锅仔系列菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是学习啦小编为大家整理的锅仔系列菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

　　锅仔系列菜谱推荐一：鱼头粉皮砂锅仔

　　材料

　　胖头鱼鱼头1个(约800g)，干粉皮100g，金针菇200g，八角(大料)2枚，绍酒2汤匙(30ml)，大葱2段，大蒜3瓣，老抽2汤匙(30ml)，干辣椒1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，盐1茶匙(5g)，干淀粉4汤匙(60g)，油1000ml(实耗30ml)

　　做法

　　鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。

　　中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。

　　取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角(大料)和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水(水量需没过鱼头)，大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。

　　最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。

　　锅仔系列菜谱推荐二：锅仔金菇羊杂

　　材料

　　熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。调料盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。

　　做法

　　1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

　　2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。

　　3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。

　　锅仔系列菜谱推荐三：彝乡锅仔

　　材料

　　主料：豆腐，黄瓜，豆芽，豌豆尖，云南火腿，普通火腿，香菇，米线。盐，葱，姜，胡椒粉，鸡精，料酒，酸辣椒，番茄酱，食用油，高汤。

　　做法

　　1、将豆芽、豌豆尖洗净放入锅仔的底部，上面铺上米线;

　　2、黄瓜洗净切成片，火腿、香菇、豆腐切片放在米线上;

　　3、坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入酸辣椒、番茄酱、高汤、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，开锅后倒入锅仔中即可。

　　锅仔系列菜谱推荐四：锅仔肥肠

　　材料

　　猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量

　　做法

　　1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。

　　2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。

　　3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。

　　4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。

　　贴士

　　以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。

　　肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用，特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。

　　锅仔系列菜谱推荐五：牛肠锅仔

　　材料

　　牛肚、牛肠各300克，牛肉(腱子肉)200克，牛肉汤1千克，鲜蘑菇80克，鲜香菇 30克，金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克，茼蒿30克，洋葱 25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。调料白面50克，盐10克，大葱30克。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克。

　　做法

　　1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。

　　2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。

　　3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块，用纱布过滤。

　　4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。

　　5、鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂，切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。

　　6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。

　　锅仔系列菜谱推荐六：锅仔飘香鸡

　　材料

　　主料：老母鸡1000克，千张100克。调料：素高汤2000克，盐10克，味精10克，酱油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，葱5克，八角2粒，桂皮5克，红油10克，香菜5克。

　　做法

　　1、将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。

　　2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟，捞出。

　　3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐，再加冰糖、八角、桂皮大火烧开，改小火炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出。

　　4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。

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