铁观音的日常冲泡方法

铁观音的日常冲泡方法

  说到盖碗泡茶的技巧,提到铁观音多数都是用盖碗泡茶的,那么用盖碗冲泡铁观音,有什么地方需要特别注意的呢?下面是小编为大家整理的铁观音的日常冲泡方法,欢迎阅读。

  盖碗冲泡方法

  日常冲泡铁观音毕竟不同于茶艺表演,网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程,既看不懂,又不实用。小编把我们日常最常见冲饱铁观音的方法整理一下,供铁观音爱好者参考。

  1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水,要即烧即泡。

  因为泡茶要求温度要高,要滚沸100度,这里有两个要求,既要100℃,同时要滚沸。因为滚沸+100℃。水中所含热量最高。这个容易实现,只要让烧水壶里的水保持滚沸状态,要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣,很多学术文章说泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。

  推荐用高功率的烧水设备,使水能迅速烧开,这样所泡出的茶品质也更好。

  而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好,则泡出的效果也越好。

  2、泡茶工具的准备和选择。

  这里以盖碗为例,因为冲泡铁观音,基本上用的是盖碗,在安溪,可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面,特别是清香型铁观音,不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音乌龙茶所说的香气,主要的'就是指冲泡是盖碗的盖子香气。

  讲究的还有茶海(右边的白瓷容器),茶滤(弹簧架上那个透明的小东西)与茶海配合使用,还有小夹子。茶夹是用来夹茶杯给客人喝的,不会烫而且卫生。

  高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜色,包括叶底的颜色,茶汤的颜色。

  紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔,会吸附一部分香气从而减弱铁观音的香气,清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可,因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。

  开水开后把这些茶具烫洗一遍。

  3、把茶叶放入盖碗中。

  现在出售的铁观音小泡包装的大都是7克,用一小包就可。现在还有一种一泡是8克装的,在广东地区,还有10多克装的。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散装的,可根据需要自己掌握茶叶的量,喝茶人多,喜欢喝浓茶,可以多放点。

  4、“润茶”。

  冲入滚烫的开水,并冲掉一遍。目的是润茶,提高茶叶叶温,使紧结的茶叶稍微张开,便于第二次冲泡香气的发挥。有些文章说这是讲究卫生,把茶叶“洗”一遍。这种说法是片面的。在各种铁观音书籍论著里,没有这样的说法。

  5、浸泡闻香。

  再冲入开水,盖上盖碗一会儿,时间可自己掌握,想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的最重要一个方面。

  有些朋友刚接触铁观音,一直问我每次浸泡的时间。这里做个解答,首先请大家不要把泡茶看得太严肃紧张,而应该有一种放松自然的心情。把泡茶看得轻松简单点,这个没有一个固定的程式的。比如广东人泡茶,习惯用的茶叶量多,但是浸泡的时间极短。

  如果真要一个浸泡时间程式,那詹茶农这里就按7克铁观音用110ML的盖碗为例说明一下。清香型铁观音总的一个原则是“不宜久浸”,因为久浸会把铁观音的香气熟化,香气味道变杂。久到底指多长时间呢。詹茶农认为不要超过35秒。当然也不是绝对的,有的茶叶较松散,一泡就出来,有的较紧结,第一泡需要的时间较长。

  朋友们可以自己掌握,每泡大约30秒左右。第4泡以后可适当延长。可以根据自己的感受调节,觉得味道淡了,可以适当延长。相反可以减少。

  6、闻香后把茶汤倒在茶海里,茶海上放茶滤,起过滤茶屑的作用。铁观音的制作当中不可避免的夹带有或多或少的碎屑,过了一下就可以。也可直接倒在小杯里。

  7、把茶海里的茶汤倒在小茶杯里,再鉴赏茶汤的颜色。

  8、用夹子夹茶杯送到客人前。

  9、最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶汤。

  10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。

  一般耐泡程度是这样排列的,按茶叶类型分从高到低为:陈茶铁观音>浓香型铁观音>韵香型铁观音>清香型铁观音同种类的铁观音,一般按这些原则从高到低分:重发酵>轻发酵;叶子鲜嫩>叶子粗老; 高山铁观音>平原铁观音。

  品铁观音包括四方面内容

  一审茶名,二观茶形色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶汤),四尝滋味

  铁观音冲泡按其程序可分为八道

  1.白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具

  2.乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分

  3.悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动

  4. 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的`白泡沫,使其清新洁净

  5. 关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里

  6.韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里

  7.鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色

  8.品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣.确乃一种生活艺术享受

  办公室饮用冲泡方法

  1、将铁观音干茶放入杯中;

  2、加少量开水(90-95℃),摇动后快速倒去,以醒茶及清洗杂质;

  3、再加开水,冲泡1-2分钟即可饮用,也可倒入小杯中饮用,可连续冲泡7次以上。

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