手把手教你做寿司

　　寿司是日本的传统美食，它的口味独特，做法各式各样，受到许多人的喜爱。但是经常去店里吃又比较贵，其实你也可以学着在家自己制作。那么你知道寿司怎么做好吃吗？今天小编手把手教你寿司的做法，一起来学习一下吧！

　　(一)“食材”的选择是做好寿司的关键：

　　优质大米+寿司海苔+寿司醋+日式芥末+菜料

　　优质大米

　　1、制作寿司最好的大米是越光米

　　这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。

　　如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。

　　2、大米和糯米各半

　　朋友们也可以用一半大米，一半糯米煮饭，这样米饭有弹性，卷寿司的时候也不怕粘不住。

　　怎样煮米饭

　　首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒(搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。)，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。

　　再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。

　　这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1(这个也可依个人喜好来调整)，蒸好的米饭 不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

　　寿司海苔

　　包卷寿司的外皮所用的原料选择广，只要你喜欢的，都可以用来包裹，如：海苔、紫菜、豆腐皮 、海带、蛋皮、春卷皮、大白菜等等。

　　不过，一般正规寿司是选用寿司海苔。它与零食的海苔片是不同的。寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。(*小提示：如寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。)

　　寿司醋

　　做寿司不可缺少的一种调味料就是寿司醋。寿司醋的调制主要以日式的白菊醋为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。

　　不过，在中国如果很难买到，我们也可以选用白醋或米醋制作寿司醋。那寿司醋的比例是多少呢?

　　一般根据您个人口味定，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢清甜 一点多放点糖。一般醋、白糖，盐的比例：5:2:1。

　　将原料倒入一个干净无油的容器中。稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，使沉淀消失，随后再彻底放凉待用。

　　（二）寿司醋的保存法

　　放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三- 四个月、冬季五-六个月。

　　寿司蘸料

　　取1汤匙芥末粉放入碗中，调入2汤匙纯净水。调制时水要逐步添加，边搅拌边倒水，直至芥末与 水完全融合，湿润程度均匀，没有散落的干粉，调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。

　　调好的芥末捏成小窝头状，放入冰箱中冷藏备用。吃寿司时所需的芥末量不大，所以在调制时要 注意用量，避免剩余过多。

　　菜料

　　对于菜料的选择应该是很多很广的，主要以你喜欢为主。可以放：青瓜、日式腌萝卜、蟹棒(要开水捞熟)、金枪鱼、三文鱼、鸡蛋切片(将鸡蛋煎成薄的蛋皮切条)、胡萝卜、泡菜、肉松等。

　　因为里面的海鲜都是直接生食，所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉，肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有多余水分或血水。

　　（三）怎样做寿司

　　第一步：寿司饭

　　将蒸好的米饭趁热将寿司醋慢慢拌匀倒入(寿司醋和饭的比例大概是1：6 ) ，醋要一点点的`加下去，一边加一边拌并用电风扇吹凉，有条件的最好是用大木盆，这样米不会冷得很快，将寿司醋与米饭从分融合，这样米饭会很清香、松软。如果您有条件还可以加一个柠檬或是2 颗梅子，这样味道更清香。

　　第二步：卷寿司

　　很多朋友不会卷寿司，不知道怎样才能让寿司卷做的圆又紧致，不漏馅也不走形。其实做法很简单。下面，我们就从内、外卷寿司的不同卷法来和您聊聊：怎样卷寿司?(如何用寿司帘卷寿司?)

　　内卷寿司

　　内卷：所谓内卷即是寿司海苔在外层，米饭在内层的卷寿司。

　　把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好。

　　米饭中间放上黄瓜条、火腿条、酸萝卜条、厚蛋皮，准备好材料后，朋友们，用左手将竹帘卷起，边卷边轻压，卷好第一个卷后，把竹帘放平，继续卷寿司卷，全部卷好以后，用竹帘包裹寿司，滚几下定型，切段即可。

　　外卷寿司

　　外卷：所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷(日本语)、反卷。

　　外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3。

　　将饭从左至右排在紫菜上部。

　　由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板，馅料如内卷一般放在紫菜中间。

　　将紫菜卷起。

　　包好了!见第五步。

　　用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地固定，不要把米饭摁扁。

　　好了!撕去保鲜膜。

　　再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。

　　像切内卷一样，一刀落，保持切口平整。

　　手握寿司的做法

　　口味：酸甜味

　　材料：

　　大米、寿司醋、糖、盐、鲜虾、生鱼片、鸡蛋、

　　做法：

　　1、煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。

　　2、虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签(插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来)，放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。

　　3、买来很新鲜的生鱼片(比如金枪鱼或者三文鱼)，切成片备用。

　　4、也可以买来鲜贝，一切两半(也不要切断)，然后摊平放好。

　　5、还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。(为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室(不是冷冻室)一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。)

　　6、准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

　　7、把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了。