心有的物资还存放在公共通道，请中餐尽快拿取钥匙将物资存放起来;

　　2、酒店墙上有人乱写乱画，希望各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物;

　　3、盘点发现有许多桌椅损坏，可能是搬运时不注意，请各部加强员工爱护公物意识，可以抬或用车搬运，用车搬运时也应注意小心碰到门框等。

　　4、请各部完善部门培训，一周进行两次培训;

　　5、酒店许多员工工作已满一年，请各部在客情不忙的情况下尽快将员工排休;

　　6、请各部注意不要在大堂无故逗留;

　　7、领导中午发现许多员工身穿自己的衣服在员工食堂吃饭，餐饮部杜绝此事发生，在营业和办公区域应符合酒店仪容仪表要求。

　　关于餐饮部门的会议记录

　　一、 管理公司安排

　　1、卫生检查(责任人：曹名远)周五上午，时间10：00----12：00

　　2、业务学习(责任人：曹名远)周二下午，时间14：00----15：30

　　A，店内管理规定

　　B服务知识

　　C管理技巧等 参加人员：店长，主管

　　3、设备维护(责任人：任均利)周三下午，时间14:00-----16:00

　　A，空调滤网清洗

　　B，热水器，制冰机除垢

　　C，冰柜的除垢，除尘

　　D，灯具的检查，维修

　　E，下水管道的除油(碱水冲洗)

　　4、物品配送(责任人：任均利)影响店内销售的情况20元/次的处罚

　　二、 处罚依据

　　1、卫生检查达到优秀的，奖励100元

　　2、责任人未执行公司规定者处罚50 元。

　　3、卫生情况，形成表格形式，每周一份，处罚内容及数据以表格的内容为准。

　　三、 要求

　　1、主管每天例会，未执行者每次扣款10元

　　例会内容：

　　一、早班------11：00

　　缺货品种，当日的主推产品，当班卫生的情况，当班备餐情况，吧台的.准备情况。

　　二. 晚班-------14：30

　　布置计划卫生，缺供品种，推销品种

　　三、收市-------23：30

　　总结当天营业情况，总结提成数字，卫生检查情况，总结即日对客服务技巧。 店长督促例会的落实，承担50%责任

　　2、主管以上每周例会交本周工作汇报，未完成者20元/次的处罚

　　工作汇报内容：1、本周计划卫生情况，2、本周日常卫生情况，3、本周缺供原因，4、本周对客服务不足之处，5、本周处理客投，6、客人意见，7、下周管理需改进，

　　8、店长增加经营分析，9、设备情况，10、工作检查表的执行情况。

　　3、员工工作检查表由店面经理签字后上交，承担50%责任。

　　4、员工站位问题由主管落实执行，每发现一次不符合要求的罚款20元。

　　迎宾位一位，备餐台处一位(广州市场二楼，上海市场三楼)

　　四、 采购流程

　　1、固定供货商：报货(炸品，果汁，果酱，干调，消耗品类，冰激凌，酒水，肉类，冻货)

　　2、零星采购(维修用品，清洁用品，时蔬)由店面主管进行采购。

　　3、报货单-----每日上交曹名远处，未配送的写明原因。

　　五、 财务部要求

　　1、做好月结，往来帐目，供货商帐目要一目了然。

　　2、月末盘库存。

　　3、每月8号前上交报表：库存表，现金表，管理费用明细，营业分析。

　　关于餐饮部门的会议记录

　　时 间：xx年x月x日 10：00

　　地 点：集团三楼第二会议室

　　主 持 人：孙钢

　　参会人员：王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王 东、梁作成、邓坚柏

　　缺席人员：无

　　会议记录：苗萌萌

　　会议内容：运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见

　　第一项：王总对餐饮方向的几点要求意见：

　　一、 当前面临的主要形势

　　1. 江西中快已经进入辽宁

　　龙源目前在沈阳有两家餐饮，但是沈阳市场有多大，大家都知道，我们是主动出击还是选择被动的被围堵。面对当前形势，我们要夯实基础，实践相对合理化的意见，然后快速对外复制。

以前没有同行业竞争的出现，现在有人开始在我们身边管理食堂，这时就有了比较。我们要做到龙源在辽宁是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2. 集团在20xx年发生重大升级

　　20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。市场逼着我们进一步的成长。我们要一手抓内部一手抓外部，高校后勤业态由王总牵头。各个业态现在要明确定位。

　　二、 定位明确

　　“6+6”管理模式是龙源餐饮的最高水平，他不是一个人的杰作，是在座的一起创造出的成果，他来自于现实，不断的指导实践，并且在实践中不断的丰富。

　　三、 标准化

　　1. 内部工作进行清查。

　　子公司内部循环，子公司与集团循环不顺畅，自营与联营等相关问题进行内部清查。内部清查预计在9月末结束。

　　2. 学习

　　首先“6+6”管理模式要学透，带着问题去学习。时间预计在10月末结束。

　　3. 比差异

　　4. 定标准(比差异与定标准时间在11月份到来年三月份进行)

　　5. 应用推广

　　来年三月份开始应用推广。

　　四、 标准化要求：

　　1. 一岗一册

　　a) 明确权利、职责，横向协调、纵向汇报，有哪些红线不能碰等。

　　b) 工作流程

　　月初、月中、月末、学期初、期末等的工作流程。

　　c) 工作制度

　　d) 工作案例

　　2. 硬件标准

　　3. 形式简单、简约，可操作性强。

　　五、 年末事宜

　　了解鞍山、抚顺、沈体、沈航四家公司的年末事宜，要求孙钢经理、姜增库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中，人员队伍提早进行摸底。

　　第二项：讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见

　　孙经理：

　　一、此知道意见产生的前提：

　　1. 王总的指导和对各子公司的调研

　　2. 王总及财务的指导及对各个网店的调研

　　二、讨论：

　　意见一：

　　子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂，自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%-70%、联营30%-40%;自营与联营销售收入比例为：自营50%-60%、联营40%-50%

　　讨论结果：鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%-70%、联营30%-40%;建议自营与联营面积比例为40%-60%，但是新的食堂同意这种比例。其他公司同意。

　　指导意见二：

　　子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂，自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为：一楼自营经营面积占70%-80%、联营经营面积占20%-30%;二楼自营经营面积占100%;三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。