撒尿牛丸的美味做法
撒尿牛丸的美味做法
撒尿牛丸看名字比较不雅,但是也比较形象的形容了它。因为牛丸中间包裹了汁水,吃的时候又弹性十足,一咬破就汁水四溅了,一起来看看学习啦小编为你带来的“撒尿牛丸的美味做法”,这其中也许就有你需要的。
撒尿牛丸的美味做法1:
食材准备
牛肉适量,濑尿虾适量,盐少许,味精,高汤,老酒,胡椒少许。
方法步骤
1、将牛肉用棒子敲打,直至有弹性,筋碎肉黏;
2、将濑尿虾剥壳去肠,放入料理机中打成泥;
3、锅中放入盐,味精,高汤,胡椒粉,老酒,糖提味,虾入锅煮至半熟,虾浆放凉;
4、牛肉处理好之后取出荔枝大小的份量,然后将冷冻的虾浆包裹;
5、做成丸子后,放入高汤锅中煮熟即可食用。
撒尿牛丸的美味做法2:
食材准备
香油适量,生抽,姜粉,紫菜,清水,料酒,淀粉,牛肉,牛肉粉少许,八角少许,葱段,香菜,麻油,盐少许,花椒20粒,葱花少许,盐,蛋清适量,桂皮少许,猪肉皮150克,西红柿少许,十三香,姜块。
方法步骤
1、将猪肉皮浸泡清洗干净,放入锅中煮开后再煮10分钟;
2、肉皮取出后浸泡过凉,去除油脂,清理干净后切削条放入清水锅中煮开;
3、煮至能掐断关火,晾凉后放入料理机中,搅打至浓稠成浆,冷藏成冻;
4、牛肉洗净后去筋膜,手工剁成肉馅,然后放入容器中,加入姜粉,十三香,玉米淀粉,生抽,料酒和蛋清;
5、肉皮冻形成以后切成小方丁,用牛肉馅包裹住肉冻丁,包成丸子状,双手间反复摔打弄实;
6、锅中放入清水,放入紫菜,西红柿,煮沸后放入牛肉碗,煮至熟透,加入牛肉粉,胡椒粉,盐调味;
7、出锅前加入适量的香菜,葱花,淋上香油和麻油即可出锅。
撒尿牛丸的美味做法3:
食材准备
牛丸8个,腐竹80克,香菇4朵,香油适量,盐是适量,葱蒜适量,香菜少许。
方法步骤
1、将香菇洗净切条待用,锅中烧水,放入牛丸和蒜蓉;
2、煮沸后再煮5分钟,然然后放入切段的腐竹;
4、再煮开后加入香菇同煮,小火煮5分钟左右即可出锅;
5、最后加盐调味,放入少许香菜和葱花即可出锅。
牛肉的选购方法
一、观色泽
新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
二、闻气味
新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉:稍有氨味或酸味。
变质肉:有腐臭味。
三、摸黏度
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
四、探弹性
新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。
变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。
五、查肉汤
良质冻牛肉(解冻后):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
六、分辨注水牛肉
牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。
七、区分老、嫩牛肉
嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。
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