春饼的面怎么和

　　在我们平凡的日常里，大家都跟面打过交道吧，春饼是中国节日的特色美食，也是立春的特色食俗，那么春饼的面怎么和呢？下面就由小编给大家带大家一起去学一下吧。

　　春饼的.面怎么和

　　1、和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔15—20分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。

　　2、醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了，擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，（就是干面）其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。

　　3、擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，

　　4、炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟—一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长，中间鼓气就翻面烙，两三分钟就烙好一张饼、分层就是两张或三张了。水的比例就是看面得多少，只要面盆里没有干面了，水的比例就合适了。

　　春饼的做法：

　　食材：

　　主料：麦芯粉200g、土豆300g

　　辅料：油适量、盐适量、胡萝卜20g、红椒10g、蒜苗少许、一品鲜酱油适量、大蒜3瓣

　　做法：

　　1、用开水烫面，水一定要滚开。

　　2、和成面团后盖上保鲜膜，饧30分钟。

　　3、利用饧面的时间，把配菜加工一下。土豆、胡萝卜、红椒分别切丝，大蒜切片。

　　4、将土豆丝用清水浸泡片刻滤除水分。

　　5、热锅凉油，下入蒜片爆香，下入胡萝卜丝煸炒。

　　6、下入土豆丝翻炒。

　　7、加入一品鲜酱油翻炒均匀。

　　8、加入适量的盐翻炒均匀。

　　9、下入红椒丝。

　　10、最后下入蒜苗段翻炒均匀即可。

　　11、此时，将饧好的面团揉匀后，揪成小剂子。

　　12、把面剂子按扁，刷上花生油。

　　13、在刷好花生油的面剂子上洒一点面粉。

　　14、把两个面剂子刷油的面，兑在一起，按扁。

　　15、用擀面杖在面剂子上用力压几下。

　　16、把面剂子擀成薄薄的饼。

　　17、放入电饼铛烙制。

　　18、烙好一面，翻过来烙另一面。

　　19、把烙好的饼沿边揭开。

　　20、把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。