自制冰皮月饼的做法

　　中秋节快到了，看到市场上精致包装的昂贵月饼，再翻翻自己比脸还干净的口袋，突然觉得有些可悲，我这连月饼都吃不起的人生啊，幸亏会自制月饼，不然连中秋节都没得过啊。你还在为不知道怎么自制冰皮月饼烦恼吗？看看小编为您总结的自制冰皮月饼做法吧。欢迎大家参考阅读！

自制冰皮月饼的做法1

　　食材：

　　牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、绿茶粉香橙粉各少许、红豆沙少许。

　　做法：

　　1、牛奶、糖粉和色拉油混合均匀，再加入调色的绿茶粉或香橙粉等，原味的不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步骤1中，搅拌均匀到没有颗粒的面糊。

　　2、面糊静置半小时左右，放入蒸锅中蒸20分钟即为冰皮。再将冰皮取出放凉并分割成4个。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具压上自己喜欢的图案即可。

自制冰皮月饼的做法2

　　食材：

　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。

　　做法：

　　1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15—20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　3、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。

　　4、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。

自制冰皮月饼的做法3

　　食材：

　　糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙馅225克。

　　做法：

　　1、先倒入炼乳，然后加入牛奶搅拌均匀，3再加入色拉油搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，再加入澄粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉，搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中。

　　2、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可，手上淋油揉匀冰皮备用。

　　3、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，就像包包子一样包好。

　　4、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下，蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，换个模具再做，装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用。

　　自制冰皮月饼注意事项

　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

　　2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

　　4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

　　5、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。

　　6、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用。

　　7、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。

自制冰皮月饼的做法4

　　材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉；

　　1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性；

　　2、将揉好的面团分三次加入白油，再次揉到表面滑、有弹性；

　　3、揉好的面团放置于冷藏，松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；

　　2、将冰皮月饼皮搓圆，每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个，搓圆；

　　3、用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓均匀，然后用月饼模印出所需的`形状；

　　4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。

　　5、制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。

自制冰皮月饼的做法5

　　材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模

　　1、用适量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可，炒熟后用来做手粉；

　　2、将牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉搅匀，再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状，静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟，将蒸熟的面团，搅拌至光滑，然后放凉，再放冰箱冰至30分钟，就是冰皮了；

　　3、将准备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g；

　　4、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁，放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈，然后将其放在所需的模具上压制而成。

自制冰皮月饼的做法6

　　制作主料：

　　糯米粉100g 牛奶185ml 馅料240g

　　制作辅料：

　　白砂糖30g 粘米粉50g 澄粉30g 植物油25ml

　　冰皮月饼的做法：

　　1、把50g糯米粉盛入碗中，放入小锅中用小火炒至微黄，制成糕粉。也可微波加热30秒(每10秒搅拌一次)。

　　2、把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一个干净的碗中，加入牛奶和植物油，混合搅拌至均匀无颗粒。

　　3、搅好的面浆放入蒸锅中，蒸制20分钟左右 (期间要打开搅拌一次)，直至面浆凝固、呈半透明状。

　　4、取出蒸好的面糊，用筷子朝一个方向搅拌至面糊成团并彻底晾凉。将面团取出，和成光滑的面团。

　　5、把面团分成小份，团成适合模具大小的面团。皮和馅料的比例约为6：4，(如100g的月饼，皮是60g、馅是40g)。

　　6、将馅料同样按比例分成小份，团成小团。可以选择自己喜欢的月饼馅料，如：豆沙馅、蓝莓馅或奶酪馅。

　　7、取一份冰皮原料在手中压扁，把一份馅料包在中间，用手慢慢将冰皮团起直至将馅料完全包住

　　8、最后在月饼胚上撒上些糕粉，放入模具中压制，取出盛盘，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可。

自制冰皮月饼的做法7

　　饼皮材料：

　　糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克(没有可不放)，糖粉200克，玉米油100ml，牛奶925克

　　沾粉：糯米粉适量，炒熟或微波炉叮1分钟

　　水果馅料：草莓馅、哈密瓜馅、橙子馅、凤梨馅各300g

　　做法：

　　1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手动打蛋器充分打匀;

　　2、所有粉类混合，倒入1中拌匀，静置片刻;

　　3、蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20-30分钟，每10分钟用筷子搅拌一下。蒸好的面糊放凉;

　　4、将面糊平均分为四份，一份为原色，另三份加入适量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀;以区分不同的馅料。也可用不同的模具花片来区分，随意;

　　5、冷却的冰皮分成42克左右1份，水果馅料分成30克1份

　　6、带上一次性手套，将冰皮放在手心压扁，放上一块月饼馅。

　　7、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月饼坯表面，放在烤盘上;

　　8、月饼模里用刷子刷一些色拉油防粘，扣在月饼坯上;

　　9、压出月饼花形，到这一步，冰皮月饼就做好了。

　　小帖士：

　　1、月饼坯表面拍层薄粉，模具内抹油，用这个方法压出月饼纹后很好脱模的哦.

　　2、做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

自制冰皮月饼的做法8

　　材料：

　　糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用红色素适量，糖70克，黄油50克。

　　做法

　　1.糯米粉100g放盘子摊开，高火3分钟都不会焦。

　　2.200g都微波好，然后过筛，粉和盘子接触的地方会结成膜，要过滤掉。

　　3.牛奶，糖，黄油放锅里煮沸。

　　4.慢慢倒入粉中，一边到一边用筷子搅拌，最后的粉是颗粒状的，有一块块的。

　　5.等手不觉得烫了，就可以开始揉面了，一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。

　　6.然后大约切成小剂子，我切的稍微大了点，还可以再小点。

　　7.擀好皮子，然后手上套食品袋，取枣泥捏圆(不然会粘在手上)，包好，收口。

　　8.表面粘了点粉，然后模子里一压就出来了。

自制冰皮月饼的做法9

　　材料：

　　粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。

　　内馅：

　　豆沙陷240克。

　　做法

　　1、将冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分搅拌均匀，静置30分钟。

　　2、放入开水锅中蒸15分钟，取出搅拌一次，再蒸10分钟取出放凉，再放进保鲜袋揉成光滑面团。

　　3、将面团分成三份，其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素，揉搓成所需要的颜色。

　　4、再将面团分成25克，沾少许糕粉，压扁，包入25克豆沙馅，捏紧收囗。再做出自己喜欢的样式。

　　5、装保鲜盒冷藏几小时后即可食用。

自制冰皮月饼的做法10

　　材料

　　鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克。

　　冰皮材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，植物油20ml。

　　做法

　　1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。

　　2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。

　　3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。

　　4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。

　　5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。