炒青菜的窍门

　　导语：炒青菜的难度某种程度上远超烹制那些名声大噪的菜品，既要保持青菜原有鲜亮色彩，关键还得去其青菜苦涩之气，同时保持青菜清香和爽脆口感，这就不容易了。那么接下来就由jy135小编给大家分享几个炒青菜的窍门，大家一起去了解一下吧。

　　1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。

　　2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的`锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

　　3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。

　　4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。

　　5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素c最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素c几乎全部被破坏。

　　6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。

　　7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋)，烧出来的菜花又白又好吃。

　　8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素c。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素c就减少了。

　　9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。

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