学做红烧鱼

除夕夜有道菜是必不可少的,那就是鱼,意味着“年年有余”。

今年除夕我跟爷爷学了这道菜的烹饪。我们选用的是扁鱼,也可以用鲫鱼和青鱼。首先要把鱼洗干净,特别要把鱼肚子里的黑衣去掉,否则吃下去会生病,洗好后在鱼背上划上3道口子,好让汤汁迅速融入鱼肉。准备的辅料和作料有:生姜、葱、蒜瓣,青椒、色拉油、料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精。

第一步,先Www.0279.NeT热锅放油,爷爷说要热锅冷油比较健康。

第二步,煎鱼,将鱼放入锅里将鱼的两面煎至金黄色,同时放入生姜葱和蒜瓣去腥味。

第三步,放入料酒去腥,再加生抽起鲜、老抽提色,再加入冷水,用冷水不用热水能使鱼肉更鲜嫩。

第四步,加糖、盐大火收汁,直至汤汁变浓稠就可以起锅了,起锅前加点鸡精,装盘后再撒上蒜花。

一盘美味至极的红烧扁鱼就做成了。

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