腊八蒜的腌制方法范文第1篇

2、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度～15度的条件下，泡制10天即成。

3、说明：醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

4、大蒜泡制前必须要切去根部，放入容器后必须用保鲜膜封口或盖盖，放在阳光下晒两三天左右就开始绿了！但两三天可不是全绿，一周全绿应该没问题。

5、其实，腊八蒜绿不绿和温度有很大的关系，10到15度是最容易让腊八蒜变绿的温度。还有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度，因此最好的方法是白天用太阳晒晒，晚上天冷了就自然形成温差了。

腊八蒜的腌制方法范文第2篇

腌腊八蒜有时间规定吗

没有，腊八蒜一般是没有时间限制的。只要温度合适，随时都可以制作。夏天也可以放在冰箱里。

腌腊八蒜需要两个条件。一是用低温贮藏的大蒜。腊八蒜冬天要腌制，主要是因为大部分大蒜已经低温保存，大蒜酵素被激活。如果您不确定您的大蒜是否已在低温下储存，您可以将其放入冰箱并腌制几天。腊八蒜腌制的另一个条件是醋，在足够的酸性条件下可以促使大蒜变绿。

腊八蒜腌制的具体做法是：将大蒜洗净，放入干净的容器中，倒入米醋，然后用大蒜。将容器密封，放入0℃～10℃的环境中。当大蒜完全变绿时，就可以吃了。

腊八蒜别的时候能泡吗

可以泡。

腊八蒜可以随时腌制。色绿、味鲜、解腻。特别适合夏天喜欢烧烤的你。

腊八蒜很简单。你只需要大蒜、陈醋和白砂糖。作为腊八蒜的主角，大蒜的选择很重要。

腊八蒜最好选择紫蒜。普通大蒜虽然可以，但是味道会不一样。选择大蒜时，最好用力捏一下，外观圆润。干燥变形的不要买；选择大的或小的，大蒜越大，味道越好。

腊八蒜的制作方法

配料：玻璃罐、大蒜（紫皮）、米醋、冰糖

第一：首先我们准备盛放大蒜的罐子，提前清洗干净，然后放在一边晾干。必须是无水无油的罐子，最好是玻璃罐子。

第二：让我们准备大蒜。大蒜的选择很重要。尽量选择紫蒜。腌制的时候吃起来更脆。很多人都是用白皮做的，所以没有酥脆的感觉。把紫蒜全部去皮，然后下面也是关键步骤，但是很多人没有做到。

第三：用刀在根部切下一小块大蒜。切的不要太大，不然太浪费了。我们只需要暴露大蒜的核心。这样，它可以快速品尝并快速变绿。

第四：大蒜处理好后，放入玻璃罐中。然后倒入醋。其实很多人用陈醋腌腊八蒜，但是我觉得陈醋做出来的颜色不是很好。很多人用白醋，太酸了。米醋是最合适的。用米醋装满玻璃罐。

第五：让我们在罐子里放一些冰糖。这样，腌制的大蒜不仅有酸味，还有甜味。酸甜口味更好，更符合大多数人的口味。如果你不喜欢它，你不需要添加它。这只是我个人的习惯。

腊八蒜的腌制方法范文第3篇

腌制腊八蒜不一定要用米醋，但用米醋腌制出来的口感最佳。腊八蒜是腊八节的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，是吃饺子的最佳佐料。要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆。泡制腊八蒜最好用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。泡腊八蒜要放在低温的地方。

（来源：文章屋网 http://www.wzu）

腊八蒜的腌制方法范文第4篇

腊八蒜晒了太阳还能吃吗

如果只是晒了一小会儿，温度不高，基本没什么影响，还是可以吃的，如果是一直晒太阳，并且温度过高，腊八蒜就会容易变质坏掉，这种就不能吃了。

腌腊八蒜不需要放在阳光充足的地方。把腊八蒜放在阴凉低温的地方就行了。如果急着吃腊八蒜，可以白天把腊八蒜放在阳光下晒，晚上再把腊八蒜放在阴凉处或冰箱里，增加温差，使大蒜变绿。

腊八蒜晒太阳了怎么办

如果没有变质，还是可以吃的，如果变质坏了，就直接扔掉。

大蒜虽然水分少，但长期放在醋里也会滋生细菌。醋泡大蒜的保质期是不可避免的。需要观察大蒜的实时状态。如果看到罐子里的大蒜发霉了，或者打开后味道变了，就不能再吃了。

腊八蒜什么人不能吃

1、非细菌性腹泻患者

在非细菌性肠炎和腹泻的情况下，大蒜不应生吃。生吃大蒜和辛辣的大蒜素会刺激肠道，加重肠黏膜充血水肿，促进渗出，加重病情。如果已经发生腹泻，食用大蒜要更加谨慎。

2、肝病患者

吃大蒜可以预防肝炎。有些人甚至在患上肝炎后每天都吃大蒜。这种做法对肝炎患者极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没有作用。相反，大蒜中的某些成分还对肠胃有刺激作用，会抑制肠道消化液的分泌，影响食物的消化，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。

3、胃肠道疾病患者

腊八蒜的腌制方法范文第5篇

手撕马面鱼

原料：马面鱼一条(又名扒皮鱼)1250克，一份菜用净肉400克。

腌料(腌10条的量)：盐500克，味精200克，纯净水40斤，葱姜各200克，香叶10克，花椒100克，料酒500克，白酒250克。

调料：盐3克，味精5克，芥末油10克，香油5克，葱白20克。

制作：1、将马面鱼宰杀洗净，从腹部下刀将鱼一开二成夹刀片。2、将腌料调匀后，放入处理好的鱼腌制15小时。3、将腌制好的鱼捞出放在风扇下，吹10小时至表面干硬。4、烤箱调至底面火均为180度，将鱼的头和尾均用白菜帮盖住，再放入烤箱烤约6分钟(鱼头尾上的肉和水分都很少，如果不用含水量大的白菜帮盖住的话，很容易烤糊，盖了白菜烤制还能使鱼肉有股蔬菜的清香味)。5、将烤好的鱼剔出鱼肉，用手撕成大块加盐、味精、芥末油、葱白拌匀装盘，淋香油。鱼骨可做装饰点缀。

味型：咸鲜。

铁板仔鱼

亮点：用洋葱垫在铁板底，不加入复杂的酱汁，把鱼生成熟，充分突出野生小鲈鱼口感鲜嫩的特点，也可以用小黄花，小黑鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类代替。

原料：野生小鲈鱼6条。

调料：盐5克，味精5克，白兰地20克，葱姜各10克，花椒10克，蒜茸辣酱30克。

配料：香菜叶10克，洋葱丝150克。

制作：1、将小鲈鱼宰杀洗净，改刀后加入葱姜、花椒、盐、味精、白兰地腌制10分钟。2、洋葱丝铺在铁板上，将腌制好的鱼整齐码在洋葱丝上，上火加盖，小火6分钟至熟即可。3、将蒜茸辣酱点在鱼脖处(只点在鱼脖子上比抹满鱼身更美观)，香菜叶点缀在鱼身上。

味型：鲜香。

同行探讨

李建辉：此菜用生的方法做成，效果不错，如果改为服务员现场堂做，效会果更好。

蒜香摇滚水煮鱼

原料：鲜活花鲢鱼一条约2500克。

调料：蒜茸100克，秘制红油200克，葱姜油100克，蚝油20克，蒜茸辣酱50克，味精20克，盐25克，香葱末20克。A料：葱50克，姜50克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，陈皮5克，花椒100克，料酒500克。

制作：1、花鲢鱼宰杀洗净，改一字花刀，每刀的间距为柳叶宽。将改好刀的鱼用A料码匀腌制15分钟。

2、起大锅加满水(约60斤，加盐900克、味精350克。一次可以做4条鱼，这锅水可重复使用，一般夏季一天换一次水，冬天2－3天换一次)烧沸。鱼身表面腌制料洗净后，下入沸水大火滚约5分钟至成熟，捞出控净水分装盘。

3、另起锅，加200克红油和100克葱姜油，烧至六成热，加入蒜茸，大火炒2分钟至香，然后下入蒜茸辣酱中火炒至颜色全红，入蚝油、味精、盐翻炒1分钟，淋在鱼身上，再撒上香葱末即可。

制作关键：若是将鱼烧制入味，鱼肉就老了，像这样氽熟后直接浇汁最能保证鱼肉的鲜嫩，鱼身改成了一字花刀又能保证味汁充分浸入到鱼肉中。 泡椒加啤酒 红油更浓香 秘制红油：1、四川千山牌泡椒4袋(每袋1500克)滤掉水后，入绞肉机绞碎(绞2-3遍，越细越好)，一边绞一边加入啤酒两瓶，封上保鲜膜放在保鲜柜中发酵6-8小时(泡椒加7啤酒发酵后再熬制红油，会给红油增加淡淡的麦香味，并且颜色更红亮)。2、锅入10斤色拉油，烧到四成热，加入葱、姜块各250克，小火炸至葱姜变金黄捞出，再倒入发酵好的泡椒，放到煲仔炉上，小火熬制45分钟至泡椒水分熬干，泡椒碎浮到油表面。用滤网滤出泡椒碎即成红油。熬制过程中要用勺子不停地搅拌(要搅至底部，以免糊底)。将红油放在油毂中，封上保鲜膜保存。

同行探讨

李建辉：名字很吸引人，建议将开水滚熟改为小火浸熟，更能保证鱼肉鲜嫩可口。

创意由来：这是本店的招牌菜，做法独具匠心，将老川菜水煮鱼中使用的鱼片换成打了花刀的整鱼，又将川式麻辣味改成更适合北方人的蒜香味，鲜美无敌，一天能卖四十条。

腊香盘龙鲅鱼

亮点：腊肠的香味和鲅鱼的香味充分融合。借鉴烤鸭的吃法给菜品配上鸭饼和葱段，提高鲅鱼的“身价”。

原料：一卤鲜鲅鱼一条(一份菜，约750克)，广东腊肠150克。

调料：葱姜末各10克，猪油10克，李锦记蒸鱼豉油20克，香葱末10克，葱油10克。

配料：鸭饼10张，小葱段30克。

制作：1、将腌好的一卤鲜鲅鱼放风扇下吹8小时。再将风干好的鱼，从腹部竖着一分为两片，沿着背部改梳子花刀。

2、腊肠斜刀切片，将每片腊肠依次插在鱼身上的刀口处。

3、在加工好的鱼表面撒上葱姜、淋猪油，入蒸箱蒸7分钟至成熟，拣去葱姜，淋蒸鱼豉油，香葱末，浇热葱油，配鸭饼、葱段上桌。

这种腌法名叫“一卤鲜”