4种家庭蒸馒头的方法步骤

　　蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！

　　蒸馒头的方法

　　准备好主要食用材料：

　　中筋面粉 250g;

　　辅助材料：

　　酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;

　　配方：

　　首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。

　　然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。

　　将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。

　　把它压扁卷成条状，然后将它切成8份

　　弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。

　　将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。

　　最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!

　　4种家庭蒸馒头的方法步骤

　　做法一

　　第一步、准备所需材料

　　1.主料：面粉1000克。

　　2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。

　　第二步、发面

　　3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。

　　4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。

　　5.将面团发酵至2~3倍大。

　　第三步、馒头和豆包的成型

　　6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。

　　7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。

　　8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。

　　第四步、第二次饧发及蒸制

　　9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。

　　10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。

　　11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。

　　12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。

　　13.这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。

　　做法二

　　用料：中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。

　　做法：

　　1.酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。

　　2.把酵母粉倒入面粉中。

　　3.用筷子搅匀。

　　4.将剩余的温水倒入面粉中。

　　5.用筷子搅成棉絮状。

　　6.用手揉面，揉至面团表现光滑。

　　7.面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。

　　8.发好的面团内部是均匀的蜂窝状。

　　9.案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。

　　10.揉至面团的切面光洁无气孔。

　　11.将面团整形成长柱形。

　　12.将面棒切成等量的剂。

　　13.用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。

　　14.馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20-30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。

　　15.蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。

　　16.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3-5分钟再打开盖子。

　　做法三

　　材料：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用硷3克，糖10克。

　　做法：

　　1.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。

　　2.面粉放入盘中。

　　3.把撕成小块的老面放入面粉盆中。

　　4.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。

　　5.把面粉揉成光滑的面团。

　　6.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。

　　7.发酵好的面团，是原来的2倍大。

　　8.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。

　　9.准备好硷面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把硷面放入小蝶中，放入少少许水融化。

　　10.把面团中间挖个小坑，加入硷水。

　　11.并加少许面粉，在把白糖放进去。

　　12.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。

　　13.揉好的面团。

　　14.把揉好的面团搓成长条。

　　15.切成均匀的.小剂子。

　　16.看看切面要无明显孔洞才行。

　　17.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。

　　18.别忘了留一块老面，(把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题)。

　　19.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。

　　20.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。

　　21.馒头出锅了，这个是刀切的。

　　做法四

　　主料：准备好一袋中筋面粉、一盒牛奶，还有白糖、酵母和泡打粉。

　　步骤：

　　1. 用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多。

　　2. 将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现。

　　3. 把面粉和白糖搅浑在一起，用筷子搅拌均匀。

　　4. 将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌。

　　5. 之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。

　　6. 揉面，至面光盆光手光。

　　7. 在面盆上盖上保鲜膜让面团发酵。

　　8. 发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。

　　9. 把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈)。

　　10. 在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大)，盖上笼盖继续醒发20分钟。

　　11. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。

　　蒸好馒头有哪些窍门?

　　(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

　　蒸馒头不塌皮的小窍门

　　在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。

　　馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。

　　那么，是什么原因造成了馒头抽缩呢？我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。

　　当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。

　　通过以上分析，只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:

　　1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；

　　2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；

　　3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。