各地春节的传统食物盘点

　　一、茶汤桃汤伴新年

　　民间在腊八节有喝腊八粥的习俗。喝腊八粥在我国已有千年历史，是古代腊祭的遗存，为庆祝丰收，不忘勤俭节约美德。到了清代，这一风俗盛行，宫廷中，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。北方的腊八粥，大米、红豆、枣三样不可或缺，其他如黑米、葡萄干、小米等，可自选。

　　早在西周时期，人们就开启了过年饮酒的先河。《诗经》;国风;中记载：称彼兕觥，万寿无疆。古代春节祈寿风俗流行，;但将千岁叶，常奉万年杯。;这是对年长者的祝福。汉代过年时，家人放过爆竹后欢聚一堂饮椒柏酒，让年龄最小的先饮，并敬祝家长。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》云：;正月一日……长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤。;民间春节还有饮;桃汤;习俗，以辟邪祝福。

　　此外，茶汤、面茶、豆汁等，也是老北京人喜爱的春节食品。茶汤因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此;扣碗茶汤;之称。面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝。老北京人独爱豆汁的那股轻微酸臭味，喝豆汁喜欢配切得极细的酱菜，吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

　　二、糖瓜脆

　　二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天;。旧时人们腊月二十三要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜献给灶王，粘住灶王爷的嘴，让它;上天言好事，下地保平安;。而孩子们盼望的，不过是祭灶之后的糖瓜。;糖瓜;是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为;关东糖;，拉制成扁圆型就叫做;糖瓜;。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

　　;杂拌儿;，是老北京过年守岁时必吃的小食品。旧京时的;杂拌儿;，由多种干鲜果品掺在一起拌和而成，宋代时已有内装细果的;果子盒;。明人刘若愚的《酌中志》书中说：北京正月新年有内盛;柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣;的;百事大吉盒儿;。传说慈禧太后吃后很高兴，随口给起了个;杂拌儿;的名字，从宫内传到民间，成了北京一种独特风味的食品。古代祭神祭祖用的糕点蜜供、萨其马等，也是北京人过年家里必备的食物。

　　三、饺子吉利

　　饺子是北方人过年的重要主食，除夕夜家家户户要围在一起包饺子。和面的;和;字就是;合;的意思;饺子的;饺;和;交;谐音，;合;和;交;有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢，又取更岁交子之意，大吉大利。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有;招财进宝;的吉祥含义。

　　为了增加节日气氛和乐趣，除夕夜的'饺子里会有很多;花样;：放糖的，寓意吃了新年日子甜美;放花生的(即长生果)，寓意吃了人可长寿;放钱币的，寓意谁吃到了就;财运亨通;。此外，正月初五家家户户都要包饺子，称之为;捏小人嘴;，其意是一年之内不犯;小人;顺顺当当。

　　四、年糕甜蜜

　　年糕谐音;年高;，

　　是家家必备的春节应景食品。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸。南方的年糕则甜咸兼具，以粳米制作，味道清淡。过年吃甜甜的粘粘的年糕，象征新一年生活甜甜蜜蜜，事业步步高升，升官发财交好运。

　　吃;汤圆;是元宵节的重要习俗。汤圆，又名汤团、元宵。吃汤圆的风俗始于宋代，元代初期已经成为元宵节的应节食品。如今，北方叫元宵，南方称汤圆。北方的元宵制作奇特简单，馅是蘸进粉中的，优点是没裂缝，个头大，缺点是馅粗粉糙，板滞质硬。南方的汤圆甜咸兼备，菜肉各全，馅料精致滑香，糯米粉柔滑细润。此外，江苏、上海等地，大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。饮食常识

　　五、糖葫芦开胃

　　冰糖葫芦是老北京庙会最受欢迎的节令食品。它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦最早见于宋朝，大清年间盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见，老少皆宜，有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。此外，奶油炸糕、豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、灌肠等，是老北京庙会上受欢迎的小吃。

　　六、年年有鱼

　　鱼是年夜饭必备的一道菜品。;鱼;和;余;谐音，象征;吉庆有余;，也喻示着生活幸福，年年有余。但鱼切忌一次吃光，表示;富贵有鱼(余);。

　　在准备荤菜的同时，老北京人家还要打;豆儿酱;一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜，色如琥珀，类似于;肉冻儿;。此外还有;芥末墩儿;，这是用来佐酒和开胃的凉菜。因节日中人们食用油腻食品多，易于生火、生痰，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

　　各地的年夜饭也有很多地方特色，餐桌上往往有一种或几种必上的美味佳肴，蕴含吉祥喜庆。哈尔滨一带的一般人家，年夜饭要炒8个、10个、12个或16个菜不等，江西南昌地区一般讲究四冷四热八大菜两个汤，浙江有些地方的年夜饭要做出;十大碗;，讨;十全十福;之彩。湖北东部地区有三蒸、三糕、三丸之俗，;三蒸;为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡，;三糕;为鱼糕、肉糕、羊糕，;三丸;为鱼丸、肉丸、藕丸。