晒干银鱼怎么做好吃

　　中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。下面跟着小编来看看晒干银鱼怎么做好吃吧！希望对你有所帮助。

　　一、甜辣酱韩辣酱银鱼干

　　菜谱简介

　　这些天博里的相片很让我抓狂，中博的相册变成yupoo相册就这样了，这就是把所有鸡蛋放在一个篮子里和偷懒的结果。一打开博看到这些显示不出的`相片就沮丧，更新也意兴阑珊。国庆长假就到了，貌似大家都憋足了扎堆出门，还要扎堆聚会，呵呵。下粥小菜，去年一包银鱼放扔了，今年可不会啦。

　　材料

　　银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜

　　做法

　　1、把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。

　　2、甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。

　　3、油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。

　　4、将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。

　　小诀窍

　　1：银鱼下锅前油锅要烧得热些，银鱼控干水分，下锅后不要急于乱翻，以免粘锅或翻碎。

　　2：甜辣酱和韩酱已咸的，可斟酎口味，是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱，喜更辣的可以用郫县豆瓣酱，或用干辣椒豆豉来炒都好吃。

　　二、麻辣银鱼干

　　材料

　　银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油

　　做法

　　1、将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。

　　2、另起油锅加热，将花椒在锅中炸香、

　　3、再放入蒜片，爆香。

　　4、放入干辣椒，爆香。

　　5、翻炒均匀。

　　6、倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。

　　小诀窍

　　最好汤汁多些，浸泡过的银鱼干更辣，更好吃。

　　三、银鱼扑蛋

　　菜谱简介

　　所谓扑蛋，就是往撒了盐的蛋液里冲清水或高汤然后放在油里炸，蛋液在热锅里凝固成蛋团，碰触软硬适度，入口柔嫩爽滑；银鱼扑蛋，顾名思义是往蛋液里增放了银鱼，这样，蛋汤的营养就更加丰富了。

　　材料

　　银鱼干15克，鸡蛋2个，排骨汤（量能注入3个空鸡蛋壳里），油，盐，米酒适量

　　做法

　　1、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。

　　2、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火）。

　　3、当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。

　　小诀窍

　　蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋。

　　拓展阅读

　　银鱼炒蛋做法

　　一、银鱼炒鸡蛋的做法

　　主料：鸡蛋(150克)银鱼(100克)韭菜(25克)冬笋(15克)木耳(水发)(10克)

　　调料：酱油(10克)料酒(10克)猪油（炼制）(75克)盐(2克)

　　类别：家常菜补虚养身调理营养不良调理脾调养调理壮腰健肾调理

　　制作工艺：

　　1.将银鱼择去头、尾、内脏洗净；

　　2.将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；

　　3.冬笋去皮切成片；

　　4.将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；

　　5.倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；

　　6.沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

　　二、银鱼炒蛋的做法步骤

　　1、银鱼、鸡蛋备用。

　　2、洗净的银鱼加入精盐腌入味。

　　3、鸡蛋打散调成糊。

　　4、腌好的银鱼放入蛋液中，搅拌均匀。

　　5、油锅烧热.

　　6、倒入拌好的蛋液.

　　7、炒成块即可。

　　三、银鱼炒鸡蛋的做法步骤

　　1、银鱼清洗干净放入碗中。

　　2、打入3枚鸡蛋。

　　3、加入葱姜末，盐。

　　4、顺着一个方向拌匀。

　　5、热锅下油，放入蛋液。

　　6、炒至银鱼身体变硬出锅即可。

　　小窍门

　　1，孕妇饮食，不要加味精。

　　2，炒制时用中火炒。