白酒的制作方法步骤

　　白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的，也称为烧酒。那么在家里如何自己做出美味的白酒呢?下面就让小编来教教大家。.

　　白酒的制作方法步骤

　　首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。

　　02

　　将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。

　　03

　　将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。

　　04

　　将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。

　　05

　　过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。

　　06

　　放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。

　　07

　　把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。

　　08

　　将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。

　　End

　　特别提示

　　蒸糯米时，蒸笼要进行消毒哦。

　　白酒的制作方法步骤

　　制作“酒饭”。

　　用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。

　　由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭(按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以)。

　　拌曲。

　　等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。

　　酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

　　(各自特点见小贴士)自制白酒的做法 步骤2

　　发酵。

　　拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，

　　我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(7.5升)，还有15升和25升的。

　　自制白酒的做法 步骤3

　　按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质量差点)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。

　　放置约3周左右。

　　可以包上棉被，呵呵。

　　蒸馏。

　　蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

　　自制白酒的做法 步骤5

　　放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中，进行蒸馏。

　　加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。

　　自制白酒的做法 步骤6

　　一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，

　　中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。

　　我用的'是这个(3.5升)，虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，

　　而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好!自制白酒的做法 步骤7

　　小贴士

　　1、黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基;本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，

　　酒香比较突出，适合直接饮用(喝贯大曲酒的北方朋友不妨换换口味)