苜蓿怎么吃

　　可作为食物，将其在热水中焯过，凉拌即可，味道极佳。可作为食物，将其在热水中焯过，凉拌即可，味道极佳。那么苜蓿怎么吃呢？让小编来给大家说说吧。

　　凉拌苜蓿

　　1、将苜蓿菜摘赶紧后洗净控水

　　2、烧一锅水备用

　　3、将事先洗好的苜蓿菜倒入锅里

　　4、不要盖锅盖，煮2分钟左右即可

　　5、准备一盆冷水

　　6、煮过水的苜蓿要过冷水

　　7、过冷水

　　8、过冷水后控一下

　　9、倒入容器中放盐、醋、油泼辣子和香油拌匀即可装盘

　　苜蓿菜汁饼

　　1、新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净，洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了

　　2、舀一碗面粉

　　3、将菜汁慢慢倒入面粉中

　　4、边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去

　　5、期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿

　　6、也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩

　　7、磕入一个鸡蛋

　　8、继续向一个方向搅拌（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）

　　9、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型

　　10、锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层

　　11、舀两勺面糊倒入锅子里

　　12、端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀

　　13、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀

　　14、当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火

　　15、慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了

　　16、依次摊好所有的煎饼。将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以，也可蘸汁吃。调料汁的做法：蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁

　　苜蓿的药理作用

　　1、 降低胆固醇和血脂含量及抗动脉粥样硬化

　　研究表明，苜蓿皂苷同胆固醇形成的复合物，有助于降低动物血清胆固醇含量。

　　2、 抗炎、抗霉菌、真菌作用

　　苜蓿皂苷中分离出的medi—cagenicacid 3—o—glucopyranoside具有很高的抗Tichoderma viride活性。

　　3、 杀虫作用

　　苜蓿皂苷作为昆虫的驱散剂具有特殊的活性，通过对害虫的毒杀作用而保护植株不被破坏。

　　4、 雌激素样作用

　　苜蓿中的黄酮类成分具有抗氧化、松弛平滑肌及雌激素样等多种药理活性。苜蓿素的.最大作用在于有效清除人体内的自由基、抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病。试验发现，从苜蓿中提取的大豆黄酮、苜蓿素有抗氧化作用，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用。

　　5、 增强免疫和抗感染

　　苜蓿多糖有着很显著的保健作用，大量的试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重视，它能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。

　　苜蓿的主要价值

　　苜蓿有4个特殊的价值：

　　1、在春天茎叶30厘米左右时，是上等蔬菜，当属典型的绿色食品，在各地菜市场上年年畅销，岁岁走红，常食其菜心情舒畅，浑身轻松。

　　2、全草入药，在每年5—6月份割1次，以后每隔1个半月或2个月割一次，晒干备用。

　　3、同时还是良好的牧草，它全株高50厘米至90厘米，牛、马、羊、猪、鸡都喜欢吃，且生长快，不用喂料，不生病，皮毛外观光滑发亮。秋末割后晒干是冬天牲口越冬的上好饲料草，亩产达1500—2000公斤。

　　4、苜蓿也是一种很好的绿色屏障，它具有顽强的生命力，是防沙固沙绿化山区和贫脊地带的优良品种，每年都郁郁葱葱，给大自然增添了一个无限美好的景点。