安徽特色十大美食

安徽特色十大美食

  俗话说“江南出才子”,那安徽出什么呢?当然是出“才子和美食”!今天,小编就给各位介绍10道很有特色的徽菜。

  符离集烧鸡

  符离集烧鸡是宿州市埇桥区的传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。

  正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

  臭鳜鱼

  臭鳜鱼如今已是徽菜代表之一,闻起来臭,吃起来香。既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味成蒜瓣状。

  史书记载,古时徽州的沿江鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,为防鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,之后打开木桶,有一股浓浓的臭味,但在洗净后经热油稍煎,细火烹调,味道鲜美,最终成为头牌徽菜。

  毛豆腐

  毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的传统名菜肴,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

  葛粉圆子

  徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品,是徽州山区风味小吃。

  葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,如此三四次,然后上笼,蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲,味香甜,有清心明目之效。

  庐江小红头

  庐江“小红头”是安徽具有地方特色的`传统名点,至今已有250余年的历史。原名“饽饽”,又名“油糖烧卖”,其外形如盛开的石榴花,因顶端染一点红,故而得名。

  相传在清同治年间,清军著名将领吴筱轩,是庐江县沙湖人,奉命出征。随从家乡厨师常为他做此点心,很受吴的赞赏。该厨师回乡后,在庐江城关岗上开设“段万和”饭店,继续做这种点心,深受食者欢迎,遂驰名于世。

  三河米饺

  三河,是太平天国英王陈玉成指挥抗击清军发生“三河之战”的战场。据传,英王陈玉成大败清军后,当地民众纷纷制作点心送给部队,以示慰劳,因形似饺子,故被称为“三河米饺”。其以猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸。外皮微酥脆、馅心味鲜美。

  六安酱鸭

  六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭,是传统的食品之一。特点:色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,让人回味无穷!

  徽州状元饭

  状元饭又叫枣子饭,据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。 特点:色泽明亮,营养丰富,香甜可口。

  曹操鸡

  “曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。

  出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。因而,以其独具一格风味,受到来合肥旅游的中外食客好评,曾留言赞美:“名不虚传,堪称一绝”。

  阜阳皮丝

  阜阳特产皮丝,系新鲜猪皮经十多道工序加工而成,外观金黄途亮, 薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。

  上等的皮丝经高级厨师烹调后, 则成为招待客人的宴宾名菜,一般不可多得。 阜阳皮丝又称春祥皮丝。

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