中国民间春节的传统美食

　　角仔

　　角仔，又叫油角，在过年的时候，几乎每家每户都会有，是用来招待客人的过年食品。角仔的形状像;荷包;，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头。

　　制作方法：

　　(1)要和面，先将面粉加上鸡蛋、把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯作为角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。

　　(2)做馅料，用炒熟的花生米(碎的)，加入白炒糖、炒熟的芝麻，掺匀搅在一起，逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹。

　　(3)放进锅里炸成金黄色，一个个美味的角仔就出来了!不过要出锅的角仔好烫，要放一会才能吃。

　　糖环

　　糖环是广西、广东一带有名的特产小吃，是春节过年必备的好食品。糖环在过年的时候代表好意头，预兆钱财的意思。

　　制作糖环的模具

　　制作方法：

　　(1)煮糖浆，用清水搓成糯米面团，再加入沸水和糖浆继续均匀搓。

　　(2)搓成粉团压进糖环模具里，用力压，用刀批平，用力拍出。

　　(3)放进锅里面用油炸，香喷喷、爽口的糖环出来了，金黄金黄的，看见都流口水了!

　　蛋散

　　蛋散，是珠三角比较有名的小吃，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油制作而成。

　　据说，蛋散有一小段故事。在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包;油角;下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：;噢，那些小方块酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字?;穷人细想后说：;因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。;

　　煎堆

　　;煎堆碌碌，金银满屋。;这是广东人过年的温暖记忆之一。临近大年三十，各家各户就张罗着;开油锅;、炸煎堆了。煎堆呈球形(寓团圆之意，有;碌得起;的吉祥意煎堆蕴)，糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。

　　油糍

　　油糍是广东人过年经常做的'一种食物，每次做油糍的时候就会感觉到浓浓的过年气氛。

　　制作方法：

　　(1)煮糖浆，加入糯米粉，搓成面团。

　　(2)取手心大小的面团搓圆圆，然后在中间捻出一个小空心，慢慢地在面的上面收口，一个圆圆的糍模就做好了。

　　(3)放进锅里滚，注意要不停地翻动油糍，以免焦了，炸到整个糍涨大、金黄就好了。

　　笑口枣

　　笑口栆，或称细煎堆，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。明永乐年间正式定名为元宵。民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米面粉，鸡蛋，糖，芝麻制成，实心。人们把这种食物叫;笑口栆;，是由于在高温油炸过程中面粉表面出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征全家人开开心心，笑口常开，寄托了对未来生活的美好愿望。

　　制作方法：

　　(1)在盆里打上鸡蛋再加上一点苏打粉、适量的白糖、饴糖，白面、油一起搅拌，搅拌均匀并揉和成面团，放到案板上，搓成粗长条，揪成小剂子，揉成圆球形;

　　(2)麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉;3.炸笑口枣与油炸一般食品有所不同，下锅时油温要高(要在七成热以上)，但又不可过热，过热则不开口;下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸;当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。饮食常识

　　年糕

　　年糕中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称;年年糕;，与;年年高;谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

　　年糕制作方法：

　　(1)把糯米粉、粘米粉混合均匀，倒入沸水搅成熟浆。

　　(2)再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，用猛火大约蒸4小时。

　　(3)倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。