湘菜特色菜做法大全_湘菜有哪些特色菜
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细,用料广泛,品种繁多,那么哪个是湘菜的特色菜呢?现在就让学习啦小编告诉你湘菜有哪些特色菜及其做法,欢迎阅读。
湘菜特色菜做法:豆豉排骨
食谱原料:猪小排600克
制作方法:
1、新鲜的排骨斩块洗净。
2、锅内置油烧热,小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。
3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀,并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉,腌4个小时,时间长一些味道会更好。
4、将南瓜瓤掏干净,洗净,把腌好的排骨填入,包上保鲜膜置盘中入蒸锅。
5、将腌好的排骨放入砂煲,扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了。
健康提示:
本食谱为湘菜的代表菜式。
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
湘菜特色菜做法:小炒湖南腊肉
食谱原料:湖南腊肉200g,青杭椒200g,油5g,蒸鱼豉油3ml,姜蒜、干辣椒各少许。
工艺做法:炒。
配菜专区:热菜;荤菜。
菜谱属地:湘菜。
制作方法:
1、腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用;
2、腊肉蒙保鲜膜,入蒸锅中大火蒸20分钟,切片待用;
3、青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用;
4、坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香,下青杭椒圈,翻炒1分钟;
5、下腊肉片,翻炒3分钟;
6、淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可。
健康提示:
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。其性味咸甘平,健脾开胃。
湘菜特色菜做法:酸辣鸡杂
【主料】鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克
【调料】姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量
步骤:
1.将白萝卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋);
2.再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间;
3.接着将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切好,姜和蒜准备好;
4.平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后翻炒鸡肠,接着倒入黄酒去腥;
5.再倒入生抽,继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒;
6.此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中;
7.不断翻炒后略微焖煮3分钟,快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎、蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
湘菜特色菜做法:湘味啤酒鸭
【主料】瘦肉型白条鸭1000克
【辅料】小土豆10个(重约500 克)、兰花、香芹、青椒圈各5克、葱段、姜片各25克、蒜片20克、干小枣8颗、干辣椒段25克、味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各5克、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克、八角、花椒各3克,浓缩鸡汁5克、色拉油1000克、啤酒1220克、老抽王5克
步骤:
1.鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分;
2.锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟;
3.边氽边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用;
4.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球;
5.锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;
6.锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热;
7.放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟;
8.取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡;
9.出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。
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