制作黄馍馍的方法

制作黄馍馍的方法

  面食是陕西人的最爱,陕西的面食也很有名,作为很多陕西人的主食—黄馍馍,它是怎么做成的呢?下面一起来学学吧。

  材料

  糜子面500克、小麦面粉200克、枣(干)100克、黍子面100克、赤小豆500克、酵母粉6克、碱1勺、苏打粉1勺、白砂糖2勺。

  做法

  (一)面团制作过程

  1.先将糜子面,黍子面,面粉,均匀混合在大容器中(加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些)。

  2.制作黄馍馍的时候,我们不能倒冷水或者温度过高的水和面,35度左右的`水就行。

  3.将酵母用适量温水溶化,倒入面粉中。用手和面。

  4.将面团和至不软不硬即可。

  5.夏天室温,冬天可以放入烤箱,保持35度,盖上保鲜膜发酵6-8小时,待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打,揉均匀后将面团放置20分钟。

  (二)馅料的制作

  1.把红豆拿出来洗洗,泡出里面的杂志洗掉,然后在换水让红豆泡一段时间。

  2.红枣洗净灰尘后入蒸锅,大火蒸10分钟。

  3.去掉枣核待用。

  4.将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中,倒入适量水,先开大火将红豆煮熟。

  5.可按个人喜好加入一勺白砂糖,豆子激开三次后更容易熟,接着就可以开小火慢慢煮40分钟。

  6.最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。

  (三)包馍馍

  1.将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状.

  2.包入40克的红豆枣泥馅。

  3.收口处捏紧。

  4.将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。

  5.包好的馍馍放入蒸笼,大火蒸20分钟即可。

  烹饪技巧

  1、黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。

  2、和面的时候加入少许糖可以增加些风味。

  3、剂子与馅料的比例是3:2, 60克剂子:40馅料。

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