肯德基鸡块做法详解

　　引导语：对于肯德基鸡块想必有不少人都吃过，那么自己在家要怎样做一份肯德基鸡块呢？接下来是小编为你带来收集整理的肯德基鸡块做法详解，欢迎阅读！

　　用料

　　主料

　　鸡腿260克

　　辅料

　　西红柿30克

　　卷心菜20克

　　生菜15克

　　碱0.5克

　　玉米淀粉3大勺

　　鸡蛋清2大勺

　　调料

　　色拉油适量

　　食盐半勺

　　姜5片

　　蒜5克

　　黑胡椒1/8勺

　　水适量

　　炸鸡块的做法：

　　1、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松

　　2、将鸡腿肉切分成大小差不多的`数块

　　3、将肉放入盆中腌制，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟

　　4、放入蛋清，抓匀;放入淀粉，抓匀;放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可

　　5、锅中倒入油适量，等到油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，然后中火炸约3分钟

　　6、炸至表面金黄后捞出

　　7、转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出

　　8、盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，再用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

　　烹饪技巧

　　1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。

　　2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。

　　3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

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